Главная
Выпечка
Хачапури по-мегрельски (Megruli Khachapuri)

Хачапури по-мегрельски (Megruli Khachapuri)

Мегрельский хачапури - уникальная выпечка древнего народа

Name: Хачапури по-мегрельски (Megruli Khachapuri)
Yield: 3 Порций
Ingredients: молоко: 300 мл; 500 г: муки; 3 ст.л.: растительное масло; 1 ч. л.: соль; 1\2 ч. л.: сахар; 1 ч. л.: сухие дрожжи; 1: желток; 1,5 чашки: сыр Сулугуни; 3 чашки: сыр Сулугуни; 100 г: масло сливочное

Текстовый режим

мин

5 2

Поделиться
Понравилось 62
195
Порций 3
Средняя
260

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	Для теста:
	300 мл молоко тёплое
	муки 500 г и для приготовления, и для работы
	растительное масло 3 ст.л.
	соль 1 ч. л.
	сахар 1\2 ч. л.
	сухие дрожжи 1 ч. л. без горки
	Для формовки:
	желток 1 белок можно отправить в начинку
	сыр Сулугуни 1,5 чашки тёртый
	Для начинки:
	сыр Сулугуни 3 чашки тертый молодой
	масло сливочное 100 г размягченное

Пищевая ценность

11,79г

белки

17,67г

жиры

25,48г

углеводы

304,17

калории

Много сыра! Сыр внутри, сыр снаружи. Если вы ещё не пробовали эту чудесную выпечку, самое время попробовать приготовить вместе со мной

Кухня:

Грузинская

Ингредиенты

Для теста:
300 мл молоко
тёплое
муки 500 г
и для приготовления, и для работы
растительное масло 3 ст.л.
соль 1 ч. л.
сахар 1\2 ч. л.
сухие дрожжи 1 ч. л.
без горки
Для формовки:
желток 1
белок можно отправить в начинку
сыр Сулугуни 1,5 чашки
тёртый
Для начинки:
сыр Сулугуни 3 чашки
тертый молодой
масло сливочное 100 г
размягченное

Описание приготовления

Что может быть вкуснее молодого сыра сулугуни? Конечно, двойная порция запеченного сыра. Если часть сыра упрятать в пирог, и, посыпав его остальным сыром запечь в печи, получится хачапури по-мегрельски (фото Megruli Khachapuri).
В Грузии много видов сладкой и несладкой выпечки среди которой несколько видов региональных хачапури.
Самые простые, чаще всего из бездрожжевого теста и выпеченые на сковороде, имеретинские хачапури. Аджарский хачапури формируется в форме лодочки. Уникальной выпечкой с сыром является ачма. Хачапури по-мегрельски похож на имеретинский круглой формой, но имеет сверху дополнительный слой сыра.
Все грузинские пироги, которые не содержат в качестве основного ингредиента сыра, хачапури не являются.

Мегрельская кухня на Вкусных заметках

Кухня мудрого и сурового народа очень вкусная и своеобразная. Все блюда пряные, острые, обладающие неповторимым запоминающимся вкусом. Кухня Самергело практически безглютеновая.
Мегрельский гоми с копченым сулугуни (Mеgrelian Gomi with Smoked Suluguni Cheese) — блюдо, приготовленное из белой кукурузной крупы и муки с копченым сыром сулугуни. Используется в качестве гарнира к баже, мегрельскому харчо.
Эларджи (Elarji) — блюдо из белой кукурузной муки, приготовленное с сыром.
Гебжалия (Gebzhalia) — мегрельская закуска из молодого сыра, мяты, зеленого перца, мацони и специй.
Мчади с сыром — чвиштари (Mchadi).
Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe) — жареные ломтики баклажанов в нежном мегрельском соусе из светлых грецких орехов.

Курица в Баже (Bazhe)— рецепт соуса и приготовление птицы для блюда.
Харчо по-мегрельски (Megrelian Kharcho ) — говядина в остром густом соусе с грецкими орехами, томатами и букетом специй.
Купати (Georgian Sausages Kupaty) — фантастические колбаски из мяса или субпродуктов. Купати подают на разогретой глиняной посуде с соусом ткемали или мегрельской аджикой.
Мчади в ореховых листьях на кеци (Georgian Corn Bread in Walnut Leaves) — лепешки из гергили на кеци в условиях городской квартиры к блюдам мегрельской кухни.

Рома! Ты — мой вдохновитель и учитель! Твои советы по грузинской кухне самые содержательные и полезные для меня. Спасибо тебе!

Грузия на моей кухне.
Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку Молодой сыр измельчим, смешаем с размягченным (не растапливать!) сливочным маслом и белком от желтка, который будем использовать для смазывания выпечки. Если начинка на ваш взгляд недостаточно соленая, а это в первую очередь зависит от качества и вкуса сыра, то слегка подсолите. Если сыр, который вы решили использовать для начинки солёный, грубый или суховатый, то отмочите его в молоке в течение 2-3 часов перед приготовлением. Сыр для посыпки измельчим и отставим в сторону.
2 Сделано	Приготовим тесто Приготовим дрожжевое тесто из указанных ингредиентов. Поставим подходить на 40-60 минут. Сделаем обминку, когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза. После того как тесто увеличится в объеме в 2-3 раза второй раз, приступим к формированию хачапури.
3 Сделано	Формовка Тесто делим на 3 части. Формируем круглые шары. Каждый шар ладонями расплющиваем в лепешку, на которую помещаем шар из сырной начинки. Теста берется такое же количество, как и сыра. Аккуратно собираем края теста, формируя колобок, залепливая края теста, а затем переворачиваем «швом» вниз. Делать гигантский "хинкали" совершенно не нужно! Таким образом слой теста в готовом изделии будет неравномерным :) Далее, аккуратно пальцами и ладонями расплющиваем колобок до толщины 1 см.
4 Сделано	Переносим и смазываем Противень присыплем мукой и перенесем пирог. Смажем поверхность лепешки желтком. Не забываем сделать надрез или дырочку пальцем в верхнем слое теста для выхода пара. Присыплем смазанный желтком пирог тертым сыром сулугуни.
5 Сделано	Выпекаем Ставим пирог в заранее разогретую до максимальной температуры духовку на средний уровень. Выпекается мегрельский хачапури около 12-15 минут.
6 Сделано	Подаём Хачапури по-мегрельски (Megruli Khachapuri) подаём к столу немедленно. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием.