Равиоли с творогом, баклажаном в томатном соусе (Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant)

2017-06-26
  • Порции : 4
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 15м
  • Готово через : 1:15 ч

Равиоли у меня никогда не ассоциировались с пельменями. Квадратные, тоненькие, заполненные начинкой с ажурной кружевной юбочкой. Непременно яркого желтого цвета. Нежные и вкусные, они подаются с каким-нибудь ярким итальянским томатным или сливочным соусом, присыпанные тончайшей стружкой твердого сыра.

Равиоли с творогом, баклажаном

Делать равиоли дома можно без помощи всякого оборудования, хотя машинка для раскатки, фигурные ножи для резки, приспособления для формовки не повредит и облегчат работу.

Тесто для равиоли не содержит жидкости, поэтому замес требует усилий, раскатка с непривычки отнимет много стараний. Тоненькие ленты быстро подсыхают, поэтому придется наловчиться, работая точно и быстро.

О! Нет вкуснее домашней свежей пасты! Для сегодняшних равиолей мы замесим тесто на яйцах, которые любят называть «органическими», оливковом масле, соли и особой муке. Яйца беговых домашних кур очень вкусные, с яркими желтками, придающими равиоли неповторимый цвет.

Используем для замеса итальянскую муку 00, которая имеет низкие показатели клейковины, что даст изделиям шелковистую структуру. Предпочтительно использовать формулу: 100 граммов муки (от половины чашки до трёх четвертей) – 1 куриное яйцо. Ради эксперимента можно заменить одно яйцо тремя желтками. Тесто важно вымесить до гладкости и упругости. Тесто готово, когда ямка от пальца разравнивается после нажатия.

Раскатывать необходимо так тонко, чтобы рука просвечивала сквозь тесто, в этом случае тесто не будет рыхлым и клёклым, как это бывает при толстой раскатке, и начинка не прорвется.

ингредиенты для равиоли с творогом и баклажаном

Если получилось у меня, то у вас получится еще лучше!

Ravioli with Сottage Сheese and Eggplant

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для теста на равиоли:
  • Мука итальянская 00 – 200 г
  • Яйца – 2 шт
  • Соль
  • Для начинки:
  • Баклажан – 1 шт
  • Творог (в идеале рикотта)– 150 г
  • Масло оливковое – 2-3 ст. л.
  • Листочки петрушки, рубленные – 2 ст. л.
  • Чеснок – 1-2 зубчика
  • Чёрный перец по вкусу
  • Соль по вкусу
  • Для подачи:
  • Сыр Пармиджано Реджано
  • Листочки свежего базилика
  • Для томатного соуса:
  • Спелые помидоры – 500 г или пассата
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Чеснок, зубчики – 1 шт
  • 2-3 веточки базилика
  • Чёрный перец
  • Соль по вкусу

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим тесто для равиоли. Муку просеем горкой. В углубление всыплем соль и разобьем яйца. Замесим тесто. Месим не менее 5 минут до гладкости. Тесто не должно липнут к рукам. Месим: складываем, надавливаем и толкаем вперед, поворачиваем, складываем… После вымешивания формируем шарик, оборачиваем пленкой, отправляем в холодильник на час или более.

Этап 2

Формовка. Отщипываем небольшой кусок теста, раскатываем толщиной до 1 мм, можно слегка припылить мукой. Тонко раскатанный пласт не должен быть припылен мукой. Если это произошло, следует смочить водой, чтобы тесто не расклеилось. Начинку располагаем 2-2,5 сантиметра по 1 чайной ложке. Накрываем второй лентой. Выдавливаем воздух и надавливаем пальцами по кругу. Разрезаем фигурным резаком (колесо). Готовые равиоли складываем на слегка посыпанную мукой поверхность. Если начинка жидкая, то следует отварить в течение 15 минут или заморозить для хранения.

Этап 3

Приготовление начинки. Запечем баклажан до готовности в духовке при 180-200 градусах. Остудим и ложкой достанем мякоть. В процессоре смешаем баклажан, творог, оливковое масло. В конце добавим измельчённую петрушку и чеснок, слегка обжаренные. Приправим перцем, солью.

Этап 4

Приготовление томатного соуса. Измельчим в процессоре помидоры до гомогенного пюре. Оливковое масло нагреем на сковороде, прибавим раздавленный зубчик чеснока. Обжарим до золотистого цвета, чтобы чеснок отдал свой аромат маслу, выбросим. Добавим помидоры, станем тушить до густой консистенции, приправив перцем и солью.

Этап 5

Доведем до кипения воду в большой кастрюле, посолим. Отварим равиоли около 5 минут, затем шумовкой перекладываем в ёмкость с горячим соусом. Перемешиваем, посыпаем базиликом. Сервируем на тёплых тарелках с пармезаном и базиликом.

Этап 6

Подавайте равиоли с творогом и баклажаном к столу и открывайте припасенную бутылочку Кьянти, которая идеально дополнит блюдо. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (6)

  1. от Артур on 26.06.2017

    Вот не знаю, как вы это делаете, что я только начинаю читать ваш рецепт и мне сразу же хочется попробовать то, что в нем описано. И так почти с каждым рецептом на вашем сайте. Фоточки всегда такие аппетитные и описание в стиле подходящем. Вот сегодня вечером будем кушать азербайджанский плов, а на завтра вот эти равиоли попытаюсь жену уговорить приготовить. Надо будет ей ваш сайт в закладки добавить, чтобы не было вопросов в стиле «А что сегодня такого приготовить»)))

  2. от Lara M. on 27.06.2017

    Очень элегантное блюдо! Творог я люблю, пожалуй, приготовлю равиольки

  3. от Ольга on 27.06.2017

    Очень интересный рецепт. Никогда ничего не пробовала подобного и тем более не готовила. Ингредиенты все доступные. Нужно только настроиться потратить на это блюдо достаточно времени и сил на раскатку теста. Или мужа привлечь с его силушкой.

  4. от КсюШа on 03.07.2017

    Не так давно я отказалась от мяса и для меня остро встал вопрос поиска вкусных вегетерианских рецептов. Почему-то у меня равиоли всегда ассоциировались с ветчиной и сыром, а тут овощи. Обязательно возьму рецепт на вооружение, тем более что все что я пробовала готовить по вашим рецептам получалось очень вкусно. Спасибо за чудесный сайт и аппетитные рецепты

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

    Жареные цветы кабачков (Fried Zucchini Flowers – Beignets de Fleurs de Courgette)

  • Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

    Равиоли с шелковицей (Ravioli with Mulberry)

  • Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

    Суп из авокадо с цуккини (Zucchini Avocado Soup)

  • Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

    Сациви из цветной капусты (Georgian Cauliflower Satcivi)

  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    138,57
  • белки

    5,96 г
  • жиры

    6,39 г
  • углеводы

    14,36 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!