Сбризолона (Sbrisolona)
Приготовим итальянский пирог сбризолону (Sbrisolona) -рассыпчатую к вину, десерту собайон
Sbrisolona – сбризолона – «рассыпался» – популярная выпечка в северной Италии.
«Brisa» значит «крошка». Это очень древний пирог итальянских бедняков из Мантуи, так называемый пирог трех чашек. По одной чашке белой пшеничной муки, желтой кукурузной муки и сахара. А миндаль? Миндаль появился позже, крестьяне же пекли из кукурузной муки, жира и фундука.
Консистенция теста для этого «пирога» – неравномерная крошка, отсюда уникальная хрупкость, рассыпчатость.
Традиционно миндальная выпечка не режется ножом, да и вряд ли это получится. Сбризолона ломается руками и подается в сопровождении бокала вина. Так вкусно макать ею в вино…
Сбризолону можно подать с десертом Сабайон (Zabaione) – вместе они отличная пара.
Блюда Итальянской кухни на сайте
Приготовление
- Подсушим миндальные лепестки на сковороде.
- Смешаем два вида муки с сахаром, миндальными лепестками, ванильным сахаром (по желанию). Добавим охлажденное сливочное масло. Разомнем все ингредиенты руками. Добавим желтки, разомнем. Тесто ни в коем случае нельзя вымешивать до однородного состояния! Тесто должно получиться неравномерной крошкой, поэтому работаем руками (смотрим фото).
- Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию.
- Смажем маслом форму для запекания (тесто рассчитано на форму 23-24 сантиметра). Уложим крошку в форму, слегка надавливая ладошкой. Сильно не трамбуем.
- Ставим сбризолону в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до золотистого цвета около 30-35 минут.
- Достанем пирог из духовки. Даем охладиться.
- Подаем сбризолону (Sbrisolona) к чаю, чашечке кофе, с любимым вином или десертом сабайон.
Пищевая ценность
Фотогалерея
