Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

2017-05-19
  • Выход блюда: 12 штук
  • Время подготовки : 10м
  • Время приготовления : 20м
  • Готово через : 30м

Тыкву я, оказывается, очень люблю. Сделала вывод, просмотрев свои рецепты с тыквой – выпечку, десерты, основные блюда.

Сегодня вряд ли можно найти эксклюзивный рецепт, да и предложить оригинального среди тысяч других?

Можно маффины или кекс-кирпич с миндальным штрейзелем. Для теста мы будем использовать практически стандартный набор ингредиентов и традиционные американские специи, постоянно сопровождающие тыкву, а вот на штрейзеле остановимся подробнее.

Штрейзель (Streusel)

Очень люблю выпечку с крошкой сверху, особенно, если посыпка нежная, хрустящая и сладковатая.

«Streusel» немецкое слово, означающее «разбросанный» или «рассеянный». Иногда крошка получается грубой, иногда слишком мягкой и вовсе расплывается.

Тыквенные маффины и кекс с миндальным штрейзелем

Чтобы получить отличный результат, необходимо соблюдать несколько основных рекомендаций.

  1. Используем только холодное масло, предварительно нарезанное мелкими кубиками. При использовании растопленного или размягчённого жира штрейзель расплывется и выровняется.
  2. Не используем соду и разрыхлитель!
  3. Никогда не вымешивайте крошку ладонями. Работайте только кончиками пальцев, тогда тесто не будет жестким.
  4. Для придания интересных вкусов в крошку добавим орехи, миндаль и специи.
  5. Для правильной текстуры и вкуса лучше использовать гранулированный сахар, коричневый тростниковый сахар.
  6. Можно использовать соленое масло.

Кондитерская крошка одно из самых популярных украшений сладкой и несладкой выпечки, десертов.

Неизменно в её состав входят мука, сахар и жиры. Пропорции предлагаются различные. Например, две части сахара, две части муки и одна часть сливочного масла.

Сегодня я добавила в тесто мелко нарубленный ножом сырой миндаль. Корочка получилась хрустящей, с миндальным ароматом – это здорово сыграло в паре с пряным тыквенным тестом для маффина.

Как вариант, можно добавить в тесто шоколадные капли или грубо рубленый черный шоколад.

Как приготовить тыкву в духовке пюре

Тыквенное пюре всегда есть в моей морозильной камере. Я готовлю пюре из тыквы, фасую по определенному весу для маффинов, для панкейков, для чеченских лепешек хингалш или самой обычной тыквенной каши. Поверьте, это очень удобно. Тыква запекается в духовке или в толстостенной кастрюльке на плите с парой-тройкой ложек воды до мягкости и прорабатывается в процессоре до состояния пюре.

Вот они, какие получились!

тыквенные маффины с шоколадом

Американская кухня
Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста:
  • Мука пшеничная – 240 г
  • Разрыхлитель – 1,5 ч. л.
  • Сода – 1 ч. л. (не гасить!)
  • Сахар-песок – 200 г
  • Соль – 1\2 ч. л.
  • Тыквенное пюре – 300 г
  • Яйцо – 2 шт
  • Сливочное масло – 50 г
  • Растительное масло – 60 мл
  • Кефир – 125 мл
  • Смесь специй:
  • Корица – 1.\2 ч. л.
  • Имбирь – 1\2 ч.л.
  • Мускатный орех – 1\4 ч.л.
  • Гвоздика – 3 головки
  • Для штрейзеля:
  • Миндаль – 1\3 ст
  • Мука – 1\2 ст
  • Коричневый сахар – 1\2 ст
  • Сливочное масло – 60 г
  • Для подачи: сахарная пудра, листочки мяты

Способ приготовления

Этап 1

Смесь специй для тыквенных кексов. Истолчем в ступке или перемешаем готовые пряности: корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику – только круглые головки.

Этап 2

Приготовим штрейзель. Нарубим ножом сырой миндаль. Перемешаем просеянную муку, коричневый сахар, сливочное масло и миндаль кончиками пальцев до состояния крошки.

Этап 3

Приготовим тесто для маффинов. Смешаем в чашке сухие ингредиенты: просеем муку с разрыхлителем, добавим соду, соль. В другой ёмкости смешаем яйца, сахар, тыквенное пюре, масло растительное и растопленное сливочное, специи, кефир. Смешиваем сухие и влажные ингредиенты лопаткой, не усердствуя, не добиваясь гладкой росной структуры теста, пусть тесто остается неровным и комковатым. Не забывайте, что добавляют жидкие в сухие ингредиенты. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их почти полностью. Сверху выкладываем равномерно на каждый маффин штрейзель.

Этап 4

Выпекаем маффины. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. При такой температуре образуется отличная шапочка, а тесто не пересушится. За 20 минут малыши будут готовы. Остудим маффины и при желании посыплем сахарной пудрой.

Этап 5

Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel) нежные, слегка влажные. Маленькие «головастые» кексики разбудят энергию, поднимут настроение. Постойте-ка, а сколько штук вы уже съели? Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (6)

  1. от Larimar55 on 21.05.2017

    я чуть со стула не упала, какая краса… тоже пеку с тыковй, и такую тыквочку часто готовлю! Очень вкусно и полезно!

    • от Елена Квачева on 21.05.2017

      Спасибо большое! Посмотрела, оказывается у меня много рецептов с тыквой! И сейчас одна уже на очереди…

  2. от Марина on 26.05.2017

    мммм…какие вкусняшки
    Вы знали что тыква содержит оооочень много полезных веществ ?
    например витамины, А, D, E, F, PP,
    витамины группы В,
    железо,калий,кальций,магний,медь,фосфор, и многое другое, у меня сложилось впечатление что если есть только тыкву то можно прожить 200 лет )))

    • от Елена Квачева on 26.05.2017

      Догадывались! Но, честно, о витаминах в случае тыквы не задумывалась — она просто нравится! А вы хотели бы дожить до 200 лет?

  3. от Алина on 06.06.2017

    Елена, потрясающий кекс! Спасибо огромное! Пекла уже 3 раза, первый раз все точно по рецепту, за исключением, муки понадобилось больше. Второй раз пекла с орехами и третий раз просто без ничего. Всегда улетал в один миг. Кекс с тыквой теперь у меня в любимчиках. Спасибо моя дорогая хозяюшка!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

    Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

    Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    299.33
  • белки

    4,15 г
  • жиры

    14,35 г
  • углеводы

    39,09 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!