Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

Разгорается мангал, начинает шипеть шиш-кебаб, дым все время пытается вас догнать. Секунда-другая, и вы в плену дымного аромата Магриба…

Всюду, где живут любители мяса, существуют особые рецепты шашлыков, кебабов, шиш-кебабов. Отправляемся в Марокко, попробуем марокканский кебаб из птицы (Moroccan Spiced Grilled Kebabs) с лепешками и салатом из цитрусовых с травами и орехами.

Маринуем мясо или птицу

По традиции выбираем куриную грудку или ножку барашка. Но сегодня я решила приготовить индейку. Поверьте, очень вкусно! Для маринования птицы обычно используется йогурт. Если вы не готовите домашний кисломолочный продукт из цельного молока, можете купить мацони, турецкий или греческий йогурт в обычном супермаркете, только обращайте внимание на этикетку. Мясо, замаринованное в йогурте с букетом специй и нанизанное на деревянные шампуры, зажаривается очень быстро после довольно продолжительного выдерживания в маринаде. Не нужно напоминать, почему в маринаде используется большое количество специй, да?

Как подготовить шпажки?

Если вы используете деревянные или бамбуковые шпажки для кебаба, то погрузите их в воду на полчаса перед использованием. Такая нехитрая операция поможет сохранить приятный внешний вид – вода не даст им сгореть.

Рас-эль-Ханут

В рецепте используется смесь специй Рас-эль-Ханут. Нет, нет и ещё раз нет каких-то единых пропорций, да и ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона. Я уже не раз писала как её приготовить и как использовать. Именно эта смесь придает неповторимый вкус блюдам марокканской кухни от жареного мяса и птицы до тажина. Готовая смесь продается в зарубежных интернет магазинах, специализирующихся на специях Северной Африки, арабских ингредиентах. Но огромное удовольствие можно испытать от самостоятельного приготовления, подбирая букет, обжаривая и подсушивая, растирая ингредиенты в ступке.

Подавать!

На последних минутах жарки удержаться практически невозможно, чтобы не «попробовать». Обычно шиш-кебаб подают с марокканским хлебом хобз (khobz) или небольшой полой внутри питой батбутой (batbout). Хобз – и тарелка, и ложка, а выпекается плоскихй хлеб из различных видов муки. Пряное мясо сочетается с кус-кусом, рисом.
Что у нас получилось?

Рецепты Марокканской кухни

Приготовим?