Капоната считается традиционным блюдом Сицилии, но на самом деле она имеет арабские корни, баклажаны же завезены из Индии. Но именно сицилийское сочетание приобрело невероятную популярность в мире.
Есть разные версии происхождения названия капоната [сицилийское – сapunata], [итальянское – сaponata]. Этимология до конца не известна. По одной версии слово происходит от каталонских caponada, означающего закуску из овощей или от латинского caupo – таверна. В сицилийской этимологии слово появилось в 1709 году, а первый рецепт был опубликован в 1790 году (Wright, Clifford A. A History of the Sicilian Caponata., 2008). Другие предполагают, что название блюда дано по одному из ингредиентов – каперсам – Capparis Spinosa, которые выращиваются на юге Италии (Roberta Gangi, Best of Sicily Magazine., 2006)
Вариаций капонаты великое множество. Сколько есть рецептов и составляющих «соте», «заморской икры баклажанной», «жареных синеньких», «овощных рагу» у наших хозяек?
И только капонате присущ тот неуловимый аромат, игра вкуса, тонкая балансировка между кислым и сладким, острым, соленым…
Баклажаны, сельдерей, фенхель, артишоки, морепродукты, оливки, помидоры (довольно молодое дополнение к рецепту), красный и белый лук, картофель и морковь, каперсы, оливковое масло холодного отжима, белый или красный винный уксус, сахар, изюм, кедровые орешки, базилик и петрушка – все это ингредиенты для капонаты.
Приготовим легкое пикантное летнее блюдо из свежих овощей?
Приготовление
- Кедровые орешки подсушим на сковороде. Изюм замочим в горячей воде на 10-15 минут, выложим на бумажное полотенце.
- Овощи для капонаты промоем. Перцы очистим от семян и перегородок. Нарежем баклажаны, помидоры, сладкий перец одинаковыми по размеру ломтиками/кубиками. Фенхель, красный лук нарежем полукольцами, чеснок нарубим мелко. Оливки можно нарезать или оставить целыми – по желанию.
- На сковороде разогреть масло и обжарить лук в течение 1 минуты, добавить баклажаны, сладкий перец, чеснок, фенхель. Обжаривать аккуратно перемешивая лопаткой. Овощи должны остаться целыми, а блюдо – рассыпчатым. Жарим овощи на среднем огне коло 10 минут.
- Через 10 минут добавим помидоры, промытый и просушенный изюм, оливки Каламата. Приправим свежим молотым черным перчиком, посолим крупной морской солью по вкусу. Сахар не добавляем – в блюде присутствует светлый изюм, дающий сладость. Накроем сковороду крышкой. Тушим 4-5 минут (смотрим фото). За это время овощи приготовятся прекрасно!
- Добавим уксус из красного вина, перемешаем. Капоната должна постоять 10-15 минут. Кедровыми орешками можно посыпать блюдо сразу в сковороде, или же при подаче. Выбирайте вариант, который нравится вам.
- Подаем капонату (Caponata) в качестве гарнира к мясу или рыбе, как овощной салат или холодную закуску с ломтиками свежего хлеба, хрустящими хлебцами.
Пищевая ценность
Фотогалерея
