Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas)
Рецепт приготовления с фото: красные энчиладас с курицей, Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas. Мексиканская кухня
Секрет приготовления красных энчиладас у каждого свой, но обязательно они готовятся с мексиканскими чили – арболо, гуахильо, анчо и другими перцами.
Весь секрет в ароматном соусе со специями и тортильях из кукурузной муки.
Готовятся и подаются энчиладас к завтраку, обеду, ужину. Хотите сделать перекус среди дня? Пожалуйста, энчиладас с курицей, свининой, посыпанные свежим сыром, кольцами лука, зеленью:
Могу предложить рецепты энмоладас, энчилады в белом соусе.
Соус для энчиладас рохас готовят, используя разные комбинации перцев чили. Со специями или без специй, но основной вкусовой тон, цвет соусу рохас придают именно чили, а не томаты. Самым ароматным и часто употребляемым дуэтом является гуахильо и анчо поблано (посмотрите как готовить и подавать мексиканский соус моле поблано).
В качестве наполнителя для своих энчиладас рохас я использовала куриную грудку, предварительно отварив ее и разобрав на волокна, а соус готовила с анчо и чипотле.
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим красный соус рохас (Rojas). Сухие чили аккуратно разрежем и уберем семена. На сухой раскаленной сковороде обжарим перец со всех сторон, чтобы он не сгорел по 2-3 секунды. Перец размягчится, а аромат станет ярким. Обжаренные перцы положим в сотейник, зальем чистой водой, поставим на огонь и станем варить до мягкости – 15-20 минут. Затем выключим огонь, настаиваем перец около получаса. За это время он окончательно размягчится. Остывший перец, чеснок, семена сухого перца, свежие ароматные слабоострые чили без семян измельчим в процессоре до состояния гладкого пюре с чистой водой (до одного стакана). Приправим соус солью, орегано. Если уж очень хочется, то можно добавить красные спелые помидоры – 1-2 шт.
- Куриную грудку помещаем в кипящую воду, приправленную чёрным перцем. После того как вода закипит, уменьшаем нагрев до минимума и варим 15 минут. Остудим грудку и разберем на волокна.
- Подготовим две сковороды. В первую сковороду разогреем с ложкой кукурузного масла, выложим соус и нагреем. Во второй сковороде станем обжаривать кукурузные тортильи по 15 секунд с каждой стороны. На стол энчиладас подаются горячими. Поставьте жаропрочную форму в духовку для готовых энчиладас.
- Итак. Обжариваем тортилью с двух сторон на кукурузном масле, окунаем во вторую сковороду с соусом, перекладываем на тарелку. На тортилью выкладываем грудку и заворачиваем трубочкой. Перекладываем в жаропрочную форму в духовку. Энчиладас не запекаются в духовке! Работать быстро и безопасно щипцами! Помните, что жарить лучше на кукурузном масле. Во-первых, из-за температуры, во-вторых, из-за вкуса.
- Когда завернуты все энчиладас, посыплем их мягким молодым сыром и зеленью кинзы, луковыми колечками и немедленно подаём.
- Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas) – безумно вкусное блюдо! Очень острое и ароматное. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
