Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 800 гр говядина | |
| 0,5 ч л перец горошек | |
| 3 шт лук шалот | |
| 200 гр паста томатная | |
| по вкусу вода | |
| 3 ст л острая перечная паста | |
| 5 шт перец острый зеленый | |
| по вкусу пиде | |
| по вкусу зелень | |
| 5 шт помидоры | |
| по вкусу кинза | |
| 200 гр масло сливочное |
Пищевая ценность
9,610 г
белки
8,750 г
жиры
15,380 г
углеводы
178,13
калории
Искандер кебаб (Iskender Kebab )
Кебаб: пиде (лаваш), говядина, турецкий йогурт, домашний томатный соус, перец
Кебаб: пиде (лаваш), говядина, турецкий йогурт, домашний томатный соус, перец
Кухня:
Ингредиенты
-
800 гр говядина
-
0,5 ч л перец горошек
-
3 шт лук шалот
-
200 гр паста томатная
-
по вкусу вода
-
3 ст л острая перечная паста
-
5 шт перец острый зеленый
-
по вкусу пиде
-
по вкусу зелень
-
5 шт помидоры
-
по вкусу кинза
-
200 гр масло сливочное
Описание приготовления
Сегодня на ужин – турецкий Искандер кебаб (Iskender Kebab )
Техника приготовления кебабов, а сегодня это торговая марка, известная по всему миру, была придумана во второй половине XIX века Искендером Беем. Именно он первым насадил отделенное от костей мясо на вращающийся шампур.
Я приготовила кебаб из говядины. Почечная часть была отварена в кипящей воде около 20 минут, затем остыла в отваре. При отваривании мяса, я добавила лишь немного черного перца горошком, чтобы максимально сохранить мясной аромат. После того, как мясо нарежется на тончайшие пластины острым ножом и обжарится, оно будет источать дивный мясной аромат. Это первый из основных составляющих кебаба.
Второй компонент искендер кебаба – хлеб. Традиционный хлеб – пиде. Пиде должны быть хорошо испечены. У нас продаются лаваши, очень похожие на турецкие лепешки пиде. Я нарезала его кусочками и обжарила на сливочном масле. Выложила поверх хлеба жирный йогурт.
Выложила немного приготовленного томатного соуса. Соус готовим сами из томатной пасты и чистейшей, словно слеза, воды. Использовать готовый кетчуп недопустимо!
Добавить немного тонко нарезанного шалота – мое нововведение. В Искандер кебаб лук не добавляют.
Мясо, обжаренное на раскаленной чугунной сковороде источает такой запах! Польем его сверху томатным соусом и выложим зеленый острый перец, помидоры.
Далее следует последний, третий и очень важный компонент – растопленное сливочное масло. Не жалеем, поливаем кебаб. Искендер кебаб (Iskender Kebab ) из Бурсы едим руками и наслаждаемся каждым кусочком!
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим мясо. В кипящую воду положим мясо целым куском. Почечную часть я выбрала, потому что мясо нежное, не требует долгого отваривания. Добавим перец и варим около 20-25 минут. Затем накрываем крышкой и даем немного охладиться. Будет очень хорошо, если мясо отварить заранее. Не варите мясо долго, резиновый кусочек нам не нужен! Нарежем мясо тонкими ломтиками очень острым ножом. Посмотрите как у меня на фото. Хорошо разогреем сковороду и обжарим, помешивая с тонко-тонко нарезанным шалотом. |
|
2
Сделано
|
Подготовим хлеб. Обжарим кусочки на сливочном масле и выложим на тарелку.Белый соус из турецкого йогурта можно выложить рядом с кебабом при подаче, а можно полить хлеб. Решайте сами. Вы можете добавить в йогурт зубчик чесночка или использовать его в чистом виде. |
|
3
Сделано
|
Приготовление томатного соуса. Разогреем немного масла на сковороде, добавим томатную пасту и перечную пасту. Помешивая лопаткой, готовим томатную пасту для придания приятного запаха, а затем добавим воды до нужно консистенции. Приправим солью, перчиком, щепоткой сахара. По желанию можно добавить кинзу |
|
4
Сделано
|
Теперь соберем кебаб как на фото вверху. Сверху обязательно поливаем горячим сливочным маслом перед подачей и выкладываем овощи – зажаренные помидоры и острый зеленый перец |
|
5
Сделано
|
Искендер кебаб Iskender Kebab несем к столу немедленно… Приятного аппетита и живите вкусно! |
Один комментарий Скрыть комментарии
Не скажу что красиво, но вкусно так что можно съесть свои пальцы. Обожаю такие блюда: простые, насыщенные и все своими руками. Вроди и фаст фуд, а какой виртуозный