Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani)

2015-11-15
  • Порции : 4-6
  • Время подготовки : 6:00 ч
  • Время приготовления : 50м
  • Готово через : 6:50 ч

Есть что-то такое в Индийской кухне, что меня устрашает и настораживает. Дело не в безумном количестве разнообразных специй – их количества как раз я не боюсь. Наверное, виной тому акценты. Но есть несколько колоритных блюд, которые готовишь, кушаешь и предлагаешь другим с удовольствием, потому что это действительно вкусно, а не «необычно» и «интересно».

Одно из таких индийских блюд – Масляная курица (Butter Chicken) – это индийское карри из цыпленка в соусе.

Для начала нужно собрать огромное множество специй. Затем, подсушив их (каждую в отдельности) на горячей сковороде, измельчить в ступке или с помощью процессора. Для экономящих время существуют уже измельченные специи, пожалуйста, полагайтесь на производителей.

Получается невероятный соус, острый, пряный по-индийски, но одновременно нежный, приятной мягкой текстурой. А красивый какой!

Butter Chicken Murgh Makhani

Масляный цыпленок соберет всю семью за общим столом или станет аккомпанементом, очень вкусным дополнением, просмотра любимого фильма.

Хлеб или рис?

Масляную курицу можно подать с рисом басмати или с индийскими дрожжевыми лепешками. Лень печь лепешки? Тогда подавайте с лавашем. Кстати, меня есть несколько интересных и быстрых рецептов хлеба со всех концов света. Рецепты удачные, которыми я пользуюсь постоянно и уже не ищу ничего нового.

Попробуйте приготовить мексиканские пшеничные тортильи с использованием натурального жира – потрясающий рецепт с ключевым ингредиентом «жир» (не масло или спред!), без которого тортильи не тортильи, да. Домашняя греческая пита (Pita bread) годится не только для сувлаки, но и для макания в нежные соусы. Турецкий лаваш (Turkish Flat Bread), дрожжевой, совсем не похожий на тончайший армянский, в него так приятно завернуть кусочек мяса или курицы. Выбирайте сами, толстенький или тоненький!

Если вы предпочитает рис, то выбирайте басмати и готовьте откидным способом.

Заметки

Гарам масала – это самая популярная индийская смесь специй. Гарам масала продается в любом супермаркете, в зарубежных интернет магазинах, к которым больше доверия, конечно. А еще больше доверия к собственным глазам и рукам. Все что потребуется для приготовления – ступка и набор специй.

Не используйте кетчупы из бутылочек с загустителями, консервантами и странными наборами специй – только качественная томатная паста, томатное пюре, пассата.

Вы можете приготовить курочку на косточках или удалить кости. Нравятся только ножки или грудка – вы вольны в импровизациях.

Нельзя просто вычеркнуть или «заменить» ингредиенты в рецепте…

После того как освоите приготовление масляной курицы, приступайте к приготовлению самодостаточного и неповторимого индийского плова – Хайдерабадского бирияни (Hyderabadi Biryani).

Вас, наверное, как и меня, интересует вопрос: почему же «масляная курица»? Во-первых, используется топленое масло. Во-вторых, сливочный йогурт, жирный и нежный на вкус. В-третьих, сливки. Ну а в-четвертых… съедается, словно «по маслу идет»…

Масляная курица

Блюда Индийской кухни

Приготовим?

Ингредиенты

  • Курица – 1,2 кг с костями
  • Для первого маринада:
  • Чили перец молотый – 1 ч. л.
  • Лимонный сок половины небольшого лимона
  • Соль по вкусу
  • Для второго маринада:
  • Йогурт жирный – 1 ст.
  • Оливковое масло – 2-3 ст. л.
  • Пажитник – 1 ч. л.
  • Куркума – 1 ч. л.
  • Гарам масала – 1 ч. л.
  • Имбирь (измельченный) – 2 ст. л.
  • Чеснок (измельченный) – 1,5 ст. л.
  • Для масляного соуса:
  • Пассата, томатное пюре – 3 стакана
  • Имбирь свежий, измельченный в пасту – 3-4 см
  • Чеснок, измельченный в пасту – 6-8 крупных зубчиков
  • Чили острый и крупный – 1 шт (без семян)
  • Топленое масло – 4 ст. л.
  • Кардамон зеленый – 4 коробочки
  • Кардамон черный – 1 коробочка
  • Гвоздика – 1-2 шт
  • Корица, палочка – 5 см
  • Пажитник – 1,5 ч. л.
  • Перец чили молотый – 1 ст. л. без горки
  • Миндаль, крупные зерна истолочь в пасту – 10-12 шт
  • Сахар коричневый – 1 ст. л. или по вкусу
  • Сливки жирные – 2/3 стакана
  • Для подачи:
  • Рис
  • Зелень кинзы или петрушки
  • Хлеб

Способ приготовления

Этап 1

Курицу обработаем, нарежем кусками, просушим салфетками и замаринуем в маринаде первого этапа – красным перцем, лимонным соком и солью. Оставим на 30 минут.

Этап 2

Приготовим маринад второго этапа из указанных ингредиентов с йогуртом. Кусочки курицы достанем из первого маринада и поместим в большой чашке, перемешаем. Оставим мариноваться на несколько часов. Можно оставлять на ночь. Разогреем духовку до 220 градусов по Цельсию. Достанем курицу из холодильника, разложим на застеленном фольгой противне. Жарим, периодически переворачивая куски. Задача в том, чтобы как можно быстрее зажарить цыпленка, но не пережарить! Усохшие зажаренные кочерыжки нам не нужны! Регулируйте по величине кусочков – от 8 до 10 минут достаточно.

Этап 3

В казане или большом сотейнике с толстым дном разогреем масло и добавим кардамон черный и зеленый, корицу, гвоздику. Встряхивая сковороду, ждем пару минут, пока не появится яркий запах. Добавляем пажитник, имбирь, чеснок и чили. Помешиваем и готовим около 5 минут. Добавляем томатное пюре или пассату, молотый красный перец, соль. Тушим на небольшом огне минут 20-30, в зависимости от густоты. Мы должны уловить момент, когда масло только-только начнет отделяться.

Этап 4

Теперь у нас два пути. Первый: получить идеально гладкий соус с помощью погружного блендера. Второй: оставить соус текстурным.

Этап 5

Добавим в соус 2-3 стакана кипящей воды, которую держим рядом. Воду добавляем постепенно, чтобы получить нужную степень густоты. Уменьшаем огонь и варим 10-15 минуток. В конце приготовления пробуем на вкус. Сбалансируем кислый вкус темным сахаром или медом.

Этап 6

В подготовленный соус опускаем курицу, которую только что достали из духовки. Курицу соус обязательно покроет. Накрываем крышкой и держим на самом малом нагреве около 10 минут – теперь понятно, зачем мы старались не пережарить кусочки курицы. Последний штрих – добавление гарам масалы и сливок. Добавим, перемешаем, прогреем 3-5 минут.

Этап 7

Масляная курица (Butter Chicken – Murgh Makhani) подается горячей с воздушным рассыпчатым рисом басмати, лепешками наам или дрожжевым тонким хлебом. Посыпьте перед едой курицу ароматной зеленью кинзы и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

Comments (2)

  1. от Геннадий on 17.11.2015

    Как всегда, когда читаешь Ваши рецепты, желание — немедленно бежать за цыпленком :-) Хотя и за ингредиентами придется побегать: что-то из индийских специй у меня припасено, но кое-чего и нет — пажитник, например, кончился. Ну и гарам масала — я его могу только в специальном магазинчике купить, который торгует индийскими специями. Но, в общем, рецепт стОит того, чтобы размяться :-)

    • от Елена Квачева on 17.11.2015

      Пажитник можно смотреть на рынке!
      Грузины продают как уцхо-сунели (чужая трава)
      Армяне продают как чаман.

      Гарам масалу для индийских блюд можно смешать самому, это интересно! Потом остаток хранить в баночке.
      Только что делала смесь марокканских специй, обожаю со ступкой возиться! Буду тажин из барашка с инжиром делать — замариновала голяшки.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Сациви (Georgian Satcivi)

    Сациви (Georgian Satcivi)

  • Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken)

    Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken)

  • Тутырган тавык – фаршированная курица по-татарски (Tatar Stuffed Сhicken)

    Тутырган тавык – фаршированная курица по-татарски (Tatar Stuffed Сhicken)

  • Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

    Куриный тажин с грушами (Chicken Tajine with Pears)

  • Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

    Марокканский кебаб (Moroccan Spiced Grilled Kebabs)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    382,7
  • белки

    67,00 г
  • жиры

    63,0 г
  • углеводы

    18,00 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!