Ачма (Georgian Cheese Puff Pie – Achma)
2015-11-11- Cuisine: Грузинская
- Course: Выпечка, Закуски
- Skill Level: Сложная
Отправимся сегодня в Аджарию. Здесь вам обязательно подадут популярные грузинские блюда – ачму, мцвади, грузинские хинкали, лобио (рецепт с фото)… Аджарская кухня обогатила мировую своими национальными блюдами.
Аджарские хачапури лодочки из теста с расплавленным нежным сыром, с яйцом и сливочным маслом. Отламываешь кусочек (именно отламываешь, потому что хачапури, как и множество других блюд грузинской кухни, едят только руками, так принято веками), поддеваешь расплавленный сыр, а другим ломтиком, следующим, желток «лопаешь», и он растекается, смешивается с расплавленным ярко-желтым сливочным маслом.
Подадут борано (ударение на первый слог) – это жареный сыр со сливочным маслом в специальных глиняных формах-сковородках кеци. Борано подается с зеленью, овощами и вином, способов приготовления этого блюда сотни. Кстати, это борано входит в десятку самых популярных в мире блюд Грузинской кухни.
Яхни (Acharuli Iakhni) готовят из вкуснейшей отварной говяжьей грудинки, грецких орехов, лука, чеснока, имеретинского шафрана, красного и черного перцев.
И плетеный горный сыр, и каимаги – домашняя сметана или маскарпоне… да нет, намного вкуснее, синори на кеци, пахлава, крепкий кофе и прекрасное вино. Все это аджарская кухня.
Ачма – удивительное блюдо, сложное в исполнении, но такое колоритное! Посмотрите: перед вами ворох воздушных тончайших слов теста с сыром, сочащиеся сливочным маслом. Некоторые причисляют ачму к хачапури – из-за наличия сыра и теста, другие за слоеную структуру называют пирогом.
Ачму готовят из тонкого отварного теста, которое укладывается складочками-кружевами и посыпается щедрой горстью свежего рассольного сыра с кусочками сливочного масла, заворачивают в тончайшие пласты сырого теста и запекают в печи до хрустящей корочки.
Ачма подается обжигающей, и разрезать ее сразу после приготовления не удастся, поэтому ачму нарезают десятисантиметровыми квадратами до того, как она попадет в печь.
Итак, у ачмы три составляющие: молодой сыр, сливочное масло и тесто. Ачма – высокая и воздушная.
Блюда Грузинской кухни рецепты
Приготовим?
Related Recipes:
-
Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)
-
Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)
-
Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
posted by Геннадий on 11.11.2015
Ах, как вкусно написано! Ачма все-таки — высший пилотаж, рецепт есть, но все никак не решусь.
posted by Елена Квачева on 11.11.2015
Спасибо!
Да, собирая ачму, нужно отбросить все дела.
Скажу по секрету, в этот же я приготовила: голубцы, ачму, новый вид кебаба: мясо, овощи и пюре из баклажана (обещаю в ближайшее время рецепт).
Решайтесь!
posted by Татьяна on 25.04.2016
Ну вот! Только я осилила пахлаву, подобралась к фатыру, и на тебе… АЧМА! Плевать на диету, такое надо отведать. Масло куплю домашнее. Сыр поискать придется молодой. Вот дали Вы мне заботы! :)
posted by Елена Квачева on 25.04.2016
Правильный сыр — это почти сто процентов успеха ачмы)
posted by Valera on 22.05.2016
В хороших руках продукты превращаются в симфонию. С такими рецептами точно!
posted by Елена Квачева on 22.05.2016
Спасибо огромное, я стараюсь предлагать всегда что-то интересное, а грузинская кухня одна из моих фаворитов!))
posted by Елена on 04.07.2016
У меня свекровь классно ачму делает. В начинку кладет сулугуни, но не соленый почти. Сложное блюдо, уж сколько лет она ее готовит, а все беспокоится, что не выйдет. И, если все по правилам делать, то и дорого получается — только одного масла уходит уйма.
posted by Елена Квачева on 04.07.2016
Да, масла много, сыра много…Сыр нужно качественный. Вообще делать ачму не сложно, но долго очень!