Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

2017-06-04
  • Порции : 2-3
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 1:15 ч

Сегодня будем готовить самый настоящий сациви, только птицу заменим цветной капустой. Получим вегетарианское холодное блюдо, которое придется по вкусу мясоедам.

Georgian Cauliflower Satcivi

Не бывает такого?

Смотрите мои любимые рецепты грузинской кухни курицы в соусе Баже (Bazhe). Баже – это универсальный мегрельский соус из грецких орехов, с которым можно подавать абсолютно всё. Например, баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe) получаются особенно яркими. Баже должен получиться нежным, шелковым. Для этого я тщательно измельчаю непременно светлые орехи, добавляю специи, развожу водой и перетираю через сито, что придает легкую текстуру и практически белоснежный вид. В баже не добавляется лук, и соус не проходит тепловую обработку. В этом он отличается от сациви, где продукт прогревается, а затем охлаждается и подается холодным. Сациви (Georgian Satcivi) одно из любимых блюд моей семьи.

Частый ли гость цветная капуста на вашем столе? У нас нет, а жаль. На «Вкусных заметках» уже более 600 рецептов, это второй. Первым была пицца из цветной капусты (Сauliflower Pizza).

цветная капуста

Для сациви капусту мы несколько минут проварим до готовности, предварительно разобрав на соцветия и обжарим на сливочном масле.

Имеретинский шафран

Часто вижу в рецептах и в пояснениях ужасные вещи. Имеретинский шафран нельзя заменить на шафран (пестики крокуса). Это совсем другой вкус, не присущий грузинской кухне! Забудьте о куркуме, которая полностью изменит и вкус, и цвет блюда. Часто из Египта привозят некий шафран. Его продают на рынках в России и на Северном Кавказе. Вас будут убеждать, не верьте, это сафлор или чертополох. Выглядит как смесь или ворох ярких тычинок и пестиков, стоит недорого. Никакого отношения к имеретинскому шафрану специя не имеет. Кардобенедикт — это не бархатцы, посмотрите любой ботанический источник! Шафран я покупаю другой. Что же он такое? Как он выглядит? А вот он на фото жёлтый (состав для чашушули):Специи для чашушулиНайти его у нас на Юге можно повсюду: на клумбах, в общественных садах, в частных цветниках. Оглянитесь вокруг, вы ходите мимо бархатцев каждый день! Грузинский шафран — это сухие цветы, лепестки (!). Не покупайте «молотый имеретинский шафран», вам подсунут куркуму.

Вот такое блюдо получится:
Сациви из цветной капусты

Грузинская кухня рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Цветная капуста, небольшая головка – 500 г
  • Для соуса:
  • Орех грецкий, очищенный – 250 г
  • Чеснок, зубчики – 2-3 шт
  • Лук белый – 1 небольшая луковица
  • Сок из зелени кинзы – 2 ст. л.
  • Уцхо-сунели – 1\2 ч. л. с горкой
  • Имеретинский шафран (он же желтый цветок, бархатцы) – 1\2 ч. л.
  • Кориандр (сухие семена кинзы) – 1\2 ч. л. без горки
  • Красный перец тонкий помол по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Бульон овощной или чистейшая вода
  • Сливочное масло, чтобы подрумянить капусту
  • Уксус из белого вина – 1 десертная ложка
  • Для подачи:
  • Гранатовые зерна или ореховое масло

Способ приготовления

Этап 1

Подготовим цветную капусту. Промоем, разберем на соцветия. Отправим в кипящую воду на 5-7 минут. Отварим до готовности. На сковороде подрумяним до золотистого цвета.

Этап 2

Сок кинзы. Кинзу вымоем. Измельчим в процессоре или несколько раз пропустим через мясорубку. Поместим в марлю или на чистую ткань. Отожмём сок.

Этап 3

Приготовим ореховый соус. Нарежем лук, обжарим до прозрачности на сливочном масле. Перетрем сквозь сито, чтобы получить нежное пюре без комочков. Тщательно переберем орехи, удаляя остатки перегородок и скорлупы. Измельчаем орехи как можно мельче. Я использую мясорубку. Пропускаю 2 раза. Если отделить от ореховой массы 2-3 столовые ложки, пропустить 3-4 раза, то будет легко получить ореховое масло. Обязательно добавьте ложечку настоящей аджики – она придаст маслу прекрасный цвет). Пряности измельчим в ступке до состояния порошка (по желанию можно использовать по маленькой щепотке гвоздики и корицы). Чеснок с солью истолчем в ступке до состояния пюре (если у вас старый чеснок, удалите внутренние стрелки из зубчиков, что позволит избежать неприятного запаха, который некоторым не по душе). Начинаем добавлять жидкость к орехам постепенно, перетирая рукой до объединения массы. Добиваемся консистенции сметаны. Готовим металлическое сито. После того, как вы перетрете ореховую массу сквозь сито, она станет светлой и лёгкой. Добавляем пряности, сок кинзы, чеснок, перетертый сквозь сито лук.

Этап 4

Приготовление сациви. Переливаем ореховый соус в кастрюлю или сотейник, нагреваем до первых пузырьков, добавляем уксус и цветную капусту. Перемешиваем. Прогреваем около 5 минуток и охлаждаем.

Этап 5

Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi) изумительно смотрится на кеци, посыпанным гранатовыми зёрнышками или политым каплями орехового масла. Обязательно подайте свежий хлеб, чтобы макать в остатки соуса. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (9)

  1. от Евгений on 06.06.2017

    Большое спасибо за детальный рецепт, готовил уже раза три — прекрасно! Единственное так и не понял — так ли принципиально в каком порядке все это делать? Менял порядок, результат — так же превосходен!

  2. от Афинская on 06.06.2017

    Отличный овощной рецепт! А цветная капуста и правда заслуживает того. чтобы появляться на наших столах почаще)

  3. от Ксения on 09.06.2017

    О, цветная капуста. Не знаю с чем это связано, но обожаю её. А тут ещё и под таким соусом. Еле сдерживаюсь, чтобы не сорваться и не побежать на кухню готовить. Ещё так не готовила, но брошу в закладки. Спасибочки!

  4. от Нелли on 13.06.2017

    Я как капустный фанат, кликнула по рецепту, увидев, заветное слово КАПУСТА. Но тут, оказывается, речь идет о цветной. В наших краях она редкий гость, свежая — дорого, мороженную я сварить нормально не могу, да и не очень люблю. У меня опять вопрос, получится ли что-то нормальное, если заменить на белокочанную?

  5. от Татьяна on 14.06.2017

    С детства не любила цветную капусту.( Совсем недавно начала пробовать готовить ее под различными соусами. И знаете, мое мнение об этом полезном продукте поменялось в лучшую сторону.))) Правда пока делала ее только под сырным соусом . Обязательно приготовлю сациви по этому рецепту.) Спасибо за прекраснейший сайт, где каждый гурман найдет рецептик блюда своей мечты!

  6. от Lara on 30.06.2017

    Какой необычный и интересный рецепт! я очень люблю капусту, такой рецепт с капустой будет бомбой!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

    Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

  • Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

    Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

  • Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

    Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

  • Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

    Открытый пирог со щавелем, молодым сыром и помидорами (Sorrel, Cheese, Tomato Pie)

  • Салат со щавелем и кабачками (Zucchini Salad with Sorrel)

    Салат со щавелем и кабачками (Zucchini Salad with Sorrel)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    129,66
  • белки

    2,85 г
  • жиры

    12,25 г
  • углеводы

    2,99 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!