Буш дё Ноэль – рождественское полено (Buche de Noel)

В деревянных башмаках верхом на ослике с корзиной, полной подарков для послушных детей, приходит Пер Ноэль в каждый французский дом в декабре. Сквозь старый дымоход через камин он пробирается в дом, раскладывая желаемое по башмакам.

Французский стол на Рождество утончен, богат и разнообразен: зажаренный окорок, утонченный салат, птица и дичь, сыры и вино, шоколад и десерты. В каждом регионе Франции свои предпочтения. Фаршированная каштанами индейка появляется на столе бургундцев, в северных районах – гусь, в Париже шампанское, устрицы и лобстеры, у бретонцев пироги с гречкой, Прованс выделяется рекордным количеством десертов – 13 разновидностей сладкого должны быть поданы на стол единовременно. Среди десертов всегда присутствует Буш дё Ноэль – рождественский торт в форме деревянного полена.

Откуда берутся традиции? Кто знает? Они рождаются где-то в глубине веков, обрастая легендами и мифами, трансформируются, перерождаются, но всегда соблюдаются и передаются последующим поколениям.

…Вся семья собралась на заднем дворе. Сыновья отыскали подходящий вишневый чурбак, и отец вырубил небольшое полено. Читая молитвы, полено внесли в гостиную, и отец полил полено маслом да вином. Маленькие дочурки чистыми ручками подожгли полено старыми щепками. Мать семейства скрывала их весь год вместе с золою, свято веря в их обережную силу – берегли они семейство от диаволов и дом от молний небесных хранили.

Пусть Господь нам радость даст!
И если нас не станет больше, пусть не станет меньше!

Господь дарит радость жизни, а полено целую ночь дарит свет и тепло в волшебную ночь.
А на столе ждет всю семью прекрасное рождественское угощенье, с любовью приготовленное женщинами.
Полено будет гореть всю ночь, и с последними искрами щедрые люди выносят из дома корзинку с дарами для бедных: «Бог родился! Не забывайте о бедных, добрые люди!..»

Ритуал включал еще некоторые тонкости с выбором бука или грушевого, дубового, вишневого дерева, произнесением ритуальных молитв, торжественным шествием вокруг дома и рассыпанием прошлогодней золы. Век за веком проходит, и полено сжигать давно перестали, а искусные кондитеры радуют любителей сладкого все новыми и новыми рецептами торта Буш дё Ноэль – потомка рождественского полена из глубины веков.

Как объяснить обычай, известный у славян, жителей Западной Европы, Балкан, восходящий ещё к шестому веку? Во-первых, это обычай календарного цикла, связанный с солнцестоянием, продиктованный стремлением к повышению урожая – плодородием. Во-вторых, это возможность предсказания. Быстро потухшее бревно не сулило ничего утешительного для хозяев. В-третьих, полено поливали молоком, вином, маслом – совершалось древнее жертвоприношение огню и деревьям.

Первые рецепты торта появились только в девятнадцатом веке – светлое тесто и шоколадный масляный крем. Сколько же вариаций полена существует! Ореховые и шоколадные, с глазурью и ганашем, с ликерами, кофе, чаем, засахаренными фруктами и каштанами…

Я выбрала самый шоколадный шоколад. В рецепте даже вместо муки шоколад, благодаря чему оно получается нежным, воздушным словно облако…шоколадное. Мою любовь к каштанам читатели знают, потому что делаю утонченные засахаренные каштаны (Marrons Glacеs) под бокал шепчущего шампанского, согревающий бархатный суп с каштанами (Soupe aux marrons) и еще несколько блюд, которые легко найти через поиск на моем сайте.

К качественным сырам сегодня доступа нет, зато всё компенсировано отборными крупными каштанами, томящимися на полке гипермаркета в ожидании прямого попадания на кулинарную фотосессию. Нежное шелковое каштановое пюре стало начинкой рулета – серединкой древесины. Я нарочно не стала добавлять в пюре взбитые сливки, а оставила натуральный вкус.

Говорят, шоколад делает человека добрым, сговорчивым, искрящимся счастьем и радостью. Счастливого Рождества!

Французская кухня рецепты с фото

Приготовим?