Маниса кебаб (Manisa Kebap)

Маниса кебаб один из самых популярных кебабов в Манисе и Измире. Кебабы из рубленого мяса жарят на углях. На большое блюдо выкладывают пиде, предварительно нарезав кусочками «на один укус», поливают красным и белым соусом, выкладывают сверху жареные колбаски, помидоры, перец чили и поливают горячим растопленным сливочным маслом.

На первый взгляд, этот рецепт похож на Искандер кебаб (Iskender Kebab). Название «маниса кебаб» используется и для другого кебаба, который я приготовила и рассказала в заметке Бохча кебаб (Bohсa Kebab?).

А вы знали, что ещё в XVIII веке до нашей эры древние хеттские народы, жившие на территории современной турецкой Анатолии, возделывали инжир, вишни, абрикосы для приготовления абрикосового масла, жарили внутренности барашка на огне, готовили бездрожжевой хлеб с разными добавками и, конечно жарили кебабы. Представляете, сколько времени было у турков, чтобы довести процесс до совершенства!

Кебабы легко приготовить в домашней обстановке. В чем трудность? Никаких трудностей! Мы легко можем приготовить пиде самостоятельно. Останется только перед подачей разогреть его на гриле и нарезать ромбами или квадратами. Как приготовить пиде, читайте в рецепте Рамазан пиде – турецкий хлеб (Ramazan Pidesi). Уместнее будет формовать хлеб меньше в диаметре и тоньше.

Для начала необходимо приготовить сочный фарш, тщательно измельчая говядину и молодую баранину. Затем добавить перец и лук и тщательно вымесить фарш, чтобы с легкостью пожарить на шампурах. Работать придется неспешно, но качественно – от тщательности выполненного процесса вымешивания и выдерживания на холоде, ваши колбаски будет удобно жарить (они не упадут).

Каких-то хитрых специй в рецептуре нет, вся суть в выборе качественного мяса, поэтому вкус получится насыщенно мясным.

Кафе «Doyuran Manisa Kebap»

Если вы были в Измире, то наверняка заглядывали в это турецкое кафе. Кафе было открыто в Измире ещё в 1970 году. И сегодня жареные на углях кебабы из рубленого мяса очень популярны и у туристов, и у местных жителей. Подается кебаб по традиции на старых медных блюдах. Я пока только мечтаю о таком!

В кебабчах измельчают мясо специальными огромными ножами, больше похожими на сабли или турецкие мечи – зирх. Именно при помощи огромного зирха, который выглядит устрашающе маняще, мясо приобретает нужную текстуру.

Говорят, что первые Маниса кебабы были сделаны переселенцами из Алеппо во времена империи Османов. Говорят, что маниса кебаб жарится только на дубовых углях. Рецепт кебапа держат в строжайшем секрете, поэтому он остался неповторимым и уникальным.

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?