Капоната (Caponata)

Капоната считается традиционным блюдом Сицилии, но на самом деле она имеет арабские корни, баклажаны же завезены из Индии. Но именно сицилийское сочетание приобрело невероятную популярность в мире.

Есть разные версии происхождения названия капоната [сицилийское – сapunata], [итальянское – сaponata]. Этимология до конца не известна. По одной версии слово происходит от каталонских caponada, означающего закуску из овощей или от латинского caupo – таверна. В сицилийской этимологии слово появилось в 1709 году, а первый рецепт был опубликован в 1790 году (Wright, Clifford A. A History of the Sicilian Caponata., 2008). Другие предполагают, что название блюда дано по одному из ингредиентов – каперсам – Capparis Spinosa, которые выращиваются на юге Италии (Roberta Gangi, Best of Sicily Magazine., 2006)

Вариаций капонаты великое множество. Сколько есть рецептов и составляющих «соте», «заморской икры баклажанной», «жареных синеньких», «овощных рагу» у наших хозяек?

И только капонате присущ тот неуловимый аромат, игра вкуса, тонкая балансировка между кислым и сладким, острым, соленым…

Баклажаны, сельдерей, фенхель, артишоки, морепродукты, оливки, помидоры (довольно молодое дополнение к рецепту), красный и белый лук, картофель и морковь, каперсы, оливковое масло холодного отжима, белый или красный винный уксус, сахар, изюм, кедровые орешки, базилик и петрушка – все это ингредиенты для капонаты.

Приготовим легкое пикантное летнее блюдо из свежих овощей?