Если вы любите баклажаны, то Суп султана (Хюнкар чорбаси) не оставит равнодушным. Нежный сливочно-кремовый с красной перчинкой и ароматом миндаля. Все в нем органично. И лёгкий дымок, и перечное масло, и нежная сливочность с кусочками орешков…
Вы, наверное, готовили вместе со мной невероятно вкусное блюдо Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight). Ничего кроме восхищения не может вызвать рядовой дуэт мяса в томатном соусе и пюре из баклажанов с сыром. А ведь им восторгалась даже Императрица Евгения.
В необычном по нашим меркам Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi) – жареное мясо тоже сочетается с пюре из баклажанов с йогуртом. Это блюдо из Газиантепа готовить нужно!
Запекаем баклажаны
И вот теперь мы готовим яркий Хюнкар чорбасы. Баклажаны лучше запечь, не лениться. Не имеете выход к открытому мангалу, смело обжигайте на газовой конфорке, получится ничуть не хуже.
Печеные баклажаны придают супу дымный аромат, гладкую текстуру и прекрасный светлый цвет в сочетании с цельным молоком или нежирными сливками.
Красное перечное масло
Суп приправляется перечным маслом, что тоже довольно традиционно для Турецкой кухни. Как приготовить красное масло я неоднократно рассказывала.
Посмотрите, например, Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir). Тоже не пробовали? Ну что ж вы! Масло можно приготовить на основе сливочного, оливкового или растительного.
Рецепт вполне подойдет для вегетарианцев или в пост при использовании овощного бульона.
Приготовим?
Приготовление
- Баклажаны вымоем, просушим и зажарим или сверху над конфоркой, или под грилем, пока не станут мягкими и не обуглятся в нескольких местах (это придаст дымный аромат в комнатных условиях). Еще обжигающе-горячие баклажаны помещаем в ледяную воду – так они быстро очистятся. Если хотите, вы можете очистить их своим способом.
- Очистим и нарежем лук, обжарим до прозрачности на сливочном масле, добавим нарезанные баклажаны, немного бульона. Тушим до мягкости. Измельчаем до состояния гладкого пюре погружным блендером или протираем сквозь мелкое сито. В полученное пюре доливаем бульон до нужной консистенции.
- Измельчим миндаль ножом. Часть возьмем для готовки, треть оставим для подачи. На хорошо разогретой сухой сковороде обжарим ложку муки и миндаль до золотистого цвета, чтобы в последствии не чувствовался мучной привкус. Добавим сливочное масло, постоянно помешивая лопаточкой, обжариваем 1 минуту, затем постепенно доливаем молоко до образования густого соуса. Приправляем мускатным орехом.
- В кастрюлю с баклажанами добавляем белую заправку, постоянно помешивая. Даем покипеть на минимальном огне 2-3 минуты и добавляем оставшееся молоко или сливки. Дегустируем на соль, приправляем черным молотым перцем.
- Разогреем растительное масло, всыплем красный перец, хорошенько перемешаем. Смотрите, чтобы перец не сгорел!
- Разливаем крем-суп по тарелкам, посыпаем миндалём и поливаем маслом.
- Подавайте суп султана из жареных баклажанов и миндаля (Roasted Aubergine Soup with Almonds) горячим и наслаждайтесь! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
