Калитки, колядки… Одно из знаменитых блюд карельской и русской кухни, несущее ритуальный смысл.
Кalittoa – kyzyy kaheksoa. Калитка просит восьмёрки. Карельская поговорка
8 ингредиентов
Калитки готовят из восьми ингредиентов.
Соберём самый простой набор ингредиентов, который найдется в каждом доме: ржаную муку, немного чистой воды, скисшее молоко — простоквашу, соль, домашнее молоко, сливочное масло, жирную сметану и начинку — ягоды или картофель.
Тесто
Муку для основы калиток выбираем только ржаную. Подумайте, ну не росла пшеница в тех краях, была очень дорогой.
Замешивается тесто бездрожжевое на кисломолочных продуктах.
Готовили карельские пирожки на поду – в печи без противней.
Основа калиток очень тоненькая, что не означает хрупкая. Это тесто способно выдержать столько начинки, сколько вы захотите.
После выпечки сливочное масло жалеть нельзя. Смазываются калитки густо, размягчаются, становятся мягкими. Ржаное тесто впитывает ароматное масло, приобретая мягкость и ни с чем не сравнимый аромат!
Кстати, кисточки для смазывания калиток делали в старину из перьев глухаря.
Форма
Калитки разные бывают! У кого круглые, у кого овальные, кто придает правильную геометрическую форму – восьмиугольника или четырёхугольника. Мне нравятся овальные. А вам?
Чья калитка?
Финны считают калитки своей национальной гордостью. Готовят калитки в Карелии и на Севере России. Слышала, что в центральных областях пекут «колядки», но никогда не встречала. На юге из ржаной муки редко готовят выпечку, самое большое, в хлебную смесь добавят. Пироги и пирожки лепят закрытые. Картофеля у нас много, а вот традиционных черники, брусники, морошки днём с огнём не сыщешь.
Начинка
Карельские пирожки – открытая выпечка. Начинку намазывают на тоненькие сканцы, затем фигурно защипывают, оставляя открытыми. Отличие калиток в том, что начинка используется приготовленная: каша, пюре, толченные ягоды.
Кашу можно использовать пшенную, овсяную, ячневую, перловку на воде или молоке, на сыворотке.
Не нравится каша, выбирайте овощное пюре, сгодится картошка или репка. Очень вкусные калитки получаются с творогом или с добавлением молодого домашнего сыра.
Калитки: и одинаковые, и разные
Русские изделия хозяйки обмазывают перед выпечкой простоквашей, сметаной, а финские нет.
Форма русской выпечки круглая, с обильной начинкой и перпендикулярными основанию бортиками.
Карельские пирожки из ржаного теста тоненькие в форме эллипса.
Финские открытые пирожки тонкие, длинные, имеют форму эллипса с загнутыми кверху бортиками.
Карельские пирожки можно приготовить с черникой, морошкой или брусникой
Как есть?
Поверьте, более глупого вопроса не найти! Как только вы ощутите в доме аромат ржаного теста, вы всё поймёте! С молоком, чаем, кофе, бульоном или супом, просто так, обжигающе горячими прямо с противня…
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим ржаное тесто
Замесим обычное пресное тесто, включающее муку, молоко, сметану, соль. Тесто должно получиться мягким, не липнуть к рукам. Сформируем шар, отправим в холодильник минимум на 30 минут.
2
Сделано
Приготовим начинку
Отварим картофель. Разомнем специальной толкушкой, добавив сливочное масло. Часть начинки смешаем с сыром. Ягоды стоит промыть заранее, чтобы успела стечь вода.
3
Сделано
Формовка калиток
Разделим тесто на 12 или больше частей. Раскатаем тонкие сканцы. Выложим на каждый сканец начинку. Бортики завернем и защипнем.
4
Сделано
Выпекаем
Выпекаем калитки в духовке, разогретой до 200-210 градусов, пока не зарумянятся.
5
Сделано
Подаем
Горячие калитки густо и тщательно смазываем сливочным масло и подаем к столу…а вот и домашние! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Комментариев Скрыть комментарии
Получилось вкусно спасибо за рецепт. Калитки приготовила с заморозкой но жду сезона ягодок теперь!
В ржаной муке содержится глютен