Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab)
Азербайджанские кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab) - вкусные кисленькие в форме полумесяца, практически диетические!
Прекрасные тончайшие пироги из пресного теста, похожего на лаваш в форме полумесяца – кутабы (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab). Одно из тех блюд, которые, попробовав один раз в жизни, запоминаешь навсегда. Я испекла кутабы с зеленью, но в качестве начинки может быть и мясо, и сыр, зерна граната.
Начинка из зелени – взрыв вкуса! Здесь собрана вся зелень, которую удалось найти: зеленый лук, петрушка, укроп, кинза, щавель. Пожалуй, один из задающих тон и обязательных традиционных здесь - щавель, придающий кислоту и освежающий вкус.
Кутабы жарила на сухой сковороде, затем смазывала сливочным маслом. Подавала, посыпав сумахом, с кислым молоком.
Кутабы должны быть очень тоненькими и нежными – с легкостью скручиваться в трубочку, вот так:
Приготовим?
Приготовление
- Зелень промоем заранее, чтобы с нее успела стечь вся вода и она практически просохла. После того как просохнет, нарежем мелко и тщательно перемешаем. Отдельно обратим внимание на белый лук, который стоит мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачного состояния – смягчить. Солить начинку стоит перед самым приготовление кутабов: мы немного примнем зелень и присолим. Нарезанной зелени у меня получилась 4 л кастрюля.
- Из муки воды и соли замесим крутое тесто. У меня написано около 500 г муки – неизвестно, как будет вести себя мука. Вымешиваем около 10 минут. Планомерно и старательно. Я полностью отвергаю кухонные гаджеты при работе с тестом, тем более с пирогами традиционными. Затем завернем в пленку и отправим в холодильник минимум на 30 минут. После того как тесто отлежится, его будет легче раскатывать. Тесто необходимо поделить на шарики размером с грецкий орех, пальцами расплющить в сочень и раскатать толщиной 1 мм – тесто должно очень тоненьким! Добавляем немножко муки. Стандартный, для получившейся раскатанной заготовки-лаваша диаметр – 30 сантиметров. Для того, чтобы края были ровными, обрежем тесто по форме – тарелочке, например. На одну половину тончайшего лаваша положим 2-3 столовые ложки начинки, равномерно распределим, накроем второй половинкой и аккуратно залепим кутаб (смотрите на фото). Краешек кутаба можно обрезать фигурным ножом, а можно прижать обыкновенной вилкой, как это сделала я. Сколько кутабов получится? У меня получилось 16. Сколько получится у вас, я не имею понятия! Все зависит от тонкого раскатывания. Раскатывать лаваш нелегкое дело, предупреждаю. Используйте тонкую скалку или бутылку из стекла с ледяной водой, как вам будет легче. Смысл в тонком пироге, а не в варенике жареном;)
- Печем кутабы. Разогреем сковороду с толстым дном, очень сильно разогреем – раскалим. Готовый кутаб кладем на сковороду и жарим до образования «веснушек» сначала с одной стороны, затем с другой. Готовые кутабы смазываем ароматным свежим сливочным маслом.
- Кутабы с зеленью (Traditional Azerbaijani Pie with Herbs – Qutab) посыплем сумахом и подаем горячими с кислым молоком в пиалочке. Это очень вкусно! Приятного аппетита и с праздником!
Пищевая ценность
Фотогалерея
