Эмпанадас де Калабаса – эмпанада с тыквой (Empanadas de Calabaza)
Вкусная сладкая выпечка по мексиканским традициям
Ингредиенты
Рассчитать порции:
Для теста |
|
| 200 г Мука | |
| 100 г Масло сливочное | |
| 30 мл Молоко | |
| 1 ч.л. Дрожжи | |
| щепотка Соль | |
| щепотка Сахар | |
| 1 шт. Желток | |
Для начинки |
|
| 1 кг Тыква | |
| 250 г Пилончильо | |
| 2 шт Палочки корицы | |
| 1 шт Апельсин | |
Для смазывания |
|
| Желток |
Пищевая ценность
2,22г
белки
5,47г
жиры
26,43г
углеводы
157,41
калории
Готовим пирожки: вкусно и полезно. Разве так бывает? Безусловно, да!
Кухня:
Ингредиенты
-
Для теста
-
200 г Мука
-
100 г Масло сливочное
-
30 мл Молоко
-
1 ч.л. Дрожжибез горки
-
щепотка Соль
-
щепотка Сахар
-
1 шт. Желток
-
Для начинки
-
1 кг Тыква
-
250 г ПилончильоPiloncillo или panela
-
2 шт Палочки корицы
-
1 шт Апельсин
-
Для смазывания
-
Желток
Описание приготовления
Тыква частый ингредиент осенних блюд у большинства, хотя у любителей она круглый год на столе. Хотите попробовать Эмпанадас де Калабаса? Эмпанада с тыквой (Empanadas de Calabaza) – любимое блюдо мексиканцев.
Здесь вы можете возразить, что ничего необычного нет, и хингалш – лепешки с тыквой в вайнахской кухне (Chechen Hingalsh), манты в среднеазиатской, насджын в осетинской, энсаймадас – сладкая выпечка Майорки из слоеного теста с «волосами ангела» (Ensaimada de Mallorca) в испанской кухне для вас обычное дело, вернее, блюдо. Так ли? Думаю, нет, у мексиканской сладкой выпечки есть ряд особенностей…сладких.
Обычная тыква? Нет, мексиканская!
В Центральной Мексике начинка для энпанадас готовится из мексиканской тыквы. Кстати, сегодня многие садоводы выращивают мексиканские сорта, имеющие толстую мякоть и плотную шкурку. Такая тыква будто создана для долгого приготовления – томления в сахарном сиропе. Нет, по вкусу мексиканская сладость не похожа на турецкий десерт из тыквы «Кабак Татлысы» (Turkish Pumpkin Dessert) из-за использования уникального сахара пилончильо (читайте в заметке: «Сахар. Виды сахара»). Корица, апельсин и коричневый мексиканский сахар дают интересный аромат и цвет тыкве и сиропу. О приготовлении чудесной сахарной тыквы я рассказывала в рецепте с пошаговыми фото — Калабаса ен Тача – мексиканская засахаренная тыква (Calabaza en Tacha)
Эмпанадас де Калабаса
Калабаса ен Тача готовится ко Дню мёртвых (Dia de Muertos). Иногда в тыквенную начинку добавляют грибы, не выращенные «в неволе» шампиньоны, а дикие. Собирают грибы в горах, на дымящихся склонах действующего вулкана Попокатепетль (Popocatepetl) в Кордильерах. На языке науатль «попока» означает «дымящийся», а «тепетль» означает «холм».
…Бесстрашный Попокатепетль из племени ацтеков страстно любил прекрасную нежную Истаксиуатль. Красота непорочной девы была столь сильна, что выбрали её жертвой богам – невестой. В канун жертвоприношения смелый Попокатепетль поразил охрану, дав свободу своей возлюбленной. Влюблённые собирались скрыться, но пущенная в вдогонку отравленная стрела сделала мечты несбывшимися. Унёс юноша уснувшую невесту на бескрайние луга, молил богов, чтобы оставили их навечно рядом. Сделали боги их вулканами. Спит спокойно Истаксиуатль. Могучий Попокатепетль не спит, охраняет её вечный сон, пока никто не посягает на возлюбленную…
В этом рецепте я не буду подробно описывать рецепт приготовления Калабаса ен Тача для начинки, перейдите по ссылке, посмотрите рецепт с фото и прочтите интересную, на мой взгляд, заметку.
Тыква на моём столе
На моей кухне тыква очень частый гость в первых и вторых блюдах, в выпечке и десертах. Тыкву я использую как съедобную ёмкость для запекания, так и для приготовления порционных блюд. Без особого труда вы можете найти на «Вкусных заметках» десяток другой ярких рецептов с эффектной подачей.
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим тесто для эмпанадасПросеем муку горкой. Сделаем углубление в центре. Посыплем солью и сахаром. Вольем тёплое молоко и всыплем дрожжи. Отделим желток от белка. Добавим желток к молоку. Замесим тесто. В середине замеса добавим размягченное сливочное масло. Замешиваем до формирования гладкого шара. Вы увидите, как изменяется тесто – становится упругим, не липнет к руке, но остается нежным. Шар оборачиваем пленкой и отправляем в холодильник. Оптимально выдержать тесто сутки, но вполне годится замесить утром, а приготовить вечером или вечером замесить, а днем формировать выпечку. |
|
2
Сделано
|
Приготовим тыквенную начинкуОчистим и разрежем тыкву, удалив семена. Нарежем тыкву ломтиками до 5 см шириной. В кастрюле доведем до кипения 2 стакана воды, 1-2 палочки корицы, 1 апельсин, нарезанный дольками и 1 пирамидку пилончильо. Мексиканский сахар можно заменить на неочищенный тростниковый сахар. Погружаем тыкву в сироп, доводим до кипения, накрываем и готовим 20-40 минут, пока тыква не станет нежной. Приготовленную тыкву вынимаем на блюдо, а сироп увариваем до медовой консистенции. Возвращаем ломтики тыквы в сироп и прогреваем. Лучше, если вы позволите тыкве постоять в сиропе сутки. Разминаем тыкву грубо вилкой и перемешиваем с густым сиропом. Начинка готова. Можно использовать заранее приготовленную тыкву. |
|
3
Сделано
|
Формовка эмпанадасДостанем тесто из холодильника. Оно немного увеличилось в объеме (совсем немного), зато стало легче и податливей, потому что текстура изменилась. Тесто легко раскатывается в очень тоненький пласт – 1-2 мм. Раскатаем и вырежем круглые заготовки при помощи обыкновенного блюдца – 8-9 штук. На данном этапе необходимо работать быстро и собрано, не перегревая тесто. Заранее подготовим желток для смазывания, начинку, вилку для формовки, противень и пекарскую бумагу, разогреем духовку до 200 градусов по Цельсию. На каждый сочень выкладываем по паре ложек тыквенной начинки, заворачиваем, надавливаем пальцами и залепливаем вилкой, хорошо продавливая. Готовые пирожки выкладываем на противень. Смазываем желтком. |
|
4
Сделано
|
Выпекаем эмпанадасВыпекаем в предварительно разогретой духовке на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета. Дольше держим – получаем более хрустящее тесто. На выпечку уйдет от 10 до 15 минут. |
|
5
Сделано
|
Подаём!Эмпанадас де Калабаса – эмпанада с тыквой (Empanadas de Calabaza) мне нравятся теплыми. Попробуйте мексиканские пирожки с ароматным чаем, обжигающим кофе или умиротворяющим стаканом молока. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Какие пирожочки! когдато в далеком детстве бабушка пекла пирожки с тыквой и морковью. Ох и вкусные же они были! сколько раз делала, но так как у бабушки не получается. Спасибо за рецепт.
Спасибо за отзыв, Людмила!
Эмпанадас с тыквой получаются вкусными. А вы пробовали приготовить чеченский хингалш, энсаймадас? У меня много рецептов с тыквой, заходите чаще!