Name: Караси в сметане (Crucian in Sour Cream)
Yield: 2 Порций
Ingredients: Караси: 2 шт; Сметана: 300 г; Сухари: 1 ст. л.; Масло растительное: 50 мл; Масло сливочное: 25 г; Мука: 50 г; Соль по вкусу; Жареный картофель

Ингредиенты

2 шт Караси

мелкие, до 20 см

300 г Сметана

1 ст. л. Сухари

50 мл Масло растительное

для жарки

25 г Масло сливочное

растопить

50 г Мука

Соль по вкусу

Для гарнира

Жареный картофель

кружочками

Описание приготовления

Эх, полно рыбы на ярмарке в Киеве! Какой нет только: от заморской красной и белой до речной, простой самой. Сегодня у меня караси – караси в сметане. Мелкая незатейливая рыбка, но вкусная…

«Караси вообще любят, чтобы их жарили в сметане…» Рыбья любовь. Антон Чехов

Да, есть русское блюдо, но есть и украинские – карасi в сметанi, окунi в сметанi, щупак (щука) в сметанi и раки в сметанi.

Суть блюда – обжарить рыбу, залить сметаной и довести до готовности в печке или в духовке, остальное – вариации. Готовила в сметане я даже леща, ведь с Дона родом. Скажу, что караси в сметане – очень вкусно!

«Ибо, повторяю, караси представляют такое лакомое блюдо (особливо изжаренные в сметане), что предводители дворянства охотно потчуют ими даже губернаторов.» Карась-идеалист. Михаил Салтыков-Щедрин

За основу взят рецепт украинской кухни (опубликован в 1913 году), но добавлен картофель на гарнир. Очень удобно запекать на одной посуде и рыбу, и гарнир. Я блюдо готовила и подавала в порционной глиняной посуде украинского же производства – очень колоритно и мило. Керамика глазурованная, с ручной росписью. Смотришь, и аппетит сразу поднимается!

Вообще, в Украине очень много разной посуды глиняной: на востоке, на юге, на западе, севере и в центральной части свои уникальные школы. Цвет и качество глины разные, особенности обжига, авторская роспись, разнообразные покрытия. Зачем рассказывать, что посуда, выполненная и расписанная вручную несёт тепло, спокойствие, доброту и частичку души мастера? Кстати, и вкус у еды разный! Сделайте эксперимент, приготовив одно блюдо в чугуне, в обливной и необливной керамике, почувствуйте разницу.

Караси в сметане

Почистить, вымыть сколько требуется карасей, промокнуть насухо, натереть солью, обвалять в муке, выложить на сковороду в разогретое масло, обжарить с обоих боков. Готовых карасей залить сметаной, немного посыпать сухарями и, полив маслом, запечь в духовке. Подать.

«Из рыб безгласных самая лучшая – это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки.» Сирены. Антон Чехов

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовим карасей Рыбу тщательно очистим, выпотрошим, промоем, промокнём насухо.
2 Сделано	Карбовка Очищенных карасей выкладываем на доску. По спинке и хвостовой части делаем надрезы сеткой через половину сантиметра. Таким образом подготовленная мелкая рыбка выигрывает во вкусе. В хорошо зажаренной мелкой рыбке полностью «растворяются» мелкие косточки. Не буду напоминать, что для этого приема годится только мелкая рыбёшка. Солим и при желании приправляем чёрным перцем.
3 Сделано	Жарим Хорошо панируем (чтобы попало в надзрезы) в пшеничной муке и обжариваем со всех сторон на растительном масле до образования корочки. Я не срезаю плавники или пёрышки, как называли их у нас в семье. Они очень хрустящие и вкусные.
4 Сделано	Запекаем В форму выкладываем подготовленных карасей, выкладываем картофель (предварительно обжаренный до готовности), заливаем сметаной и запекаем 20 минут в духовке при 200 градусах.
5 Сделано	Подаём! Караси в сметане (Crucian in Sour Cream) вкусны! Наслаждайтесь простой едой. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!