Борщ (Borscht)

2014-05-24
  • Выход блюда: 2,8 л
  • Порции : 10-12
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 2:05 ч
  • Готово через : 2:25 ч

Пропорции и нарезку вы можете видеть на 15-и фотографиях. Пошагово сфотографированы этапы приготовления зажарки — это ключевой момент приготовления борща.

Узнать больше о борще, о культуре его приготовления на Дону можно в блоге «Вкусные заметки».

Если что-то непонятно, задавайте вопросы в комментариях.

Борщ подаем с чесноком, перцем и сметаной

Ингредиенты

  • Мясо, грудинка телятина, свиная лопатки и ребра – 0,8-1 кг
  • Вода - 3 литра
  • Капуста, средний кочан – 1/2 шт
  • Масло подсолнечное, без запаха – регулируйте по количеству овощей
  • Масло сливочное или топленое – до 100 г
  • Свекла, небольшая – 3-4 шт
  • Морковь, крупная – 1 шт
  • Перец сладкий, болгарский – 2 шт
  • Лук репчатый, средний – 2 шт
  • Томатная паста, густая – 3-4 столовые ложки
  • Лавровый лист – 3-5 шт
  • Петрушка, укроп – 1 пучок
  • Перец черный молотый – по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Чеснок, красный острый перец и сметана для подачи

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим из мяса бульон в пропорции до 1 кг на 2,5-3 литра. С водой необходимо угадать так, чтобы в течение варки, когда часть воды испарится, воды не доливать. Все овощи на фото рассчитаны на 2,5 литра бульона. При закладке мяса, я использовала 3 литра воды. Бульон варится от 1 до 1,5 часов в зависимости от качества мяса.

Этап 2

Подготовим овощи. Картофель очистим и положим в холодную воду. Очистим все остальные овощи. Лук и болгарский перец режем мелким кубиком. Хорошо, если есть красный и зеленый перец. Свеклу и морковь нарежем соломкой. Капусту нашинкуем тонкой соломкой.

Этап 3

Бульон с готовым мясом слегка подсолим, добавим картофель, нарезанный произвольным кубиком, 1 лавровый лист.

Этап 4

Разогреем на сковороде растительное масло до слабого белого дымка. Масла необходимо взять столько, чтобы оно практически полностью покрыло свеклу. Зажарка готовится при постоянном помешивании и наблюдении за процессом. Овощи трудно сжечь, но если они подгорят, продукт испортится безвозвратно. Процесс нельзя назвать пассеровкой или жаркой из-за большого количества и температуры нагрева масла, тем более тушением из-за отсутствия жидкости. Наверное, больше похоже на пряжение (жарка в большом количестве масла, не путать с жаркой во фритюре).

Этап 5

Начинаем готовить свеклу, нарезанную соломкой. Жарим около 8-10 минут. Из свеклы уйдет лишняя жидкость, а цвет останется интенсивным. После обработки свекла перестает окрашивать последующие овощи. Здесь можно добавить сливочного масла. Я всегда добавляю около 80-100 граммов.

Этап 6

Свекла уменьшится в объеме – пора добавить лук. Добавим лук, перемешаем. Жарим около 2-3 минут.

Этап 7

Добавим морковь и через 5-6 минут болгарский перец. Овощи с перцем готовим, помешивания, 2 минуты.

Этап 8

Как выглядит трансформация овощей вы можете наблюдать на фото. Готовые овощи перед закладкой томатной пасты целенькие, сохранившие свой яркий цвет, рассыпчатые, в чистом масле.

Этап 9

Вводим 3-4 щедрых с горой столовых ложек томатной пасты. Перемешиваем и готовим около 5 минут.

Этап 10

Тем временем картофель, варящийся в слегка подсоленном бульоне, дошел до необходимой кондиции. Отправляем зажарку в интенсивно кипящий бульон и хорошенько размешиваем.

Этап 11

Пришла очередь тонко нашинкованной белокочанной капусты. Отрегулируем по соли, приправим черным перцем, положим лавровые листы.

Этап 12

После закладки капусты даем борщу покипеть 1-2 минуты. Если капуста молодая, выключаем после закипания.

Этап 13

Посыпаем сверху петрушкой и укропом. Даем борщу настояться минут 20-30. Подаем с перцем, молодым чесноком, густой сметаной. Какой борщ на второй день? Попробуйте!

Этап 14

Приятного аппетита!

Тип блюда: , Метки: , , , , , Ингредиенты: ,

Comments (6)

  1. от Ольга on 22.06.2014

    Елена! Огромное спасибо за очень вкусный рецепт борща со свеклой. Приготовила по вашим этапам на свиных ребрышках. Семья в восторге! Теперь буду готовить ваш зеленый борщ. Какую часть свинины лучше? Что посоветовать можете?

  2. от Елена on 22.06.2014

    Большое спасибо за отзыв, Ольга! Очень рада, что вам понравился борщ по моему рецепту. Надеюсь, что приживется у вас.
    Обязательно приготовьте зеленый борщик. Я бы выбрала свиную лопаточку, самый краешек, где плоская косточка. Там мясо нежное и очень вкусное в вареном виде. Жду отзыва на борщ! Заходите чаще на сайт.

  3. от Ольга on 22.06.2014

    Спасибо за быстрый ответ! Куплю лопатку по вашему совету. Приготовлю борщ и расскажу как мои ели. Я обычно томатную пасту и помидоры не бросаю в зеленый борщ. Но попробую, потому что ваш красный понравился.

  4. от Елена on 22.06.2014

    Ждем результата. Спасибо за отзывы

  5. от Vyacheslav on 24.09.2014

    Спасибо за рецепт! :-)

  6. от Вадим on 18.10.2016

    Елена, я уже грозился в одном из комментариев под рецептом Гетьманского борща, что приготовлю, было дело, борщ получился вкусный, домашние оценили по достоинству. А вот этот рецепт борща есть в моей коллекции и по нему готовит моя невестка. Кто из читателей еще не пробовал борщ по этому рецепту, рекомендую, не пожалеете. Обычно я люблю есть этот борщ с отдельно нарезанными кусочками сала и чесноком, вкус офигенный.. попробуйте сами узнаете :)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 27
Оцените рецепт

27 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Салат со щавелем и кабачками (Zucchini Salad with Sorrel)

    Салат со щавелем и кабачками (Zucchini Salad with Sorrel)

  • Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

    Аджапсандали (Ajapsandali – Georgian Stewed Vegetables)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Сопайпильяс пасадас (Sopaipillas Pasadas)

    Сопайпильяс пасадас (Sopaipillas Pasadas)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    63,0
  • белки

    4,4 г
  • жиры

    3,6 г
  • углеводы

    5,6 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!