Pacanga boregi – традиционные турецкие мезе с вяленой говядиной и турецким чеддером в хрустящем тесте юфка. Существует масса разновидностей начинки, каждая хозяйка привносит в рецепт что-то свое. К сыру и пастирме (бастурме) добавляют моцареллу, помидоры, сладкий и острый перцы. Pacanga boregi жарят в масле и запекают в духовке. Вместо юфки часто используют фило.
Приготовим турецкие мезе из теста фило с вяленой говядиной, сыром моцареллой, острым перцем и помидорами и запечем в духовке.
Как я готовлю еще один вид мезе – Роллы с сыром и зеленью (Sigara Boregi), тонкие и длинные, словно пальчики.
Приготовление
- Тесто фило разморозим заранее. Нарежем мелким кубиком: помидор, предварительно очистив его от семян, болгарский и острый красный перчик.
- Разогреем в сковороде ложку оливкового масла и обжарим помидор с перцами коло 3-5 минут. Приправим солью и черным молотым перцем. Охладим.
- Моцареллу натрем на терке или измельчим руками. Смешаем мясо, сыр, помидоры и перец.
- Нарежем тесто фило полосками. Уложим по 1-1,5 столовых ложки начинки и завернем по принципу сигары (на фото). Края берека смажем молоком или водой при помощи кисточки. Если тесто порвалось, его легко залатать с помощью пластинки теста и капли воды или молока. Помните, что тесто фило очень быстро высыхает, поэтому тесто необходимо прикрывать влажной салфеткой. Готовые изделия выкладываем на смазанный маслом противень.
- Размешаем в миске оливковое масло с желтком и смажем этой смесью Pacanga boregi. По желанию посыплем семенами кунжута.
- Разогреем духовку до 200 градусов. Выпекаем почанга береки, пока они не станут коричневыми, около 30 минут.
- Подавать горячими.
Пищевая ценность
262,09калории
10,57 гбелки
17,53 гжиры
13,16 гуглеводы
Фотогалерея
