Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)
Марокканский кебаб можно приготовить из баранины, ягнятины, курицы или индейки. Moroccan Spiced Grilled Kebabs. Подаем с салатом из цитрусовых
Разгорается мангал, начинает шипеть шиш-кебаб, дым все время пытается вас догнать. Секунда-другая, и вы в плену дымного аромата Магриба…
Всюду, где живут любители мяса, существуют особые рецепты шашлыков, кебабов, шиш-кебабов. Отправляемся в Марокко, попробуем марокканский кебаб из птицы (Moroccan Spiced Grilled Kebabs) с лепешками и салатом из цитрусовых с травами и орехами.
Маринуем мясо или птицу
По традиции выбираем куриную грудку или ножку барашка. Но сегодня я решила приготовить индейку. Поверьте, очень вкусно! Для маринования птицы обычно используется йогурт. Если вы не готовите домашний кисломолочный продукт из цельного молока, можете купить мацони, турецкий или греческий йогурт в обычном супермаркете, только обращайте внимание на этикетку. Мясо, замаринованное в йогурте с букетом специй и нанизанное на деревянные шампуры, зажаривается очень быстро после довольно продолжительного выдерживания в маринаде. Не нужно напоминать, почему в маринаде используется большое количество специй, да?
Как подготовить шпажки?
Если вы используете деревянные или бамбуковые шпажки для кебаба, то погрузите их в воду на полчаса перед использованием. Такая нехитрая операция поможет сохранить приятный внешний вид – вода не даст им сгореть.
Рас-эль-Ханут
В рецепте используется смесь специй Рас-эль-Ханут. Нет, нет и ещё раз нет каких-то единых пропорций, да и ингредиенты могут отличаться в зависимости от региона. Я уже не раз писала как её приготовить и как использовать. Именно эта смесь придает неповторимый вкус блюдам марокканской кухни от жареного мяса и птицы до тажина. Готовая смесь продается в зарубежных интернет магазинах, специализирующихся на специях Северной Африки, арабских ингредиентах. Но огромное удовольствие можно испытать от самостоятельного приготовления, подбирая букет, обжаривая и подсушивая, растирая ингредиенты в ступке.
Подавать!
На последних минутах жарки удержаться практически невозможно, чтобы не «попробовать». Обычно шиш-кебаб подают с марокканским хлебом хобз (khobz) или небольшой полой внутри питой батбутой (batbout). Хобз – и тарелка, и ложка, а выпекается плоскихй хлеб из различных видов муки. Пряное мясо сочетается с кус-кусом, рисом.
Что у нас получилось?
Приготовим?
Приготовление
- Не забудьте замочить шпажки в течение 1 часа в воде перед приготовлением кебаба.
- Замаринуем мясо. Мариновать необходимо минимум в течение 30 минут. Если есть время, то лучше оставить на целую ночь в холодильнике. На следующий день перед приготовление за пару часов достать из холодильника
- Разогреем гриль или барбекю. Наколем на шпажки мясо. Жарим около 8 минут, а если кусочки крупные – до 12 минут.
- Плоский хлеб нагреем на гриле перед подачей. Подаем кебабы с салатом из цитрусовых (смотрите рецепт по ссылке), томатами черри и любимыми соусами (белыми на основе йогурта или красными), зеленью кинзы и мяты.
- Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs) станет приятным открытием для вас, обещаю. Запейте всё чаем с мятой…ммм. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
