Яйла чорбасы – йогуртовый суп – это густой традиционный суп из Северных районов Причерноморской Турции. На высокогорных лугах (yaylalar) пасутся бодрые коровки, из молока которых производят самый лучший турецкий йогурт.
Суп настолько прост! Неизменные ингредиенты – йогурт, пшеничная мука, рис, яичный желток, сухая мята, довольно привычные для Анатолийской кухни.
Но не ищите единственно верных пропорций, потому как такие домашние рецепты передаются из уст в уста на протяжении многих веков, обогащаясь региональными особенностями, приобретая неожиданные вкусовые нюансы.
Суп хорош в прохладную погоду, когда небо затянуто тучами, моросит унылый дождь, а море волнуется. Тарелочку яйлы обязательно предложат вам в Турции, если вы умудритесь подхватить простуду или грипп, ведь запах мяты и перчинка заставят столбик термометра поползти вверх и улучшат настроение.
Попробуйте супы на молочной, сливочной или кисломолочной основе:
Гентский ватерзой с курицей (Gentse Waterzooi)
Лывжа (Ossetian Soup «Lyvzha» – Лывза)
Азербайджанский суп «Довга» (Azerbaijani Soup Dovga)
Суп «Ботвинка» (Beet Greens and Beet Soup – Botwinka)
Ирландский суп чаудер с морепродуктами (Irish Seafood Chowder)
Сырный суп в хлебном горшочке (Cheese Soup in Bread Bowl)
Чаудер с тыквой и треской (Chowder with Pumpkin and Cod)
Лохикейтто – сливочный суп из лосося (Creamy Salmon Soup – Lohikeitto)
Куриный суп со сливками, рисом и паприкой (Chicken Soup)
Вот такой густой нежный йогуртовый суп - Яйла чорбасы:
Приготовим?
Приготовление
- Куриный бульон процедим. Рис переберем и тщательно промоем. Доведем бульон до кипения, всыплем рис и станем варить до полной готовности. Рис должен быть мягким. Ориентируемся на 12-15 минут.
- В миске смешаем желток, турецкий йогурт, оливковое масло, пшеничную муку до однородного состояния (это удобно делать венчиком).
- Зачерпнем половник горячего бульона, в котором варится рис, вольем в йогуртовую массу, непрерывно размешивая до однородного состояния. Получившуюся смесь выльем в бульон при помешивании. Приправим солью, черным перцем и сухой мятой. Прогреем суп на небольшом огне до загустения.
- Приготовление заправки. В сотейнике нагреем масло, всыплем перец и мяту, размешаем. Прогреваем секунд тридцать, чтобы не успело сгореть. Перец в кипящем горячем масле сгорает быстро.
- Половину заправки выльем в суп и размешаем. Вторую половину используем для украшения супа, разлитого по порционным тарелкам.
- Турецкий йогуртовый суп – Яйла (Yayla Corbasi) – подается горячим, политым ароматным маслом и по желанию украшенным листочками свежей ароматной мяты. Приятного аппетита, бодрости и ярких дней! Живите вкусно!
Пищевая ценность
Фотогалерея
