Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)

2015-01-09
  • Порции : 4-6
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 1:50 ч
  • Готово через : 2:10 ч

Рагу по-провансальски ни что иное, как эстуфад, где красное сухое вино заменено на белое, добавлены сочные томаты и оливки. При желании можно добавить в рагу картофель непосредственно при тушении. Если вы любите молодой картофель, то берите мелкий и не очищайте.

Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew)

Для тушения не выбирайте постное мясо, пусть будет в меру жирненьким, богатым коллагеном, даже с косточками, тогда блюдо получится сочным, а соус удивительно насыщенным. Обжаривать мясо обязательно просушенное. Распределяйте куски на сковороде так, чтобы они не касались друг друга. В результате получится румяная корочка, позволяющая сохранить соки внутри куска, в противном случае мясо будет вариться.

Я уже рассказывала, как готовлю прованский доб (La Daube Provensale), где говядина маринуется сутки в красном сухом вине, затем томится на низких температурах. Рагу (эстуфад) готовится быстрее, получается не менее вкусным. Это – классика!

Иногда так устаешь от праздников и «парадных блюд», хочется побаловать себя простой деревенской едой — вот так, тушеным мясом по-провансальски с грубо истолчённым картофелем, щедро сдобренным сливочным маслом…

рагу из говядины (по-провансальски, Эскофье)

Приготовим?

Ингредиенты

  • Говядина для тушения (грудинка, мякоть, рёбрышки или по желанию) – 1200 г
  • Нежирный окорок – 200 г
  • Мука пшеничная – 2 ст.л. без горки
  • Вино белое сухое, бутылка – 1 шт
  • Бульон крепкий, на косточках и кореньях, опционально – до 1 л
  • Томаты (свежие помидоры без кожицы или консервированные в собственном соку) – 400 г
  • Лук, маленький – 3-4 шт
  • Морковь, среднего размера – 1 шт
  • Чеснок, зубчики – 2-3 шт
  • Шампиньоны, свежие – 250 г или 6-7 шт среднего размера
  • Оливки – 2/3 ст
  • Букет гарни (любимые прованские травы – тимьян, петрушка, майоран или по вкусу; лавр)
  • Перец черный молотый и розовый, горошек
  • Масло сливочное (или топленое) – 50 г

Способ приготовления

Этап 1

Окорок (отруб с ноги). Нарежем пластинками окорок, бланшируем в кипящей воде 2-3 минуты, затем нарежем кубиком. Обжарим кусочки окорока на сливочном масле до золотистого цвета. Отложим в сторону. Жир сохраним.

Этап 2

Овощи. Морковь, очистим и нарежем произвольно. Лук – на 4 части, оставив донце, чтобы не развалился при длительной тепловой обработке. Обжарим на сливочном масле с раздавленными ножом зубчиками чеснока.

Этап 3

Грибы. Шампиньоны очистим от загрязнений, разрежем на 4 части, бланшируем (отварим в кипящей воде в течение 1-2 минут (после закипания).

Этап 4

Мясо обработаем – очистим от загрязнений, срежем лишний жир; просушим салфетками. Обжарим до уверенной корочки в том масле, где жарился окорок. Приправим солью, перцем. Добавим морковь, лук, чеснок. Посыплем мукой, энергично помешивая обжарим – 3-4 минуты.

Этап 5

Вольем бутыль вина, выложим измельченные помидоры, дольем бульона столько, чтобы покрыло мясо. Доведем до кипения. Прибавим прованские травы, связанные в пучок. Накроем крышкой и будем тушить в духовке около 3 часов при температуре 150-160 градусов. Во время тушения мясо не должно кипеть.

Этап 6

По окончании времени тушения откинем на сито. Мясо и кусочки окорока переложим назад в кастрюлю, добавим шампиньоны, оливки. Процеженный соус при необходимости уварим или разбавим бульоном, выправим на соль, удалим жир с поверхности и зальем мясо. Тушим рагу около 15 минут.

Этап 7

Рагу по-провансальски (Provencal Beef Stew) подаём с картофелем, фасолью, крупной пастой, посыпав любимой зеленью. Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

    Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    155,25
  • белки

    10,95 г
  • жиры

    10,47 г
  • углеводы

    2,60 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!