0,5 кг вишня | |
200 гр тютина | |
250 мл вода | |
1 шт яйцо | |
3 шеп соль | |
3 ст мука | |
0,5 ч л сахар |
Вареники с фруктами и ягодами любимое лакомство на Дону
Вареники с фруктами и ягодами любимое лакомство на Дону.
Несколько поколений нашей семьи варит вареники по одному рецепту и технологии. У одной моей бабушки была специальная чашка, или как принято было называть «тазик», для теста. Другая бабушка замешивала тесто прямо на столе. Суть была одна: мука просеивалась горой, на вершине делалось углубление, куда вливалась вода, смешанное с яйцом и солью. Затем, бабушки мастерски работали ложкой, и пшеничный вулкан превращался в тесто. Главное было не допустить переливания «лавы». Тесто сразу не закручивали, вымешивали постепенно. Налепить штук 80 вареников было делом 20 минут…
Мама рассказывала, что в детстве им выдавали по полулитровой баночке или большие кружки, и дети бежали в сад собирать вишню, клубнику, малину – все что плодоносило становилось сочной начинкой для желанных вареников. Сколько собрал, столько и вареников съешь.
Готовили вареники с пасленом, который собирали на окраинах. Паслен – это растение с черными ягодами, обычный сорняк, который не замечают. Вареники с пасленом очень вкусные, особенно со сметаной!
Вкусны вареники с тютиной. Тютиной на Дону называют шелковицу черную, белую, розовую. Из тютины у нас готовят компоты, варенье.
Растут-цветут повсюду жердЁлы, а значит и вареники на тарелках. У нас четко различают абрикосы и жерделы. Жерделы мелкие, менее сочные, но слаже и ароматнее.
Конечно, фаворитом летних вареников всегда были вареники с вишней. У нас в семье принято делать вареники с вишней большими – по 10-12 сантиметров. Пожалуй, поговорка «хорошего должно быть много» относится к вареникам с вишней. Во-первых, в каждый помещается по 6-10 ягод с косточкой, да половинка чайной ложки сахара для сочности. В целом все зависит от мастерства хозяйки, от качества теста. Во-вторых, сумела вишенки поместить – сумей вареники так залепить, чтобы при варке драгоценный сладкий вишневый сок не вылился. Выльется сок – вареник не удался. Тесто должно быть тонким, эластичным, прочным.
Сваренные вареники раскладываются на столе вначале одним бочком, затем другим к верху для просушки. После того, как слегка остынут и просохнут, перемещаются на огромное блюдо, что стоит по традиции на середине стола.
Вареники подаются со свежим майским медом, с сахарком, со сметаной, не с белой «магазинной», а с домашней, густой и тягучей, со сладким сливочным вкусом.
Берешь огромный вареник, надкусываешь, выпиваешь часть сока… Откусывать нужно аккуратно – сок брызжет! Сколько вареников можно съесть? А сколько сваришь, остановиться невозможно. Вареник на блюде лежит, на тебя глядит: «Съешь, меня!» Этот можно с медком, тот со сметанкой, а того красавца в чистом виде попробуем.
Вареники с фруктами готовлю бабушкиным методом. На чашку воды – яйцо, соли на кончике чайной ложки. Сколько муки возьмет тесто, сказать трудно, около 3 стаканов точно. После замеса из теста формирую колбаски, нарезаю на одинаковые лепешки, макаю с обеих сторон в муку, тонко раскатываю скалкой круглые заготовки для вареников. Каждый гребешок пишу на замочек. Варятся вареники от трех до пяти минут после всплывания.
1
Сделано
|
Вишню, тютину промоем, откинем на дуршлаг, чтобы сбежала вода. Лучше мыть ягоды заранее. |
2
Сделано
|
Замесим тесто из воды, яиц и соли. Месим до тех пор, пока перестанет липнуть к рукам. Накроем полотенцем, оставим на 15 минут. Затем вымесим (практически без муки) до гладкости. Далее вы можете формировать вареники как описывается в заметке, или же своим традиционным способом. В каждый вареник сыплем по 1/2-1 чайной ложке сахара, а затем выкладываем ягоды. Сахар необходим для образования сока. |
3
Сделано
|
Доведем до кипения воду в пятилитровой кастрюле, добавим треть чайной ложки соли. Шумовкой размешаем воду в кастрюле, чтобы получился водоворот. Опустим вареники в кипящую воду. Мешая шумовкой, можно повредить тонкое тесто. Просто энергично покрутим кастрюлю по- и против часовой стрелки, и вареники не пристанут. |
4
Сделано
|
Варим вареники 3-5 минут после всплытия. Готовые вареники выкладываем шумовкой на сухой стол или блюдо для просушки. |
5
Сделано
|
Вареники с вишней и тютиной ( Cherry and Mulberry Vareniki) подаем с майским медом, сахаром или густыми сливками |