Султан кебаб с курицей представляет собой курицу с овощами, запечённую в хрустящей юфке с аппетитной шапочкой из нежного сливочного соуса бешамель и сыра. Кебаб порционный – каждому достанется слоеное хрустящее донце, пропитанное соком от овощного рагу с куриной грудкой, и «тюбран» из сырной корочки.
Куриное белое мясо никогда не будет сухим, овощи в рагу можно варьировать. Например, вместо морковки добавить баклажан.
Турецкие кебабы
Турецким кебабам можно петь песни! Это очень вкусно и всегда красиво, колоритно, неожиданно. У меня подготовлен целый список из уникальных блюд, поражающий воображение, который я наметила приготовить. Вот некоторые из турецких кебабов в моем исполнении: Али Назик Кебаб (Ali Nazik Kebabi) Симит кебаб (Lamb Mince Kebabs – Simit Kebab) Шехзаде кебаб (Sehzade Kebabi) Искандер кебаб (Iskender Kebab) Турецкие кебабы из рубленого мяса Шиш-кебаб из трех видов мяса (Shish Kebab)
Юфка или фило?
Юфка – турецкое тонкое тесто. Это уникальная основа для аутентичной турецкой сладкой и несладкой выпечки, легчайшей и хрустящей, пропитанной мясным соком или сахарным сиропом, медом. Толщина юфки варьируется в зависимости от изделий. Чаще турецкие хозяйки покупают готовую юфку в свежем или замороженном виде в магазине. К сожалению, у нас купить юфку практически невозможно, поэтому стоит приготовить самим или заменить на тесто фило, о котором я писала.
Рецептов юфки множество! Тесто готовят на воде и йогурте, с яйцами, добавляют дрожжи, уксус… Я нашла рецепт, который подходит для меня, а, главное, для муки с процентным содержанием белка не менее 14.
Турецкие рецепты с тестом фило и кадаиф: Турецкие пирожки (Pacanga boregi) Роллы с сыром и зеленью (Sigara Boregi) Берек с баклажанами и моцареллой (Eggplant borek) Турецкие гюль манты (Gul Manti) Кадаиф с орехами (Kadaif Rolls with Walnuts) Кюнефе (Turkish Kunefe) Маскарпоне с клубникой в гнёздышках из кадаиф (Mascarpone, Strawberry and Kadaif)
Если вы решили приготовить кебаб с фило, то используйте 2-3 слоя, хорошенько смазав их растопленным сливочным маслом.
Не правда ли, аппетитный Султан кебаб?
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим тесто юфка. Просеем муку, всыплем соль и станем постепенно вливать воду комнатной температуры с уксусом. Замесим упругое тесто, не липнущее к рукам. Вымешивать следует с фанатизмом около 10 минут, после чего оставим его на 1 час, прикрыв полотенцем.
- Готовое к работе тесто делим на 6-8 частей и начинаем раскатывать, используя муку и крахмал. Тесто раскатывается очень тонко, как бумага, можно его подтянуть руками. Не стоит тянуть до состояния прозрачности как на баклаву. Раскатанные листы очень эластичны – тесто буквально можно помять и сложить «в кулак», а затем спокойно разложить на столе. Оставляем листы юфки на столе подсохнуть, сложив один на один, а сами готовим курицу с овощами.
- Овощи промоем, очистим, нарежем примерно одинаковым кубиком. Курицу промокнем насухо, нарежем кубиком. Разогреем сковороду, обжарим до прозрачности лука на оливковом масле лук и морковь. Добавим к луку и моркови куриную грудку, хорошенько размешаем, ждем, когда кусочки курицы изменят цвет. Добавим чеснок, сладкий перец, зеленый горошек, перемешаем и станем готовить 5 минут. Затем – пасту, пряности и воду. Тушим рагу около 8-10 минут, приправив солью на свой вкус. Выключаем кебаб и смешиваем с петрушкой.
- Приготовим густой бешамель. Растопим сливочное масло, всыплем муку, станем готовить на небольшом огне, помешивая лопаточкой, до золотистого цвета. Полученная однородная смесь называется ру. Не убирая нагрева постепенно доливаем холодное молоко, тщательно размешиваем, чтобы не образовалось комков. После того как соус доведен до нужной консистенции молоком, приправляем мускатным орехом, черным перцем и солью. Нам соус понадобится для выкладывания сверху на кебаб, поэтому должен быть консистенции густой сметаны.
- Формируем кебаб. Пиалу или подходящую порционную миску смажем растительным маслом. Раскладываем лист юфки, чтобы образовалось много складочек и концы свешивались, на донышко можно добавить еще пару слоев юфки. Выкладываем курицу с овощами и прикрываем свешивающимися краями юфки. Переворачиваем кебаб на ладонь, выкладываем в смазанную маслом форму или на противень. Если вдруг у вас прорвалось тесто, возьмите кусочек теста и залатайте, смочив краешки водой.
- Когда все кебабы на противне, на макушки выкладываем соус бешамель и натертый сыр. Ставим у разогретую до 200 градусов духовку. Кебабы покроются золотистой корочкой – готово.
- Подаем Султан кебаб с курицей (Tavuklu Sultan Kebabi) горячим с овощами, зеленью. Жизнь прекрасна: живите вкусно и готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
Пищевая ценность
Фотогалерея
