Утка под плачиндой по-старочеркасски (Don Cossacks Roast Duck)

2016-05-06
  • Выход блюда: Утка и хрустящий хлеб
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 1:20 ч
  • Готово через : 1:30 ч

Безусловно, казачья кухня впитала в себя и взяла лучшее от многих культур. Казаки в походы ходили, и на Востоке бывали, и в Европе. Всегда встречали их в родном краю богатым столом: мясом, птицей, рыбой да дичью, соленьями и выпечкой. Привозили они гостинцы и разные тонкости кулинарные на Дон.

Дома ждали их всегда, да и сегодня ждут, холодец, пироги и пирожки с картошкой, яйцами да луком, с мясом, сало и копчёное мясо, пышки с медом да сливочным маслом, вареники с вишней и тютиной, вареники с картошкой, орешки, уха и борщ, куриная лапша, компоты, блины. Вот со щами прокол – не знаю, чтобы готовили даже знакомые дальних знакомых.

Птицу запекают абсолютно в каждом доме – традиционное такое блюдо, но рецепты семейные у всех. Обычно для запекания выбирают утку или гуся. Тут уж кто во что горазд!

Утка по-старочеркасски

Мы сегодня запечем уточку под плачиндой. Плачинда – это не молдавский пирог с сыром, нет.

Накроем утку тестом

Это тонкая эластичная перепонка-покров, которым мы закутаем уточку в процессе приготовления. Убьем двух зайцев! Это ещё как возможно, на Дону возможно всё! Во-первых, накроем мы утку не сразу, значит получим на выходе птицу не пареную, а с корочкой. Во-вторых, плацинда впитает в себя аромат утки и яблок, пропитается жирком, станет хрустящей.

Говаривают, что так готовить утку первыми придумали казачки из станицы Старочеркасской. Баловали они такой уткой под плачиндой семью на Рождество: разложат на огромном блюде «вперемешку» куски утки, хрустящей плачинды, яблоки, соком польют…загляденье! Не зевай, зазевался за общим столом – не досталось.

Могу дать два совета: выбирайте молодую птицу и самые ароматные крепкие кисло-сладкие яблоки. Утка по-старочеркасски подается на большом блюде с плачиндою – всем хватит!

Don Cossacks Roast Duck

Русская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Утка – 1,2-1,5 кг
  • Яблоки ароматные крепкие – 5 шт
  • Соль
  • Чеснок
  • Черный перец
  • Плацинда:
  • Мука – 250 г
  • Вода – 150 г
  • Соль – 1\3 ч. л.

Способ приготовления

Этап 1

Утку подготовим к запеканию, очистим от колодок, опалим, хорошенько вымоем, удалим лёгкие и другие внутренности (внимательно смотрим, чтобы не осталось трахеи). Вытираем сухими полотенцами. Втираем изнутри и снаружи соль, черный перчик, можно красный острый. Я натираю чесноком и дополнительно шпигую изнутри. Яблоки нарежем дольками, фаршируем утку и зашиваем.

Этап 2

Разогреваем духовку до 220-230 градусов по Цельсию. Выкладываем утку на противень и помещаем на 20 минут при высокой температуре, затем понижаем до 180 и готовим еще 30 минут.

Этап 3

Приготовим пресное тесто для плацинды. Замесим довольно крутое, гладкое тесто. Обернем пищевой пленкой и отправим в холодное место минут на 30. Достанем, раскатаем до 3 мм толщиной сочень.

Этап 4

Достанем утку из духовки (она готовилась уже около 1 часа), накроем сырой плациндой. Делаем все аккуратно, чтобы не порвать тонкое тесто. Укрываем птицу тщательно, не оставляя щелей и дыр. Края должны лежать на противне (смотрите фото). Запекаем около получаса, пока плацинда не станет хрустящей и румяной (я один раз полила ее сверху соком, но это по вашему желанию).

Этап 5

Готовую птицу выкладываем на разделочную доску, но не разделываем сразу! Пусть отлежится 10-15 минут.

Этап 6

Подаем на большом блюде жареную утку с яблоками и плациндой. Каждый выбирает себе кусок по душе. Приятного аппетита!

Comments (3)

  1. от Дмитрий on 07.05.2016

    Добрый день, Елена! Ну что сказать? Как всегда, превосходное блюдо и и фото, от которого хочется откусить кусочек!

  2. от Максим on 13.07.2016

    скажите, есть возможность подписки на ваши рецепты на сайте, или регистрация?

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 2
Оцените рецепт

2 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

    Ботвинья – русский холодный суп (Botvinia – Russian Cold Soup)

  • Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

    Креплах с курицей (Chicken Kreplach)

  • Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)

    Индейка по-каталонски (Pavo a la Catalana)

  • Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

    Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    214,77
  • белки

    8,53 г
  • жиры

    15,96 г
  • углеводы

    9,36 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!