Ингредиенты
Рассчитать порции:
| 800 гр баранина | |
| 2 ст л паста томатная | |
| 2 шт помидор | |
| 2 шт лук | |
| 2 ст л мука пшеничная | |
| 2 шт картофель | |
| по вкусу масло растительное | |
| 1 пуч петрушка | |
| 5 зуб чеснок | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец черный | |
| по вкусу перец красный | |
| 2 шеп чабрец |
Пищевая ценность
10,24 г
белки
14,96 г
жиры
6,13 г
углеводы
196,66
калории
Жижиган чорпа (Chechen Meat Soup)
Чеченский суп из баранины с картофелем, чабрецом, петрушкой и чесноком
Чеченский суп из баранины с картофелем, чабрецом, петрушкой и чесноком
Кухня:
Ингредиенты
-
800 гр баранина
-
2 ст л паста томатная
-
2 шт помидор
-
2 шт лук
-
2 ст л мука пшеничная
-
2 шт картофель
-
по вкусу масло растительноедля жарки
-
1 пуч петрушка
-
5 зуб чеснок
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец черный
-
по вкусу перец красный
-
2 шеп чабрец
Описание приготовления
Вайнахи любят и готовят разнообразные супы. Популярны рисовый, молочный, пшеничный, фасолевый и гороховый супы. Из мяса и птицы в Чеченской кухне готовят жижиган и куотаман чорпу — мясной и куриный супы, суп с сушёной домашней колбасой. «Жижиган чорпа» означает «мясной суп, бульон или похлебка». Очень простой и вкусный чеченский густой суп из баранины мы приготовим сегодня.
Баранина
Для приготовления чеченского блюда можно использовать мякоть барашка – толстый или тонкий край. Я предпочитаю мякоть лопатки молодого барашка, добавляя немного мяса на косточке. Мне кажется, что так бульон получается более наваристым и ароматным. В рецепте присутствует качественная томатная паста без крахмала, мука и заправка из чеснока и петрушки.
Зачем обжаривать муку?
Муку нагревают на сковороде без масла до изменения цвета на кремовый для того, чтобы она приобрела ореховый аромат. Добавленная в супы в качестве загустителя такая мука не придаст мучнистого привкуса жижиган чорпе.
Для чего обжаривать томатную пасту?
Пюре из томатов лучше обжарить перед закладкой в жижиган чорпа, чтобы избавиться от «сырого» привкуса в готовом блюде.
Чабрец
Чабрец – одна из немногих любимых вайнахских ароматных трав, используемой наряду с чесноком, луком, перцем. Хьож йох буц придает свою живительную силу и изысканный вкус мясным блюдам Чеченской кухни, выпечке, чаю, целебным отварам. Травы растут в дикой природе на чистом свободном горном воздухе. Не правда ли, идеальное место? В высокогорьях собирают одуванчик, клевер и мяту, мою любимую душицу, зверобой и целебный ишал-чай (Иван-чай).
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Мясо очистим, уберем пленочки. Мякоть нарежем брусочком с большой палец. Если решили использовать косточки, то их следует обжарить в первую очередь. Если мясо жирное, то не нужно использовать дополнительный жир при обжаривании. Сначала на сухой сковороде или в казане обжариваем мясо на косточках, затем добавляем мякоть. Перед обжариванием мясо солим и перчим. Обжариваем до золотистой корочки. Заливаем мясо 1-1,2 л кипяченой воды, доводим до кипения на маленьком огне и оставляем вариться до готовности. Молодому барашку достаточно 30-40 минут. |
|
2
Сделано
|
Нарежем мелким кубиком лук, обжарим до золотистого цвета, добавим пасту, хорошенько размешаем. Готовим, помешивая 2-3 минуты. Нарежем крупным кубиком или дольками спелые томаты. Выкладываем помидоры и обжаренный лук к мясу |
|
3
Сделано
|
Очистим картофель, нарежем крупными дольками, обжарим до золотистой корочки. |
|
4
Сделано
|
Столовую ложку муки обжарим, помешивая на сухой сковороде до золотистого оттенка. Зачерпнем половником бульона из жижиган чорпы, добавим на сковороду к муке и тщательно размешаем, чтобы получился соус без комочков. |
|
5
Сделано
|
В чорпу выложим обжаренный картофель, дольем получившийся соус, перемешаем, приправим чабрецом, отрегулируем по соли и оставим вариться на маленьком огне 10-15 минут. Мелко нарубим петрушку и чеснок, перемешаем – это заправка чорпы для подачи. |
|
6
Сделано
|
Подаем чеченский мясной суп жижиган чорпу (Chechen Meat Soup) горячим, добавив петрушку с чесноком. Приятного аппетита! |
Комментариев Скрыть комментарии
Наше блюдо 🙂 приятно видеть:)
аккуратно и фото красивые! Дам ссылку знакомым на жижиган чорпу да и на чеченские рецепты.
Люблю с барашком молодым готовить этот суп 🙂
[…] Вкусные заметки […]