Английский заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla)
Английский заварной крем кастард с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla) к британскому пудингу Pudding «Spotted Dick»
Что такое заварной крем?
Заварной крем бывает двух видов: патисьер и кастард.
Патисьер варится из молока, яиц, сахара, муки или крахмала, что в конечном результате определяет его густоту и вкус. Кондитерский крем стабильный, поэтому готовится на огне, служит для прослаивания и начинки тортов, пирожных. В кондитерский крем – патисьер – добавляется сливочное масло.
Кастард (Custard)
Кастард – классический английский крем из яиц, молока или сливок, сахара, готовящийся на пару.
Нежный, сливочный, не очень густой крем используется как соус для английских десертов. На основе этого воздушного крема повара-кондитеры придумали массу удивительных десертов.
Если заменить сливки (молоко) в английском заварном креме на шапманское, получится десерт сабайон.
Существуют пропорции для правильного подбора ингредиентов в процессе приготовления: на 1 часть молока (сливок) – 1/4 часть сахара – 1/4 часть желтков.
В кастард для британского пудинга «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick»), несомненно ставшего классическим блюдом, я добавила стручок натуральной ванили. Контраст нежного лёгкого ванильного крема и лишенного утонченности пудинга по старинному рецепту работает!
Приготовим?
Приготовление
- Стручок ванили разрежем на 2 части вдоль, семена соскребем острым ножом. В сотейнике смешаем молоко, сливки и добавим ваниль со стручком. Доведем до кипения и будем варить на минимальном нагреве (можно с рассекателем) около 8-10 минут. Затем снимем с огня и удалим стручок.
- Яичные желтки и сахар взобьём до бела. Во взбитые желтки струйкой вольем треть нагретого молока со сливками, частями, непрерывно размешивая. Причем вначале добавьте совсем немного (темперирование желтков), это важно.
- Вольем полученную яичную смесь в ванильное молоко. На среднем огне начнём нагревать ванильный крем, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Снимем с огня. После остывания крем станет немного гуще. Помните, что крем не кипятят – максимальная температура нагрева – 82 градуса.
- Заварной крем с натуральной ванилью (Custard with Natural Vanilla) подаём с пудингом «Пятнистый Дик» (Pudding «Spotted Dick») или любимым десертом. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
