Турецкий йогуртовый суп – Яйла (Yayla Corbasi)
2016-05-26- Cuisine: Турецкая
- Course: Первые блюда
- Skill Level: Легкая
Яйла чорбасы – йогуртовый суп – это густой традиционный суп из Северных районов Причерноморской Турции. На высокогорных лугах (yaylalar) пасутся бодрые коровки, из молока которых производят самый лучший турецкий йогурт.
Суп настолько прост! Неизменные ингредиенты – йогурт, пшеничная мука, рис, яичный желток, сухая мята, довольно привычные для Анатолийской кухни.
Но не ищите единственно верных пропорций, потому как такие домашние рецепты передаются из уст в уста на протяжении многих веков, обогащаясь региональными особенностями, приобретая неожиданные вкусовые нюансы.
Суп хорош в прохладную погоду, когда небо затянуто тучами, моросит унылый дождь, а море волнуется. Тарелочку яйлы обязательно предложат вам в Турции, если вы умудритесь подхватить простуду или грипп, ведь запах мяты и перчинка заставят столбик термометра поползти вверх и улучшат настроение.
Попробуйте супы на молочной, сливочной или кисломолочной основе:
Гентский ватерзой с курицей (Gentse Waterzooi)
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)
Азербайджанский суп «Довга» (Azerbaijani Soup Dovga)
Чихиртма (Chikhirtma)
Суп «Ботвинка» (Beet Greens and Beet Soup – Botwinka)
Ирландский суп чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder)
Сырный суп в хлебном горшочке (Cheese Soup in Bread Bowl)
Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)
Лохикейтто – сливочный суп из лосося (Creamy Salmon Soup – Lohikeitto)
Куриный суп со сливками, рисом и паприкой (Chicken Soup)
Вот такой густой нежный йогуртовый суп — Яйла чорбасы:
Приготовим?
Related Recipes:
-
Жареная печень из Эдирне (Edirne Cigeri)
-
Отлу гёзлеме – турецкие лепешки с зеленью (Turkish Flat Bread with Herbs – Otlu Gozleme)
-
Усулу Искандер кебаб из рубленого мяса (Usulu Iskender Kebab)
-
Соган кебаб – луковый кебаб (Sogan Kebabi – Onion Kebab)
-
Маниса кебаб (Manisa Kebap)
posted by Елена on 31.05.2016
У азербайджанцев есть похожий суп, называется довга. Только она обычно варится на воде, бульон используют лишь тогда, когда актуален вопрос калорийности (например, если человека после болезни выхаживают). И туда еще много зелени кладется. Турецкий суп, думаю, должен быть и поострее, и понежнее одновременно. Вот скоро у меня горячую воду дадут, опять начну с кулинарией экспериментировать.
posted by Елена Квачева on 31.05.2016
Да-да, есть! Вот здесь я показывала довга с фрикадельками:
http://zernograd.com/recipe/azerbajdzhanskij-sup-dovga-azerbaijani-soup/
Да, турецкий отличается ароматом и констистенцией, а заправка остроту придает. Если вам довга нравится, то смело готовьте яйлу.
Леночка, вас мучают водой? У нас пока идет, зато и с небес льет каждый день! )))
posted by Елена on 01.06.2016
Да, в этом году как-то рано отключили горячую. Хорошо, хоть ненадолго, на 10 дней.
Довга мне очень нравится. Кстати, ее ведь можно и в горячем, и в холодном виде есть. Правда, она, когда постоит, становится совсем густой (рис разбухает), прямо кусками вынимать приходится из кастрюли.
posted by людмилла on 14.09.2016
Как интересо вы рассказываете о турецкой кухне. Мы несколько лет подряд летали вТурцию в отпуск. Так что их кухня знакома. Супчики они и правда вкусные готовят.
posted by Елена Квачева on 14.09.2016
Спасибо, Людмила! Я стараюсь о каждом блюде что-то интересное найти, рассказать историю. Мне очень нравится турецкая кухня — яркая, самобытная, местами простая, но всегда с интересным вкусом и особенной подачей. Заходите чаще!
posted by людмилла on 19.09.2016
Конечно! вы тоже заходите ко мне в гости.
posted by ?r?na on 15.03.2017
Спасибо за рецепт, живу в Турции, но первый раз приготовила :)
posted by Елена Квачева on 15.03.2017
Ирина, добрый вечер! Мне очень приятно, правда. Может, вы поделитесь каким-нибудь интересным рецептом? Я очень люблю турецкую кухню, часто готовлю. Если есть блюдо с историей присылайте на bookforcooking@gmail.com