Основной ингредиент блюда – гавайский цыплёнок, выведенный полинезийцами около века назад. Цыплята бродят по островам, в городе, на пляжах. Чтобы приготовить блюдо, для начала нужно поохотиться (это шутка, потому что дикие птицы охраняются местным законодательством). Мы же идем на охоту в собственный курятник или на ближайший рынок, где выбираем цыплят на свой вкус.
Да, будем готовить Хули Хули. Здесь вы широко заулыбаетесь с вероятностью до 99%… Нет, это не вековой рецепт с душещипательной историей, а чистая коммерция. Удачный бизнес, благотворительность и неповторимый вкус, который является коммерческой тайной. Повара мечтают повторить блюдо, а любители домашнего барбекю стараются приблизиться к уникальному вкусу. Да, побывавших на Гавайях, навсегда захватывает аромат.
Цыплёнок на гриле
История началась в 1955 году, когда Эрнест Моргадо приготовил своего маринованного в соусе цыпленка. И что же вы думаете? Никто не мог предположить, что блюдо станет хитом.
Тогда курицу жарили гриле, постоянно переворачивая. Куры жарились, а кто-то постоянно выкрикивал: «Хули!». «Huli» означает у гавайцев «переворачивать», «вертеть», «многократный поворот». Так и родилось название для цыпленка – Хули Хули – «Huli Huli».
На протяжении многих лет рецепт приготовления цыпленка использовался некоммерческими организациями, школами на благотворительные цели как способ сбора средств. Успех исчислялся миллионами.
Моргадо зарегистрировал права на товарный знак на Гавайях в 1958 году, в федеральном правительстве в 1965 году. С 1986 года стал продавать бутылочный соус в Японии, на материке, в странах Европейского континента.
Курица в стиле Хули Хули и сегодня продается повсюду на островах, особенно в придорожных гриль барах, окутанных клубами дыма…
А знаете ли вы… что Эрнесто Франк Моргадо в 1981 году приготовил 46 тысяч 386 куриных полутушек на барбекю, во время сбора средств для одной из детских школ, и вошел в Книгу рекордов Гиннеса? Теперь знаете!
Куриный король
Предки Моргадо переселились на Анзорские острова в XIV веке. Родился он в Хило, окончил среднюю школу в Сент-Луисе. Офицер военно-морской разведки Моргадо воевал во Вторую мировую войну. В 1960-х годах переехал в Гонолулу и занимался зерновым бизнесом. С фермером Майком Асаги в 1954 году была основана компания Pacific Poultry, продававшая цыплят «Ewa». Помимо успешного ведения бизнеса Фрэнк работал вице-консулом Португалии. Моргадо любил проводить время с семьей, путешествовал по миру. Моргадо был одним из основателей португальской торговой палаты в Гонолулу, поддерживал португальскую общину, гордился своим происхождением. У Моргадо огромная семья – дети, внуки, правнуки. Эрнест Френк Моргадо умер в 1985 году.
Я жарила Хули Хули по рецепту Гая Фиери с небольшими изменениями. Цыплят по этому рецепту можно приготовить на гриле в обычной городской духовке или на мангале во время пикника с семьей и друзьями. Наслаждайтесь!
Для жарки используем молодых цыплят или кур, можно взять ножки, бедра, окорочка. Целых кур необходимо разрезать по хребту, удалить позвоночник. Можно жарить расплющенных цыплят целиком. Я предпочла использовать бёдрышки с косточкой. Обработаем курицу, очистим.
2
Сделано
Подготовка и работа с жидким маринадом. В сотейнике смешаем ингредиенты для маринада. Чеснок просто раздавим. Станем медленно прогревать до полного растворения сахара и соли. Затем охладим или добавим чашку льда. Зальем курицу рассолом. Оставим на 60 минут в холодильнике. Замариновать таким образом птицу удобно в пакете. Маринованные кусочки курицы следует просушить салфеткой перед дальнейшими шагами.
3
Сделано
Приготовим соус Хули Хули. Выжмем сок из ананаса. Смешаем ананасовый сок, томатное пюре, соевый соус, сахар, ломтики имбиря. Ставим на небольшой нагрев и доводим до кипения, помешивая. На самом малом нагреве выдерживаем 10-15 минут до загустения. Я не удержалась и добавила немного кайена для остроты. Соус готов и после охлаждения пригодится для глазировки курицы, говяжьих или свиных рёбрышек.
4
Сделано
Приготовим сухую смесь для быстрого маринада. Смешаем в ступке соль, чесночный и луковый порошок, кайенский перец, зиру, черный перец. Посыплем смесью специй кусочки цыпленка, очень тщательно вотрем.
5
Сделано
Жарим на мангале, гриле или в духовке. Жарится курица сначала внутренней стороной к нагреву или пламени 5-8 минут, затем переворачивается. За 5 минут до окончания жарки на поверхность каждого кусочка кисточкой наносится соус Хули Хули со всех сторон. Таким образом получается вкусная глазурь. Чтобы куски прожарились необходимо от 30 до 40 минут (меряла термометром). Перед подачей цыплёнку нужно отлежаться около 5 минут. В духовке я запекаю под грилем по 15 минут с каждой стороны, затем смазываю соусом и еще минут по 10.
6
Сделано
Цыплёнок Хули Хули (Huli Huli Chicken) украсит ваш пикник! Подаем красивые сочные куски с ананасами, закарамелизованными на гриле, или рисом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!
Один комментарий Скрыть комментарии
Нешутошное название цыпленка хули хули. Ржал минут пять. Итог? Буду готовить в субботу для товарищей