Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

Тыкву я, оказывается, очень люблю. Сделала вывод, просмотрев свои рецепты с тыквой – выпечку, десерты, основные блюда.

Сегодня вряд ли можно найти эксклюзивный рецепт, да и предложить оригинального среди тысяч других?

Можно маффины или кекс-кирпич с миндальным штрейзелем. Для теста мы будем использовать практически стандартный набор ингредиентов и традиционные американские специи, постоянно сопровождающие тыкву, а вот на штрейзеле остановимся подробнее.

Штрейзель (Streusel)

Очень люблю выпечку с крошкой сверху, особенно, если посыпка нежная, хрустящая и сладковатая.

«Streusel» немецкое слово, означающее «разбросанный» или «рассеянный». Иногда крошка получается грубой, иногда слишком мягкой и вовсе расплывается.

Чтобы получить отличный результат, необходимо соблюдать несколько основных рекомендаций.

1. Используем только холодное масло, предварительно нарезанное мелкими кубиками. При использовании растопленного или размягчённого жира штрейзель расплывется и выровняется.
2. Не используем соду и разрыхлитель!
3. Никогда не вымешивайте крошку ладонями. Работайте только кончиками пальцев, тогда тесто не будет жестким.
4. Для придания интересных вкусов в крошку добавим орехи, миндаль и специи.
5. Для правильной текстуры и вкуса лучше использовать гранулированный сахар, коричневый тростниковый сахар.
6. Можно использовать соленое масло.

Кондитерская крошка одно из самых популярных украшений сладкой и несладкой выпечки, десертов.

Неизменно в её состав входят мука, сахар и жиры. Пропорции предлагаются различные. Например, две части сахара, две части муки и одна часть сливочного масла.

Сегодня я добавила в тесто мелко нарубленный ножом сырой миндаль. Корочка получилась хрустящей, с миндальным ароматом – это здорово сыграло в паре с пряным тыквенным тестом для маффина.

Как вариант, можно добавить в тесто шоколадные капли или грубо рубленый черный шоколад.

Тыквенное пюре всегда есть в моей морозильной камере. Я готовлю пюре из тыквы, фасую по определенному весу для маффинов, для панкейков, для чеченских лепешек хингалш или самой обычной тыквенной каши. Поверьте, это очень удобно. Тыква запекается в духовке или в толстостенной кастрюльке на плите с парой-тройкой ложек воды до мягкости и прорабатывается в процессоре до состояния пюре.

Вот они, какие получились!

Американская кухня
Приготовим?