Утка под плачиндой по-старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

2016-05-06
  • Выход блюда: Утка и хрустящий хлеб
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 1:20 ч
  • Готово через : 1:30 ч

Безусловно, казачья кухня впитала в себя и взяла лучшее от многих культур. Казаки в походы ходили, и на Востоке бывали, и в Европе. Всегда встречали их в родном краю богатым столом: мясом, птицей, рыбой да дичью, соленьями и выпечкой. Привозили они гостинцы и разные тонкости кулинарные на Дон.

Дома ждали их всегда, да и сегодня ждут, холодец, пироги и пирожки с картошкой, яйцами да луком, с мясом, сало и копчёное мясо, пышки с медом да сливочным маслом, вареники с вишней и тютиной, вареники с картошкой, орешки, уха и борщ, куриная лапша, компоты, блины. Вот со щами прокол – не знаю, чтобы готовили даже знакомые дальних знакомых.

Птицу запекают абсолютно в каждом доме – традиционное такое блюдо, но рецепты семейные у всех. Обычно для запекания выбирают утку или гуся. Тут уж кто во что горазд!

utka po starocherkasski Утка под плачиндой по старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

Мы сегодня запечем уточку под плачиндой. Плачинда – это не молдавский пирог с сыром, нет.

nakroem utku testom Утка под плачиндой по старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

Это тонкая эластичная перепонка-покров, которым мы закутаем уточку в процессе приготовления. Убьем двух зайцев! Это ещё как возможно, на Дону возможно всё! Во-первых, накроем мы утку не сразу, значит получим на выходе птицу не пареную, а с корочкой. Во-вторых, плацинда впитает в себя аромат утки и яблок, пропитается жирком, станет хрустящей.

Говаривают, что так готовить утку первыми придумали казачки из станицы Старочеркасской. Баловали они такой уткой под плачиндой семью на Рождество: разложат на огромном блюде «вперемешку» куски утки, хрустящей плачинды, яблоки, соком польют…загляденье! Не зевай, зазевался за общим столом – не досталось.

Могу дать два совета: выбирайте молодую птицу и самые ароматные крепкие кисло-сладкие яблоки. Утка по-старочеркасски подается на большом блюде с плачиндою – всем хватит!

don cossacks roast duck Утка под плачиндой по старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

Русская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Утка – 1,2-1,5 кг
  • Яблоки ароматные крепкие – 5 шт
  • Соль
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Плацинда:
  • Мука – 250 г
  • Вода – 150 г
  • Соль – 1\3 ч. л.

Способ приготовления

Этап 1

Утку подготовим к запеканию, очистим от колодок, опалим, хорошенько вымоем, удалим лёгкие и другие внутренности (внимательно смотрим, чтобы не осталось трахеи). Вытираем сухими полотенцами. Втираем изнутри и снаружи соль, черный перчик, можно красный острый. Я натираю чесноком и дополнительно шпигую изнутри. Яблоки нарежем дольками, фаршируем утку и зашиваем.

Этап 2

Разогреваем духовку до 220-230 градусов по Цельсию. Выкладываем утку на противень и помещаем на 20 минут при высокой температуре, затем понижаем до 180 и готовим еще 30 минут.

Этап 3

Приготовим пресное тесто для плацинды. Замесим довольно крутое, гладкое тесто. Обернем пищевой пленкой и отправим в холодное место минут на 30. Достанем, раскатаем до 3 мм толщиной сочень.

Этап 4

Достанем утку из духовки (она готовилась уже около 1 часа), накроем сырой плациндой. Делаем все аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто. Укрываем птицу тщательно, не оставляя щелей и дыр. Края должны лежать на противне (смотрите фото). Запекаем около получаса, пока плацинда не станет хрустящей и румяной (я один раз полила ее сверху соком, но это по вашему желанию).

Этап 5

Готовую птицу выкладываем на разделочную доску, но не разделываем сразу! Пусть отлежится 10-15 минут.

Этап 6

Подаем на большом блюде жареную утку с яблоками и плациндой. Каждый выбирает себе кусок по душе. Приятного аппетита!

Comments (3)

  1. от Дмитрий on 07.05.2016

    Добрый день, Елена! Ну что сказать? Как всегда, превосходное блюдо и и фото, от которого хочется откусить кусочек!

  2. от Максим on 13.07.2016

    скажите, есть возможность подписки на ваши рецепты на сайте, или регистрация?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

    Жаворонки – закликаем птиц («Zhavoronki» – Larks – Russian Magic Pastries)

  • Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

    Тетёрки – обрядовое печение (Teterka – Russian Magic Cookies)

  • Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

    Форель с кизилом в виноградных листьях (Trout with Cornel in Grape Leaves)

  • Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

    Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

  • Суп «Рассольник» (Russian Soup «Rassolnik»)

    Суп «Рассольник» (Russian Soup «Rassolnik»)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    214,77
  • белки

    8,53 г
  • жиры

    15,96 г
  • углеводы

    9,36 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM