Утка под плачиндой по-старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

Безусловно, казачья кухня впитала в себя и взяла лучшее от многих культур. Казаки в походы ходили, и на Востоке бывали, и в Европе. Всегда встречали их в родном краю богатым столом: мясом, птицей, рыбой да дичью, соленьями и выпечкой. Привозили они гостинцы и разные тонкости кулинарные на Дон.

Дома ждали их всегда, да и сегодня ждут, холодец, пироги и пирожки с картошкой, яйцами да луком, с мясом, сало и копчёное мясо, пышки с медом да сливочным маслом, вареники с вишней и тютиной, вареники с картошкой, орешки, уха и борщ, куриная лапша, компоты, блины. Вот со щами прокол – не знаю, чтобы готовили даже знакомые дальних знакомых.

Птицу запекают абсолютно в каждом доме – традиционное такое блюдо, но рецепты семейные у всех. Обычно для запекания выбирают утку или гуся. Тут уж кто во что горазд!

Мы сегодня запечем уточку под плачиндой. Плачинда – это не молдавский пирог с сыром, нет.

Это тонкая эластичная перепонка-покров, которым мы закутаем уточку в процессе приготовления. Убьем двух зайцев! Это ещё как возможно, на Дону возможно всё! Во-первых, накроем мы утку не сразу, значит получим на выходе птицу не пареную, а с корочкой. Во-вторых, плацинда впитает в себя аромат утки и яблок, пропитается жирком, станет хрустящей.

Говаривают, что так готовить утку первыми придумали казачки из станицы Старочеркасской. Баловали они такой уткой под плачиндой семью на Рождество: разложат на огромном блюде «вперемешку» куски утки, хрустящей плачинды, яблоки, соком польют…загляденье! Не зевай, зазевался за общим столом – не досталось.

Могу дать два совета: выбирайте молодую птицу и самые ароматные крепкие кисло-сладкие яблоки. Утка по-старочеркасски подается на большом блюде с плачиндою – всем хватит!

Русская кухня рецепты с фото

Приготовим?