Малосольный лосось (Salted Salmon) - Вкусные заметки
0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
300 гр лосось
2 ст л соль
1 ст л сахар
1 пуч укроп
по вкусу хлопья острого перца

Пищевая ценность

21,00 г
белки
20,05 г
жиры
0,000 г
углеводы
269
калории

Малосольный лосось (Salted Salmon)

Покупаете красную рыбку в магазине?

Покупаете красную рыбку в магазине?

Кухня:

Ингредиенты

Описание приготовления

Поделиться

Малосольный лосось — любимая закуска многих. С ломтиком черного хлеба и сливочным маслом к завтраку или закуска для особого случая.
Я приготовила рыбку двух видов. Первый — классический вариант с укропом, второй замалосолен с хлопьями острого перца. Приправу покупаем в корейских лавочках (можете видеть на фото). Оба вида засолки очень понравились. С укропом получился более нежным, с перцем же приобрел копченый оттенок.

Чистка от чешуи

Для соления обычно используют рыбу среднего и крупного размера. У лосося, форели, семги чешуя чистится быстро и легко.

Потрошение

После очистки чешуи разрежем брюшко от головы до анального отверстия, удалим внутренности. Из головы извлечем жабры. После удаления внутренностей прорежем пленку, покрывающую позвоночник, для тщательного удаления сгустков крови. Промоем рыбу под холодной проточной водой.
Если вы собираетесь солить, запекать филе рыбы, жарить стейки, то голова и хвост вам не понадобятся. Отрежем голову и используем для приготовления рыбных бульонов и супов.

Пластование

Разделка на филе с кожей и костями. Прорежем мякоть вдоль всей спинки по позвоночнику, срезая мякоть вместе с реберными костями. Перевернуть рыбу на другую сторону, проделать ту же операцию, срезав филе с позвоночника. Таким образом отделяется два филе. Оставшиеся кости легко вынимаются при помощи пинцета.

Разделка на филе без кости с кожей. Пластуем рыбу как на филе с кожей и костями, кладем на стол реберными костями вверх. Придерживаем реберные кости ладонью левой руки и срезаем их наискось. Стараемся оставлять как можно меньше мяса на косточках, оставшиеся мелкие кости удаляем пинцетом. Таким образом пластуют рыбу для варки, жарки, припускания, соления крупными и порционными кусками.

Разделка на филе без костей и кожи для припускания, жарки, котлет и кнелей. Не очищая рыбу от чешуи, обезглавим, выпотрошим, промоем и разделаем на филе. Затем с обоих частей срежем реберные кости и мякоть с кожи.
Отходы, которые получились при разделке рыбы – жир, кости, кожа, голова, плавники, молоки – используем для приготовления наваристого рыбного бульона.

Рыбы семейства лососевых (лосось, нельма, горбуша, форель, таймень, кета, семга и др.) имеют очень нежное жирное мясо, не содержат мелкие кости. Именно при посоле мясо лососевых созревает, превращаясь в удивительно вкусную закуску.

Все еще покупаете красную рыбку в магазине? Быть может, попробуем засолить?

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Разделаем свежую рыбу на филе с кожей без костей. Подготовленные куски рыбы тщательно промокнем бумажными полотенцами. Рыба должна быть сухой.

2
Сделано

Нарежем мелко-мелко свежий укроп. Смешаем укроп с солью и сахаром и/или смешаем перец с солью, сахаром. В целом, пропорция сахара и соли 1:2

3
Сделано

Отмотаем от рулона пищевой пленки часть, расстелим на столе (не отрывайте!), сверху уложим листы бумажного полотенца или салфетки. Посыплем солью салфетку по размеру рыбы, уложим рыбу на салфетку с солью кожей вниз.

4
Сделано

Выложим на рыбу сверху укроп, смешанный с солью и сахаром или другую приправу. Накроем/замотаем салфеткой или бумажным полотенцем сверху, затем плотно завернем в пищевую пленку в несколько слоев, постаравшись освободиться от лишнего воздуха.

5
Сделано

Рыбу необходимо выдержать от суток до двух, в зависимости от толщины куска. Если вы используете филе ближе к хвостовой части, более тонкое, достаточно будет 1 сутки.

6
Сделано

После засолки развернем рыбу, удалим под струей воды остатки соли и приправ. Просушим бумажными полотенцами. Пусть рыбка подышит и можно кушать. Некоторые рекомендуют «подсушить» в открытом состоянии. Пробуйте!

7
Сделано

На фото малосольный лосось (Salted Salmon) с корейскими перечными хлопьями и укропом.

admin

предыдущий
Ризотто с грибами (Risotto with Mushrooms)
следующий
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream)
предыдущий
Ризотто с грибами (Risotto with Mushrooms)
следующий
Курица в сметане (Chicken in Sour Cream)

Добавить Ваш комментарий