Джелато – итальянское мороженое (Gelato)
Джелато – итальянское мороженое (Gelato) из вишни, молока. Замороженные десерты
На вечер перенеслась в Эмилию-Романью. Кухня моя превратилась в джелатерию, и я попробовала себя в роли джелатьере. Да, чтобы приготовить популярный замороженный итальянский десерт джелато, пришлось потрудиться. Нежное, плотное, из свежего деревенского молока, спелой вишни… Какой вкус!
Вот так заварной крем смешивается с вишнёвым пюре - завораживающим праздничным вихрем.
Свое джелато я готовила вручную, при помощи лопатки в высоком металлическом контейнере для быстрого охлаждения.
Из истории кулинарииМороженое было изобретено на кухнях императоров Древнего Рима и представляло собой снег с охлажденным фруктовым пюре с медом и орехами. В шестнадцатом веке при дворе Медичи был объявлен поварской конкурс. Замороженный десерт повара Руджери победил и стал невероятно знаменит. Екатерина Медичи привезла во Францию необычный ледяной десерт вместе с находчивым поваром, который выдумывал все новые и новые вкусы. Позже, первая мороженица была изготовлена флорентийским скульптором Бернардо Буонталенти. Конструкция отличалась простотой и гениальностью: в деревянную кадку, наполненную солью и льдом, ставили медный чан и перемешивали вручную смесь молока и фруктов, добиваясь гладкой шелковой консистенции. В ранг искусства ввел приготовление мороженого Джованни Фасси, приготовив лимонные, кофейные и мятно-апельсиновые шарики джелато. Фасси открыл первую джелатерию в 1880 году, которая и ныне радует сладкоежек замороженными десертами.
Что такое джелато?
Джелато – мороженное, сделанное из цельного молока или сливок, фруктов, орехов, шоколада. Джелато практически не содержит воды, но содержит много сахара. Именно это придает интенсивный сливочный вкус, кремовую текстуру без кристаллов льда и плотность. Десерт содержит фруктовое или ягодное пюре, кусочки свежих фруктов – это фруктовый взрыв. Джелато содержит мало воздуха, в отличие от традиционного мороженого.
Как приготовить джелато дома?
Приготовить итальянские замороженные десерты очень просто. Запаситесь свежим цельным молоком, любимыми ягодами или фруктами для наполнителя, свежими яйцами с солнечными желтками и терпением. Не огорчайтесь, если у вас нет мороженицы. Без неё вполне можно обойтись!
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим крем. Доведем молоко до кипения. Отставим. Желтки с сахаром соединим и взобьем до пышной пены. Аккуратно, вольем молоко во взбитые желтки, постоянно помешивая. Поставим на огонь и станем варить до загустения, помешивая деревянной лопаточкой. Готовый заварной крем охладим.
- Приготовим фруктовую часть. Вишню выложим в сотейник, вольем лимонный сок, всыплем сахарный песок. Доведем до кипения, перемешаем. Варим на небольшом огне 10-15 минут (смотрите фото). Треть ягод отложим. Остальные ягоды вместе с сиропом измельчим погружным блендером до состояния пюре. Охладим.
- В охлажденный крем добавим пюре, ягоды, ром (если решили добавить) и перемешаем. Помещаем емкость в морозильную камеру. Через каждые 30 минут достаем емкость и перемешиваем, не позволяя закристаллизоваться или замерзнуть неравномерно. Не знаю, сколько раз вам придется «доставать и перемешивать», но постараться придется.
- Готовое вишневое джелато подается с шоколадом, шоколадным соусом, ягодами вишни. Живите вкусно и радуйте своих любимых!
Пищевая ценность
Фотогалерея
