Балджын – осетинский пирог с вишней (Ossetian Pie with Cherries)
2016-06-10- Cuisine: Осетинская
- Course: Выпечка
- Skill Level: Средняя
Какая ягода будоражит, околдовывает? Что вспоминается, при слове «вишня»? Наверное, яркий сок и кисло-сладкий вкус. Это, прежде всего, огромные сочные вареники с вишней, бабушкины пироги из сладкой сдобы и заветная баночка рубинового варенья, которую так приятно открыть зимой, и, самозабвенно смакуя каждую ягодку, складывать косточки горкой поодаль от любимой чашечки ароматного чая, прямо на столе строя баррикады для невидимого войска.
Сегодня на столе осетинские пироги с вишней – балджин. С необычно тонким нежным тестом и сочнейшей вишневой начинкой. Что? Вам не готовили такое даже в детстве? Хотите попробовать?
Тесто в пирогах предлагаю приготовить стандартным для этого вида традиционной выпечки, а формы использовать порционные и формовать по типу осетинского мясного пирога. Такие металлические формы у меня для фыдджына. Да, целых два комплекта для осетинского пирога с мясом, фанатом которого я являюсь. Как вы уже поняли, тесто будет дрожжевым, в то время как для мясного пирога готовится пресное. Я нарочно не готовила дрожжевого сдобного и сладкого теста, считаю, совершенно лишним.
При подготовке начинки из вишни, лучше косточки удалить, потому что в начинку будем добавлять крахмал, во-первых. А во-вторых, вы не представляете, с каким удовольствием и быстротой осетинские пироги с вишней исчезают со стола! Давайте облегчим этот процесс…
При использовании качественных замороженных ягод, их не следует размораживать перед приготовлением – проверено опытным путём!
После приготовления лучше дать немного пирогам постоять, чтобы начинка остыла и загустилась, если силы воли будет достаточно, тогда при разрезании вишнёвый сок не станет вытекать. Я не вытерпела, не хватило силы воли.
Обратите внимание на пропорции. Каждый мой пирог весит около 500 г. Вишни без косточки уходит около 300 г на одну порцию. Теста меньше, чем на цахараджын с сыром и свекольными листьями, кабускаджын с капустой и сыром, давонджын с черемшой и сыром.
Приготовим?
Related Recipes:
-
Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)
-
Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)
-
Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)
posted by инна on 13.06.2016
Интересный рецепт. Нужно попробовать приготовить! А картофельный крахмал можно использовать вместо кукурузного?
posted by Елена Квачева on 13.06.2016
Попробуйте. Крахмал здесь играет роль загустителя.
posted by Лилия on 16.06.2016
Это не только красиво ,но и очень вкусно. Воспользовалась вашим рецептом -дети в восторге, маме достался только маленький кусочек. Использовала вишню с сухой заморозки , теперь ждем новый урожай! Спасибо!
posted by Елена Квачева on 16.06.2016
Да, балджин многим приходится по вкусу. Особенно тем, кто любит мало теста и много сочной фруктовой начинки.
posted by RMAU on 17.06.2016
Если вы хотите заказать осетинский пирог с вишней к чаю, позвоните в пекарню «»»»»»»»» или оставьте заявку на сайте.
posted by Елена Квачева on 17.06.2016
А давайте я вам испеку?:)