Суп султана: жареные баклажаны и миндаль (Roasted Aubergine Soup with Almonds)
2016-05-13- Cuisine: Турецкая
- Course: Первые блюда
- Skill Level: Легкая
Если вы любите баклажаны, то Суп султана (Хюнкар чорбаси) не оставит равнодушным. Нежный сливочно-кремовый с красной перчинкой и ароматом миндаля. Все в нем органично. И лёгкий дымок, и перечное масло, и нежная сливочность с кусочками орешков…
Вы, наверное, готовили вместе со мной невероятно вкусное блюдо Хюнкар бегенди – восторг султана (Sultan’s Delight). Ничего кроме восхищения не может вызвать рядовой дуэт мяса в томатном соусе и пюре из баклажанов с сыром. А ведь им восторгалась даже Императрица Евгения.
В необычном по нашим меркам Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi) – жареное мясо тоже сочетается с пюре из баклажанов с йогуртом. Это блюдо из Газиантепа готовить нужно!
Запекаем баклажаны
И вот теперь мы готовим яркий Хюнкар чорбасы. Баклажаны лучше запечь, не лениться. Не имеете выход к открытому мангалу, смело обжигайте на газовой конфорке, получится ничуть не хуже.
Печеные баклажаны придают супу дымный аромат, гладкую текстуру и прекрасный светлый цвет в сочетании с цельным молоком или нежирными сливками.
Красное перечное масло
Суп приправляется перечным маслом, что тоже довольно традиционно для Турецкой кухни. Как приготовить красное масло я неоднократно рассказывала.
Посмотрите, например, Чылбыр – яйца пашот по-турецки (Poached Egg: Chilbir). Тоже не пробовали? Ну что ж вы! Масло можно приготовить на основе сливочного, оливкового или растительного.
Рецепт вполне подойдет для вегетарианцев или в пост при использовании овощного бульона.
Приготовим?
Related Recipes:
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
-
Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)
-
Маниса кебаб (Manisa Kebap)
posted by Ольга Сологуб on 18.05.2016
Интересный вариант супчика. Как раз сегодня иду покупать баклажанчики. Попробую приготовить ))
posted by Елена Квачева on 18.05.2016
Поделитесь впечатлениями!
posted by Лилия on 16.06.2016
Надоели традиционные супчики, давно уже хотелось что то новенькое приготовить. Баклажаны я запекла в духовке , после сразу в пакет, для лучшей очистки и на обед супер суп! Спасибо!
posted by Елена Квачева on 16.06.2016
Рада, что вам понравился рецепт турецкого супа из баклажанов!
posted by Полина on 06.07.2016
Рецепт звучит как песня! Сейчас как раз начинается сезон баклажанов, обызательно попробую приготовить. Большое спасибо за такую красоту:)
posted by Елена Квачева on 06.07.2016
Сам суп из баклажанов (у нас их синенькие называют) словно песня!:)
posted by Никита on 11.07.2016
Как говорится — раз в сутки суп должен быть в желудке. Особенно такая вкуснятина. Такой суп необычно и интересно будет подать на стол зимой. И смотрится просто прекрасно!