Толма с перепёлками (Tolma with Quails) - Вкусные заметки

Толма с перепёлками (Tolma with Quails)
Два блюда в одной кастрюле: фаршированные перепёлки и толма

0 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
Для перепелок:
4 шт Перепелки
8 шт Виноградные листы
Перец черный
Соль
Начинка
Для начинки:
700 г Фарш (баранина)
2 шт Лук белый крупный
4 шт Чеснок зубчики
по вкусу Перец черный
по вкусу Перец красный
по вкусу Соль
50 мл Коньяк
100-150 мл Вода минеральная с газом
Для толма:
Виноградные листья
Для подачи:
Мацун (в хорошо охлажденный мацун можно добавить истолченный зубчик чеснока и взбить вилкой)
Зелень

Пищевая ценность

14,61г
белки
7,57г
жиры
1,56г
углеводы
143,69
калории

Ты ещё не умеешь готовить толма? Наверное, в первый раз зашел на "Вкусные заметки"? Исправляйся, дорогой!

Свойства:
  • Пикантный

Ингредиенты

  • Для перепелок:

  • Для начинки:

  • Для толма:

  • Для подачи:

Описание приготовления

Поделиться

А вдруг наступит такой день, когда у вас на кухонном столе окажутся забавные свежие перепёлки, виноградные листья да немного барашка? Как ни крути, кто-то здесь лишний, скажете вы. Нет! Давайте объединим? Сделаем воздушную начинку, набьём до отказа брюшки перепелов, накрутим тонкой, словно пальчик любимой женщины, толмы. Готовить будем вместе, да ещё и перепёлок фаршированных обернём виноградным листом, чтобы сочнее были и ароматнее. Итак, на столе толма с перепёлками (Tolma with Quails).

Вспоминаю руки армянской женщины, за которыми и глазами не успеешь повести, как две-три тонких, ровных трубочки уж туго обёрнуты виноградным листом. Она встала рано утром и на винограднике собрала те листья, только молодые попали в корзинку, они годятся для толмы. Так её учила мама, бабушка.

Здорово у них учиться, кстати. Попробуйте задать вопрос о национальной кухне, о толме, например! Загляните в раздел «Армянская кухня» у меня на сайте, вы приятно удивитесь.

Толма с перепёлками

Что касается фаршированных перепелов – толмы, то в узбекской кухне есть блюдо – бедана долма – фаршированные перепелки. В начинку для той долмы добавляются традиционные специи и кинза, которые придают особый азиатский аромат блюду, а у меня упрощенный этакий авторский вариант.

Посмотрите мои любимые рецепты долмы-толмы:

Толма эчмиадзинская летняя (Summer Dolma ) – фаршированные овощи.

Долма в мидиях (Midye Dolmasi) – турецкое блюдо с рисом.

Долма с инжиром и индейкой (Dolma with Figs and Turkey) – блюдо из солнечного Азербайджана вас приятно удивит и станет любимым.

Сарма с бараниной и булгуром (Lahana Sarmasi) – Лахана сармаси – сарма из сочного барашка в капустных листьях.

Долма — толма (Dolma) – армянская толма с телятиной, рисом и специями.

Турецкая Сарма со свекольными листьями (Pazi Sarmasi – Sarma with Beef and Beet Leaves).

Нет ничего более поучительного и радостного, чем погружение себя в общество людей совершенно иной расы, которую уважаешь, которой сочувствуешь, которой вчуже гордишься. Жизненное наполнение армян, их грубая ласковость, их благородная трудовая кость, их неизъяснимое отвращение ко всякой метафизике и прекрасная фамильярность с миром реальных вещей — все это говорило мне: ты бодрствуешь, не бойся своего времени, не лукавь. Не оттого ли, что я находился в среде народа, прославленного своей кипучей деятельностью и, однако, живущего не по вокзальным и не по учрежденческим, а по солнечным часам, какие я видел на развалинах Зварднодза в образе астрономического колеса или розы, вписанной в камень?

Путешествие в Армению. Осип Мандельштам. Cобрание сочинений в четырех томах. М., 1994.

Фаршированные перепела также оборачиваются виноградным листом и укладываются в глубокую кастрюлю, а всё пространство меж ними заполняется толмой. Нам остается откупорить бутылочку лучшего вина и налить бокалы до полна.

Я выпил в душе за здоровье молодой Армении с ее домами из апельсинового камня, за ее белозубых наркомов, за конский пот и топот очередей и за ее могучий язык, на котором мы недостойны говорить, а должны лишь чураться в нашей немощи – вода по-армянски – джур, деревня – гьюх.

Путешествие в Армению. Осип Мандельштам. Cобрание сочинений в четырех томах. М., 1994.

Выкладываем на блюдо перепелок и толму. Как пахнет толма с перепёлками, вай! Скорее снимем листики с перепелок, отломим сначала ножки, потом примемся за сочную грудку. «На закуску» оставим сочную ароматную начинку…

С неба упало три яблока: первое тому, кто рассказывал, второе тому, кто слушал, третье тому, кто понял. Так кончается большинство армянских сказок…

Путешествие в Армению. Осип Мандельштам. Cобрание сочинений в четырех томах. М., 1994.

А наша сказка только начинается. Приготовим?

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим начинку для толмы

Жирное мясо провернем через мясорубку вместе с луком и чесноком. В миске хорошенько смешаем фарш с черным и красным перцем, добавим коньяк и минеральную воду, выбьем до воздушной массы несколько минут.

2
Сделано

Подготовим перепелок

Тушки перепелок очистим от перьев и загрязнений, удалим внутренности, промоем и просушим салфетками. Посолим и поперчим изнутри. Набьём тушки подготовленной начинкой. Завернём в виноградный лист как показано на фотографиях.

3
Сделано

Подготовим толму

Завернем начинку в виноградные листы, чтобы получились узкие длинные рулетики. На лист примерно столовую ложку фарша, заворачиваем туго по принципу сигары.

4
Сделано

Выкладываем и готовим

На дно глубокой кастрюли выкладываем слой толма, затем размещаем перепёлок. Заполняем все пространство между перепелами приготовленной толмой. Доливаем стакан чистой воды и ставим на огонь. После закипания уменьшаем нагрев до ниже среднего и готовим в течение 45-60 минут.

5
Сделано

Подаём!

Толма с перепёлками (Tolma with Quails) подаётся горячей с мацуном. Наполнили бокал вином? Выпьем за прекрасную жизнь! Приятного аппетита! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake)
предыдущий
Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen Tripe Cake)
Жареный Камамбер с ягодным соусом (Fried Camembert with Berry Sauce)
следующий
Жареный Камамбер с ягодным соусом (Fried Camembert with Berry Sauce)
Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen tripe cake)
предыдущий
Чеченский Далнаш – лепешки с требухой (Chechen Tripe Cake)
Жареный Камамбер с ягодным соусом (Fried Camembert with Berry Sauce)
следующий
Жареный Камамбер с ягодным соусом (Fried Camembert with Berry Sauce)

Добавить Ваш комментарий