Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)

2017-05-24
  • Время подготовки : 60м
  • Время приготовления : 45м
  • Готово через : 1:45 ч

Редко встретишь сегодня человека, который не пробовал в Турции гёзлеме (Gözleme) – традиционную турецкую выпечку из теста юфка с начинкой, испеченную на садже или большой сковороде.

Садж – «Sac» означает «листовое железо» или «жесть». Второе название выпечки – Тава борек (Tava Böreği), что буквально означает борек на сковороде.

Гезлеме превратился в Турции в фастфуд – их продают повсюду. В отелях, кафе, ресторанах вам предложат лепешки со шпинатом и мягким сыром, с обжаренным фаршем, с подкопчённым лососем, картошкой с луком, шоколадом и бананом.

Начинка

Ингредиенты для начинки гёзлеме выбираются не только благодаря региональной принадлежности, но и просто личным вкусом, а это дело весьма разнообразное. Мясные гезлеме могут быть с говядиной, ягненком, копченостями, морепродуктами. Овощи дают еще более широкий выбор – редис, ямс или картофель, зелёный лук и лук шалот, молодой порей, шпинат, чеснок, кабачки и баклажаны, мангольд (или свекольные листья), разнообразные перцы, трюфели, лисички, порчино. Лепешки вкусны с сырами, курицей, яйцами, травами и специями.

Тончайшее тесто раскатывается при помощи длинной тонкой деревянной скалки – оклавы, выкладывается начинка. Борек смазывается растительным маслом и при помощи лопатки перекладывается на раскаленный садж. Борек готовится на выпуклой металлической поверхности. Вдруг, лопнет тончайшая юфка, и капля сока вытечет на разгоряченный металл…ш-ш-шшш-шипит и исчезает, даря дымок и облако бесподобного аромата, оставляя за собой след, похожий на глаз. «Göz» по-турецки «глаз». Может, поэтому и назвали плоский хлеб «гёзлеме»?

Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью

О тесте

В части рецептов тесто дрожжевое, но мне больше по душе пресное. Тесто по моим пропорциям отлично раскатывается, может растягиваться практически до состояния паутинки. Кукурузный крахмал для раскатывания играет не последнюю роль — подсушивает и не дает склеиваться.

Рецепт теста для гёзлеме на сухих дрожжах: 3 стакана муки, 8 г дрожжей, щепотка соли, 50 мл оливкового масла, 150 мл тёплой воды + 2 столовые ложки йогурта из цельного молока (мацони, мацун).

Заготовка, раскатанная заранее, подсыхает, поэтому при выпечке гёзлеме работает формула: раскатал – слепил – испёк. Если возникают вопросы по тесту, задавайте в комментариях, не стесняйтесь, я оперативно отвечу.

Что я готовлю с турецким тестом юфка?
Юфка используется для выпечки кондитерских изделий со сладкими начинками, для мясных пирогов и мезе, при приготовлении кебабов.
Султан кебаб с курицей и овощами под соусом бешамель и сыром (Tavuklu Sultan Kebabi)
Юфкалы шиш-кебаб (Yufkali sis kebab)
Турецкие пирожки – пачанга бореки с молодым сыром, бастурмой (Pacanga boregi)
Борек улитку с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek)
Это рецепты мимо которых пройти невозможно!

Гёзлеме получается вот таким:

 гёзлеме – турецкие лепешки

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Для начинки:
  • Шпинат, порей, зеленый лук, крапива, немного петрушки, кинзы
  • Творог, мягкий сыр – 250 г
  • Перец черный
  • Хлопья красного перца чили
  • Оливковое масло
  • Соль по вкусу
  • Для юфки:
  • Вода комнатной температуры – 200 мл
  • Мука сильная – 400 г
  • Соль – 1\2 ч. л.
  • Уксус 9 % – 5 мл
  • Мука и кукурузный крахмал 1:1
  • Растительное масло для смазывания

Способ приготовления

Этап 1

Приготовление теста юфка. Просеиваем сильную муку (14%), всыпаем соль. Воду комнатной температуры смешиваем с уксусом, добавляем в муку, замешиваем тесто. Из этой пропорции получается совершенно не липнущее к рукам тесто, упругое, податливое. Вымешиваем около 10 минут. Прикрываем тесто полотенцем или пленкой и оставляем на 60 минут. Через положенное время тесто станет гладким, словно шелковым. Вы почувствуете изменение кончиками пальцев! Смешаем половину стакана муки и половину стакана кукурузного стакана, просеем. Эту спесь станем использовать при раскатывании тончайших пластов. Тесто разделим на 6-8 частей. Тесто возможно раскатать очень тонко, кроме того, оно еще и тянется! Готовые тончайшие сочни можно спокойно складывать стопкой – они абсолютно не липнут ни к столу, ни друг к другу.

Этап 2

Начинка. Промоем и просушим зелень. Нарежем, смешаем с творогом или мягким сыром, добавим масло, приправим перцами. Солить лучше непосредственно перед приготовлением.

Этап 3

Формовка. Присыплем смесью муки и крахмала рабочую поверхность, раскатаем шарики теста скалкой в тонкие круглые сочни диаметром до 40-50 см. Смажем растительным маслом. Складываем верхний и нижний конец теста, чтобы края встретились посередине. Распределим начинку квадратом посередине. Накроем начинку сначала правым краем, затем левым. Ладонью надавим и убедимся, что начинка надежно спрятана внутри. Смажем гезлеме маслом.

Этап 4

Выпекаем на разогретой сковороде по 1,5-2 минуты с каждой стороны или до золотистого цвета. Приготовим таким образом каждую лепешку.

Этап 5

Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme) подаем с айраном или горячим крепким чаем. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (3)

  1. от КсюШа on 25.05.2017

    А я недавно вернулась из Индии и очень мне полюбился там Наан с зеленью, но вот тем как готовить его — спросить не догадалась. Смотрю ваш рецепт и понимаю, что это же фактически гёзлеме (естественно, на пресном тесте). Спасибо за рецепт, обязательно в выходные попробую.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(0 / 5)

0 5 0
Оцените рецепт

0 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

    Скачча рагузана с луком, томатами и моцареллой (Scaccia – Scacce Ragusane)

  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

  • Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

    Тыквенные маффины с миндальным штрейзелем (Pumpkin Muffins with Almond Streusel)

  • Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

    Угольный хлеб – Пане ал карбоне (Pane al carbone)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    193,92
  • белки

    6,24 г
  • жиры

    8,78 г
  • углеводы

    22,56 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!