Болгарские кюфтета на гриле (Български пържени кюфтета)

2016-07-07
  • Выход блюда: около 10 шт
  • Время подготовки : 24:00 ч
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 24:30 ч

О, как изобилуют различные кухни котлетками, фрикадельками, кюфте! Болгарская кухня не исключение. От самых маленьких, приготовленных на пару шариков, до крупненьких приплюснутых тефтелек-кюфте, зажаренных на гриле.

Болгарские кюфтета на гриле

В болгарскую кухню это блюдо пришло от османов – в турецкой кухне масса рецептов кёфте, а само слово от арабского «кюфта». У меня есть рецепт армянской кюфты – огромных пышных фрикаделек из тонко растертого мяса с добавлением коньяка для пышности и рецепт азербайджанской кюфта-бозбаш (Azerbaijani Soup with Meatballs Kyufta-Bozbash), сербской плескавицы. Выбирайте, какое блюдо нравится больше!

К фаршу на кюфтеты болгары добавляют различные ингредиенты: лук, овощи, яйцо, белый хлеб, минеральную воду, травы и специи.

Подается такой нехитрый фастфуд (повернется ли язык назвать с любовью приготовленное блюдо из отборного мяса ставшим нарицательным словом «фастфуд»?) на лепешке или белом хлебе, обжигающе горячим, только что с гриля, присыпанным солью.

Български пържени кюфтета

Будем готовить по классическим пропорциям из свинины и говядины. На шесть частей свинины берем три части говядины и одну часть свиного сала (сало для сочности, а если не позволяет здоровье, то не добавляйте). У спех в жирной свинине, да. Кому нужны сухие «шарики»? Если вы не едите свинины, смело заменяйте свинину жирной бараниной.

Почему я не добавляю яйцо? Я очень хорошо, долго вымешиваю и выбиваю фарш, а затем выдерживаю его в холодном месте. Яйцо «для связки» не требуется, как и хлебный мякиш.

Выдерживать свино-говяжий фарш с минеральной водой обязательно. Текстура фарша меняется.  Просто попробуйте, ощутите разницу…

Болгарские кюфтеты

Болгарские рецепты с фото

Приготовим?

Ингредиенты

  • Свинина (у меня окорок - задняя ножка) – 600 г
  • Говядина (молодая тёлочка, лопаточка) – 300 г
  • Сало свиное – 100 г
  • Лук – 1 шт
  • Черный перец молотый – 1 ч. л. с горкой
  • Чабер сухой (кондари по-грузински) – 1 ч. л.
  • Соль морская крупная по вкусу
  • Качественная минеральная вода сильной газации – 250 мл

Способ приготовления

Этап 1

Мясо зачистим, провернем через крупную решетку мясорубки. Хорошенько смешаем свинину, говядину, сало, черный перец и чабер. Фарш вымешиваем и выбиваем достаточно долго, пока он не приобретет однородную структуру. Как только фарш станет вязким, добавляем газированную минеральную воду. Вымешиваем повторно до того момента, пока мясо не объединится и не будет липнуть к стенкам посуды. Вы определенно почувствуете это изменение структуры – однородность, упругость. Выкладываем фарш толщиной до пяти сантиметров в посуду, накрываем пленкой. Отправляем в холодильник на сутки – на 24 часа.

Этап 2

Мелко порубим лук. Достанем фарш для кюфтета из холодильника и смешаем с луком, приправим солью. Сформируем мокрыми руками плоские котлетки традиционно по 100-120 граммов каждая.

Этап 3

Разогреем гриль или сковороду гриль. Жарим до готовности минут по пять с двух сторон.

Этап 4

Подаём болгарские кюфтета приготовленные на гриле (Български пържени кюфтета) горячими к столу с овощами, жареным картофелем. Приятного аппетита и живите вкусно!

Comments (7)

  1. от Алена on 08.07.2016

    Мне кажется или кюфтета — уже звучит заманчиво?! Судя по фото — отличная и нежная котлета: так и представляю себя на даче, легкий овощной салатик и кюфтета, ну и гамака не хватает) А что еще нужно для полного счастья?! Спасибо автору за рецепт, тут же воспользуюсь!

  2. от Максим on 13.07.2016

    добрый ден\ь, у вас есть возможность подписаться на ваши рецепты?

  3. от Алексей on 13.07.2016

    Славный рецепт! Говорю это не как читатель, который глянул, сохранил в закладки и забыл, а как человек, воспользовавшийся сием шедевром. Вчера попал к Вам, Елена на сайт и сразу же на кухню. Благо, все необходимое для приготовления кюфтета было, кроме сала. Но, как написано в рецепте, можно без него обойтись. Потрясающее блюдо у меня получилось, причем с первого раза. Съел все без хлеба, с помидорчиком и домашним коньячком) Спасибо!

    • от Елена Квачева on 19.07.2016

      Огромное спасибо за отзыв! Болгарские кюфтета очень вкусные получаются, совсем не похожи на традиционные котлеты в нашем понимании.

  4. от Вадим on 20.07.2016

    Вкусно все выглядит конечно, а фарш покупной можно купить? Или обязательно делать все самому? Просто процесс приготовления фарша, конечно дело святое, но мясорубки на данный момент нету:)

    • от Елена Квачева on 20.07.2016

      Вадим, ну это уже ваше лично дело, какой брать фарш! Однако, я всегда призываю потратить на 10 минут больше времени и приготовить самому, почувствовать разницу!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(4 / 5)

4 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

    Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)

  • Самса с мясом (Samsa with Meat)

    Самса с мясом (Samsa with Meat)

  • Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

    Тажин из говяжьего языка (Beef Tongue Tagine)

  • Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

    Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)

  • Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

    Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    176,58
  • белки

    13,57 г
  • жиры

    12,55 г
  • углеводы

    0,71 г
loading...

Подписывайтесь на рассылку свежих и вкусных рецептов!

Вы успешно подписались! Спасибо!

Хочешь получать новые рецепты!

Лучшие рецепты каждую неделю в твоем почтовом ящике!.

Вы успешно подписались!