Мексиканский перец в ореховом соусе (Chiles en Nogada)

Перед вами одно из восхитительных блюд мексиканской кухни – Чили в соусе из грецких орехов – «чилис ен ногада». Блюдо с историей и гордость мексиканской кухни.

Готовится блюдо в конце августа, во время созревания грецких орехов – на 28 августа в День Святого Августина и в честь Дня независимости Мексики в сентябре.

16 сентября в Мексике отмечается День независимости (Dia de la Independencia). Это государственный праздник с парадами и выходными днями. Мексиканская война за независимость началась 16 сентября 1810 года и окончилась 24 августа 1821 года. Более десяти лет продолжался вооруженный конфликт между народом Мексики и испанскими колониальными властями. Именно с этим временем и связаны легенды возникновения блюда.

…Агустин де Итурбиде, первый император Мексики, находился в Пуэбле, чтобы отметить день своего святого. Монахини монастыря Санта-Моника из Пуэблы решили приготовить блюдо в цветах триколора, под которым сражались за независимость. В августе созревает урожай грецких орехов и граната, поэтому выбор пал на фаршированные перцы с белоснежным соусом, рубленной петрушкой и зёрнами граната. Монахини выбрали крепкий зеленый поблано, обожгли его, очистили, убрали семена. Затем нафаршировали чили начинкой из говядины, свинины, томатов, чеснока и лука, набора фруктов, миндаля и кедровых орешков, специй. В основе нежного белого соуса тщательно очищенные, истертые с козьим сыром грецкие орехи, смешанные с молоком и несколькими каплями хереса. Чили обмакивали в воздушные облака взбитого яйца и обжаривали со всех сторон. Подавали блюдо политым соусом, посыпанным гранатом и петрушкой…

Три цвета флага означают религию, единство и независимость. Зеленый, белый и красный.

Мне больше нравится другая легенда.

…Три влюбленные девы из Пуэбло ждали своих суженых с войны. Они молились святым заступникам, Деве Марии Розе и Паскуалю Байлону, когда готовили свою праздничную еду, используя белые, красные и зеленые ингредиенты. И когда их солдаты вернулись домой, попробовали уникальное трёхцветное блюдо чилис ен ногада…

Как появилось это блюдо? Кто его придумал? Есть лишь красивые легенды, которым так хочется верить. Примечательно, что все основные ингредиенты и способ приготовления сохранен до сих пор и является частью мексиканского наследия, известного во всем мире.

О заменах и адаптациях: чилис эн ногадо блюдо настолько яркое, интересное, вкусное, приготовлено из простых и доступных продуктов, что вряд ли стоит делать какие-то замены. Просто соберите все ингредиенты, приготовьте в соответствии с рецептом. Я думаю, вы поймете, что мексиканская кухня – это не кусочки вчерашнего белого куриного мяса, завернутые в лаваш с остатками салата и разогретые в микроволновке, и не лепешки с фасолью из консервной банки, залитые кетчупом. Удивительная, яркая и захватывающая вкусная история!

Блюдо было придумано в Пуэбле, где началась история еще одного знакового блюда – Моле поблано – на сайте есть рецепты с этим вкуснейшим соусом из копченых сухих перцев чили – энмоладас с курицей (Enmoladas de pollo — Chicken mole enchiladas), мексиканский Моле Поблано с курицей (Mexican Mole Poblano). Это не «шоколадный» соус, не обманывайтесь, хотя мексиканский шоколад (не наш сладкий!) является одним из ингредиентов.

Чили фаршируются уникальной начинкой. На первый взгляд, кажется, будто собран странный набор и получится какофония вкуса. Но нет, говядина, свинина, яблоки, персики, плантаны, груши, изюм, миндаль и кедровый орех, ананасовые цукаты с тонким ароматом специй, скрывающиеся в чили – это традиционный набор, остающийся неизменным, сочетающий в себе истинно мексиканские ингредиенты и привезенные на континент испанцами.

Мексиканская кухня рецепты

Приготовим?