Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)

2016-05-04
  • Выход блюда: баклажаны в соусе
  • Порции : 3
  • Время подготовки : 20м
  • Время приготовления : 30м
  • Готово через : 50м

Мой баже приготовлен вручную. К сожалению, сегодня мне не удалось найти орехов со светлой кожицей, которые не горчат и годятся для приготовления этого вкуснейшего мегрельского орехового соуса. Пришлось потрудиться, очистив от плёночки каждое ядрышко. Не спешите говорить «нет», это делается по алгоритму очистки миндальных зёрнышек: опускаем к кипящую воду, ждем пару минут, затем откидываем на сито, обдаем холодной водой и очищаем. Если предстоит очистить много орехов, следует оставить их в теплой воде во время работы. Проделав эту операцию, вы можете быть уверены, что баже, чирбули и множество других ореховых блюд преобразятся.

Я начала с того, что мой соус Баже приготовлен вручную: грецкие орехи очищены, пропущены пару раз через мясорубку, а затем перетерты сквозь сито. Соус должен получится светлым, аппетитным и нежным. У вас не светлый соус? Та серая масса с кусочками орехов не баже, не тешьте себя. Даже если вам нравится «текстура», едите вы не баже.

baklazhany v souse bazhe Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)

Огромное спасибо Роману и его маме, которые исправили мои ошибки и терпеливо консультировали, открывая завесу тайны самой вкусной мегрельской кухни. Теперь моя индейка и курочка в баже почти совершенство (всегда есть куда расти).

Сегодняшние баклажаны получились идеальными! Сверху блюдо полито драгоценным ореховым маслом.

orehovoe maslo prigotovlenie Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)

Много масла из грецких орехов не получится, но те несколько столовых ложек и украсят блюдо, и придадут ему пикантность. Мегрельский соус баже прекрасно хранится в холодильнике несколько дней в стеклянной посуде.

Баклажаны готовят и с более густым баже – добиваясь кремовой легкой консистенции за счет добавления небольшого количества воды – Нигвзиани бадриджани (Nigvziani badrijani). Баклажаны запекают или зажаривают целиком, приоткрывают брюшко и фаршируют нежной ореховой массой. Для эстетики лучше выбирать баклажаны небольшого размера. Можно приготовить и пряные острые ореховые рулетики, чудесную закуску к столу.

baklazhany v megrelskom bazhe  Баклажаны в соусе Баже (Eggplant in Georgian Sauce Bazhe)

Грузинские блюда рецепты

Приготовим?

Ингредиенты

  • Грецкие орехи (очистить от пленок) – 200 г
  • Имеретинский шафран – 1\2 ч. л.
  • Кориандр (семена кинзы сухие) – 1\3 ч. л.
  • Уцхо-сунели (пажитник голубой) – 1\3 ч. л.
  • Чеснок, зубчики – 2-3 шт
  • Аджика мегрельская красная (без помидоров и болгарского перца) – 1 ч. л.
  • Соль – по вкусу
  • Чистая простая вода горячая кипяченая
  • Баклажаны - 3 штуки

Способ приготовления

Этап 1

Приготовим соус баже. Подготовим орехи: отсортируем, очистим. Пропустим через мелкую решетку мясорубки для получения мелкой текстуры. Отделим от общей массы горсть и пропустим через мясорубку несколько раз вместе с аджикой и чесноком. Понадобится 2-3 раза повторить эту несложную операцию, чтобы ореховая масса стала выделять масло, которое необходимо отжать и сохранить для подачи.

Этап 2

После удаления масла, получится довольно жесткая масса – ее разводить нужно тщательно отдельно. В орехи добавим истертые в ступке семена кориандра, лепестки имеретинского шафрана, уцхо, чесноком, солью. Разводим орехи горячей водой. Добавляем жидкость частями, тщательно размешивая. Разводим соус до консистенции густых сливок. Я не скажу, сколько понадобится воды – сколько орехи заберут. Из этого количества получится около полулитра баже.

Этап 3

Теперь следует перетереть ореховый соус сквозь мелкое сито для придания воздушности и удаления кусочков.

Этап 4

Баклажаны нарежем на две части, а затем каждую еще на 3-4 вдоль. Присыплем крупной солью, даем постоять, поместив в дуршлаг. После того как стечет лишняя жидкость, баклажаны готовы к обжарке. Жарим на растительном масле до золотистого цвета. Много масла использовать не следует. Если вы использовали при обжарке большое количество растительного масла, выложите дольки баклажанов на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло.

Этап 5

Жареные баклажаны заливаем баже и даем настояться не менее получаса. А вообще, чем дольше стоит, тем вкуснее.

Этап 6

Подаем баклажаны с мегрельским соусом баже, полив ореховым маслом сверху с шотис пури или лавашем. Это великолепная закуска! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

Comments (5)

  1. от Арина Широкова on 21.05.2016

    Я раньше вообще баклажаны не ела. Никак они мне не нравились, пока не приготовила мусаку из баклажан. Потом стала готовить постоянно. В соусе Бажэ не готовила. Как только появятся в продаже свеженькие обязательно попробую).

  2. от Полина on 06.07.2016

    Баклажаны — моя любовь с раннего детства. С тех самых пор как все ненавидили манную кашу я обожала баклажаны причем в любом виде. Но мегрельский соус баже это нечто! Очень вкусно получилось, спасибо!

    • от Елена Квачева on 06.07.2016

      Да, вы правы, очень-очень вкусно! Баже — один из самых вкусных соусов в кулинарии!

  3. от Anderstender on 04.10.2016

    Пусть и не совсем баже получился так как шкуру с орехов у меня не хватило терпения отковыривать полностью и сквозь мелкое сито тоже не протирал, хватит что и так долго возился с этим соусом, но зато вкус готового блюда действительно понравился. Надо будет собраться с силами и сделать второй раз полностью по вашей технологии.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Средняя оценка

(5 / 5)

5 5 1
Оцените рецепт

1 человек(а) оценили этот рецепт

Рекомендуется:
  • Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)

    Черемша с томатной пастой (Ramson with Tomato Paste)

  • Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)

    Черемша с молоком (Chechen Ramson in Milk)

  • Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

    Каыт кебаб – «бумажный кебаб» (Kagit Kebabi)

  • Этли капуска – капуста с мясом по-турецки (Etli Kapuska)

  • Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

    Лобио в глиняных горшочках (Lobio in Clay Pots)

Пищевая ценность

Информация рассчитана на 100 г

  • калории

    130,75
  • белки

    3,47 г
  • жиры

    11,46 г
  • углеводы

    4,44 г
БАННЕР 240X400_MR.DOM