Гурули гвезели (Guruli Gvezeli)
Гурули гвезели (Guruli Gvezeli) - рецепт гурийских пирожков в форме полумесяца с яйцом, сыром
Гвезели – традиционная гурийская выпечка. Аппетитные грузинские пирожки привлекают не только своей формой писаного полумесяца, но и оригинальной начинкой из свежего молодого рассольного сыра и половинок яйца, сваренного вкрутую.
Гурийцы пекут гвезели на Рождество, пряча в один из пирожков монетку или фасолинку. Кому достанется монетка – у того год будет прибыльным, щедрым, богатым.
Тесто для приготовления гвезели делают дрожжевым, нежным и одновременно эластичным, чтобы выдержать большое количество расплавленного сыра. Укрепить пирожок помогает фигурный защип, как на варениках квари. У нас на Дону вареники с таким защипом называют «писаные» (с ударением на первый слог). Вообще, я всегда «пишу» и вареники, и пирожки.
Гурули гвезели можно приготовить разных размеров, но интересно разрезать пирожок поперек. Красиво смотрится!
Приготовим?
Приготовление
- Приготовим дрожжевое тесто. В теплом молоке растворим дрожжи, сахар. В муке сделаем углубление, добавим соль. Вольём жидкость, разобьем яйцо, начнем замешивать тесто. Масло добавляем, когда мука соединилась с жидкостью. Замесим упругое тесто, сформируем шар, оставим подходить до одного часа, накрыв ёмкость крышкой или пленкой. Объем теста должен увеличиться в 2-3 раза. Обомнем, вымесим, разделим на равные части. Сформируем колобки и даем отлежаться 10-15 минут перед формированием пирожков гвезели.
- Начинка. Яйца отварим вкрутую около 10 минут. Желательно не переварить, чтобы желток не изменил цвет – у переваренных яиц появляется темная каёмочка в разрезе, это не очень красиво смотрится, но на вкусовые качества готового изделия не влияет. Сыр натрем на крупной терке или измельчим руками.
- Формирование гвезели. Раскатаем из колобков круглые лепешки толщиной 3-5 мм. На одну половину окружности выложим сыр и половинки яиц, удалим лишний воздух. Прикроем второй половиной теста, тщательно защиплем. Ладошками придадим пирожкам форму полумесяца. Выложим изделия на присыпанный мукой противень. Смажем желтком.
- Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке на среднем уровне около 15 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь на жар своей духовки.
- Подаём гурули гвезели (Guruli Gvezeli) горячими. Счастливого Рождества и приятного аппетита! Упс! Не забыли спрятать монетку в гвезели?
Пищевая ценность
Фотогалерея
