Мексиканский соус Моле с перцами – жемчужина мексиканской кухни. Моле поблано (Mole Poblano) одно из лучших блюд мировой кухни – яркое, самобытное, не похожее ни на одно блюдо. Рецепт содержит множество ингредиентов и занимает довольно много времени при приготовлении. Да ещё плюс время, чтобы раздобыть оригинальные ингредиенты. Поверьте, что никакие замены здесь не работают. Рецепты Mole Poblano с заменой мексиканских перцев на «несортовые из супермаркета среднего образца» мне кажутся странными и грубыми. Моле не становится шоколадным из-за добавки куска горькой шоколадки. Это целое действо, поэтому за сорок минут его не приготовить. На основе Моле готовится целый список мексиканских блюд. Посмотрите, как я готовила Мексиканский Моле Поблано (Mexican Mole Poblano), Энмоладас с курицей (Enmoladas de pollo — Chicken mole enchiladas). Кроме поблано существуют красный соус моле – Красные энчиладас с курицей (Red Chicken Enchiladas – Enchiladas Rojas) и зеленый. Зелёный соус, к сожалению, не приготовить без томатильо. Сегодня на столе – Молито Сенцильо – индейка в лёгком моле (Pava in Mole Sauce – Molito Sencillo). Хотите научиться готовить моле быстро и вкусно? Выбирайте птицу!
Индейка или курица?
Моле поблано традиционно готовится к праздникам с индейкой. Сегодня чаще встречаются рецепты с курицей из-за цены и доступности. Индейка более диетическое мясо, поэтому мой Молито сенцильо (Molito Sencillo) с грудкой индейки.
Молито Сенцильо
Молито Сенцильо быстрый, и без лишних приступаем к выбору мексиканских перцев. Для соуса использовать будем всего один вид мексиканского копченого перца, очень яркого и ароматного, поэтому и блюдо «упрощённое», «простое», «лёгкое».
Перец Пасильо (Pasilla Рepper)
Стручок пасильо имеет длинную и узкую форму. Длина достигает 10 дюймов (один дюйм равен приблизительно 2,54 см). Перец очень темного цвета, практически черного. Свежий пасильо называют чилакой, чилийским негром. Стручок морщинистый, по виду напоминающий изюм – «pasitas», а по цвету чернослив. Один из моих любимых перцев.
Аромат пасильо непередаваем! Сначала вкус мягкий фруктовый, далее чувствуется дымность и шоколадные нотки, а затем и острота – 1000-2500 по шкале Сковилла.
Этот перец незаменим в моле, мексиканских рагу, и, разумеется, сальсах. Перец пасильо окрашивает соус в шоколадный цвет.
Итак, короткий список основных ингредиентов составлен и собран…
Приготовим?
Шаги рецепта
1
Сделано
Приготовим индейку
Обработанную индейку, петрушку, лук, чеснок, сельдерей поместим в кастрюлю, зальем чистой водой. Доведем до кипения не небольшой огне, чтобы бульон был прозрачным, соберем пену. Отварим до готовности.
2
Сделано
Подготовка перца
Разрежем стручки, удалим семена. Слегка разогреем их на горячей сковороде (аккуратно, чтобы не жарились и не сгорели) без масла – буквально 30 секунд. Так перец размягчится и откроет больше аромата. Поместим в миску и зальём горячей водой. Оставим до размягчения.
3
Сделано
Подготовим овощи для соуса
На сковороде или в духовом шкафу подрумяним до обгорания (это придаст ещё больше вкуса) очищенный лук, томаты с кожей, зубчики чеснока.
4
Сделано
Приготовим соус
Смешаем блендером до однородного гладкого состояния: размягченные перцы пасильо, помидоры сливку, лук, чеснок. Постепенно добавим бульон. Консистенция соуса – гладкий и жидковатый, текущий. Конечно, лучше его дополнительно перетереть сквозь сито. Выливаем соус на сковороду, доводим до кипения, помешивая. Варим 5-8 минут, прибавляем шоколад. Через пару минут, когда шоколад соединится, приправляем солью, перцем. выкладываем в соус куски индейки. Готовим около 5 минут. Следите, чтобы не подгорело!
5
Сделано
Подаём!
Молито Сенцильо – Индейка в лёгком моле (Pava in Mole Sauce – Molito Sencillo) подаётся в горячем виде с рисом, сальсой, редиской, кинзой. Сегодня я приготовила блюдо с индейкой, а вы можете использовать курицу. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Один комментарий Скрыть комментарии
Wonderful blog! Thank!