Мегрельские хачапури (Megrelian Khachapuri )
Мегрельские хачапури (Megrelian khachapuri) готовим в духовке : дрожжевое тесто, сулугуни, сливочное масло
Острые пряные блюда, пьянящие ароматы специй в различных соусах – такая мегрельская кухня.
Хачапури здесь особенные, ведь это родина сулугуни. Мегрельские хачапури представляют из себя круглую лепешку, наполненную жирным расплавленным сыром, сверху покрытую запеченной корочкой… сыра. Удивительное сочетание!
Я готовлю тонкие пироги с осетинским сыром, тончайший вайнахский ч1епалгаш с творогом, мексиканские кесадильи, но мергули совсем другие.
Тесто для мегрельского «хлеба с сыром», именно это и означает слово «хачапури», замешиваю дрожжевое на молоке. Для начинки использую сулугуни или другой молодой рассольный сыр, сливочное масло, сырое яйцо.
О приготовлении теста можно прочесть в рецепте хачапури по-аджарски. Тесто по этому рецепту прекрасно ведет себя при выпечке в обычной духовке. Если у вас останутся хачапури, то на следующий день тесто не утратит своей нежности – просто разогрейте хачапури на сковороде с добавлением сливочного масла или в микроволновой печи.
Технология формирования хачапури сходна с принципом формирования осетинских пирогов – подробнее с фото.
Приготовим?
Приготовление
- Сыр, сочный и молодой, натрем на терку, смешаем с размягченным (не растапливать!) сливочным маслом, сырым яйцом. Пробуем начинку на вкус, возможно, будет необходимо слегка подсолить. Если вы используете соленый сыр, то отмочите его в молоке.
- Приготовим дрожжевое тесто на молоке, яйце, растительном масле. Поставим подойти на 40-60 минут. После того как тесто подойдет, приступим к формированию круглых закрытых хачапури.
- Тесто делим на равные колобки. Каждый колобок ладонями расплющим в лепешку, на которую поместим шар из сырной начинки. Теста должно быть примерно такое же количество, как и сыра. Аккуратно соберем края теста, формируя колобок, а затем перевернем «швом» вниз. Далее, аккуратно пальцами и ладонями расплющиваем колобок. Можно раскатывать скалкой до высоты 1-1,5 см. Я оставляю по краю лепешки утолщенный бортик, шириной около 3 или более сантиметров. Смажем всю поверхность хачапури желтком. Сделаем небольшой надрез или дырочку в верхнем слое теста, присыплем тертым сыром сулугуни, оставляя область подготовленного бортика, чтобы при запекании сыр не перетекал. На мой взгляд, так получается красиво. Противень необходимо посыпать мукой или расположить лепешку на листе пергамента. Если вам удобно использовать для выпекания в духовке сковороду - можете использовать.
- Ставим хачапури в заранее разогретую до 220 градусов духовку на средний уровень. Выпекается мегрельский хачапури около 12-15 минут – смотрите сами. Я люблю, когда сыр покрывается корочкой.
- Подаем мегрельские хачапури (Megrelian khachapuri ) с сыром сулугуни обжигающе горячими. Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
