Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем. Pumpkin Muffins with Almond Streusel
Тыкву я, оказывается, очень люблю. Сделала вывод, просмотрев свои рецепты с тыквой – выпечку, десерты, основные блюда.
Сегодня вряд ли можно найти эксклюзивный рецепт, да и предложить оригинального среди тысяч других?
Можно маффины или кекс-кирпич с миндальным штрейзелем. Для теста мы будем использовать практически стандартный набор ингредиентов и традиционные американские специи, постоянно сопровождающие тыкву, а вот на штрейзеле остановимся подробнее.
Штрейзель (Streusel)
Очень люблю выпечку с крошкой сверху, особенно, если посыпка нежная, хрустящая и сладковатая.
«Streusel» немецкое слово, означающее «разбросанный» или «рассеянный». Иногда крошка получается грубой, иногда слишком мягкой и вовсе расплывается.
Чтобы получить отличный результат, необходимо соблюдать несколько основных рекомендаций.
- Используем только холодное масло, предварительно нарезанное мелкими кубиками. При использовании растопленного или размягчённого жира штрейзель расплывется и выровняется.
- Не используем соду и разрыхлитель!
- Никогда не вымешивайте крошку ладонями. Работайте только кончиками пальцев, тогда тесто не будет жестким.
- Для придания интересных вкусов в крошку добавим орехи, миндаль и специи.
- Для правильной текстуры и вкуса лучше использовать гранулированный сахар, коричневый тростниковый сахар.
- Можно использовать соленое масло.
Кондитерская крошка одно из самых популярных украшений сладкой и несладкой выпечки, десертов.
Неизменно в её состав входят мука, сахар и жиры. Пропорции предлагаются различные. Например, две части сахара, две части муки и одна часть сливочного масла.
Сегодня я добавила в тесто мелко нарубленный ножом сырой миндаль. Корочка получилась хрустящей, с миндальным ароматом – это здорово сыграло в паре с пряным тыквенным тестом для маффина.
Как вариант, можно добавить в тесто шоколадные капли или грубо рубленый черный шоколад.
Тыквенное пюре всегда есть в моей морозильной камере. Я готовлю пюре из тыквы, фасую по определенному весу для маффинов, для панкейков, для чеченских лепешек хингалш или самой обычной тыквенной каши. Поверьте, это очень удобно. Тыква запекается в духовке или в толстостенной кастрюльке на плите с парой-тройкой ложек воды до мягкости и прорабатывается в процессоре до состояния пюре.
Вот они, какие получились!
Приготовим?
Приготовление
- Смесь специй для тыквенных кексов. Истолчем в ступке или перемешаем готовые пряности: корицу, имбирь, мускатный орех, гвоздику – только круглые головки.
- Приготовим штрейзель. Нарубим ножом сырой миндаль. Перемешаем просеянную муку, коричневый сахар, сливочное масло и миндаль кончиками пальцев до состояния крошки.
- Приготовим тесто для маффинов. Смешаем в чашке сухие ингредиенты: просеем муку с разрыхлителем, добавим соду, соль. В другой ёмкости смешаем яйца, сахар, тыквенное пюре, масло растительное и растопленное сливочное, специи, кефир. Смешиваем сухие и влажные ингредиенты лопаткой, не усердствуя, не добиваясь гладкой росной структуры теста, пусть тесто остается неровным и комковатым. Не забывайте, что добавляют жидкие в сухие ингредиенты. Раскладываем тесто по формочкам, заполняя их почти полностью. Сверху выкладываем равномерно на каждый маффин штрейзель.
- Выпекаем маффины. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. При такой температуре образуется отличная шапочка, а тесто не пересушится. За 20 минут малыши будут готовы. Остудим маффины и при желании посыплем сахарной пудрой.
- Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel) нежные, слегка влажные. Маленькие «головастые» кексики разбудят энергию, поднимут настроение. Постойте-ка, а сколько штук вы уже съели? Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Пищевая ценность
Фотогалерея
