Главная
Вторые блюда
Сарма со свекольными листьями (Pazi Sarmasi – Sarma with Beef and Beet Leaves)

Сарма со свекольными листьями (Pazi Sarmasi – Sarma with Beef and Beet Leaves)

Готовим сарму легко и просто

Name: Сарма со свекольными листьями (Pazi Sarmasi – Sarma with Beef and Beet Leaves)
Yield: 5 Порций
Ingredients: листовой свеклы: 25 шт; говяжьего фарша: 500 г; риса: 100 г; репчатого лука: 1 шт; зубчика чеснока: 2; томатной пасты: 1 ст. л.; красной перечной пасты: 1 ч. л.; соль и перец: по вкусу; кумина: 0,5 ч. л.; оливкового масла: 50 мл; сухой мяты: 1 ч. л.; петрушки: пучок; оливкового масла: 2-3 ст. л.; томатной пасты: 4 ст. л.; воды: 500 мл; Любимая зелень; Турецкий йогурт или сметана

Текстовый режим

мин

0 0

Поделиться
Понравилось 9
50
Порций 5
Средняя

Ингредиенты

Рассчитать порции:

	25 шт листовой свеклы
	Для начинки
	500 г говяжьего фарша средней жирности
	100 г риса
	1 шт репчатого лука
	2 зубчика чеснока
	1 ст. л. томатной пасты
	1 ч. л. красной перечной пасты
	по вкусу соль и перец
	0,5 ч. л. кумина зира
	50 мл оливкового масла
	1 ч. л. сухой мяты
	пучок петрушки
	Для красного соуса
	2-3 ст. л. оливкового масла
	4 ст. л. томатной пасты с горкой
	500 мл воды
	Для подачи
	Любимая зелень
	Турецкий йогурт или сметана

Пищевая ценность

0,900 г

белки

0,970 г

жиры

1,060 г

углеводы

16,24

калории

Нежные свекольные листья и сочная мясная начинка

Кухня:

Турецкая

Ингредиенты

25 шт листовой свеклы
Для начинки
500 г говяжьего фарша
средней жирности
100 г риса
1 шт репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. томатной пасты
1 ч. л. красной перечной пасты
по вкусу соль и перец
0,5 ч. л. кумина
зира
50 мл оливкового масла
1 ч. л. сухой мяты
пучок петрушки
Для красного соуса
2-3 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. томатной пасты
с горкой
500 мл воды
Для подачи
Любимая зелень
Турецкий йогурт или сметана

Описание приготовления

Знаете ли вы, что долмой называют фаршированные овощи, а сарма — это завернутая в листья начинку. «Крутить» сарму с непривычки может быть скучно и утомительно, но если приобрести определенные навыки, можно делать несколько дел одновременно: ловко вертеть пальцами, смотреть телевизор, слушать музыку, руководить, читать последние новости в интернете…да мало ли что!

Долма и сарма, или как называют в России и в Украине – голубцы – распространены по всей Восточной Европе, Средиземноморье, в странах Ближнего Востока.

Сегодня у нас сарма турецкая. Турки любят фаршировать цуккини, сладкие перцы, томаты, свежие и сухие баклажаны, лук, цветы тыквы или цуккини. Для оболочки используют виноградные листья, капусту, листовую свеклу.

Некоторые любят погорячее!

Долму и сарму подают в горячем и охлажденном виде. Овощные блюда хороши как закуска, а вот с мясом, рыбой и птицей подаются как горячее с белым и красным соусом.

Как мезе предлагают сарму с рисом, булгуром, орехами, сухофруктами, зеленью и множеством специй. Холодную долму подают и готовят, обильно добавляя оливковое масло, чтобы подчеркнуть и дополнить пряный вкус. Богатый вкус и переливы восточных ароматов – это настроение фантазия повара или хозяйки.

Мясо, рыба, птица или морепродукты?

Если вы решили приготовить основное блюдо, выбирайте мясо или птицу. Вход идет всё: говядина, баранина, ягнятина, цыплята, перепелки, кальмары, мидии, белые сорта рыб, дополненные рисом или булгуром.

Заверните мне!

Итак, что можно использовать для оболочки. Пожалуй, ни одно блюдо не дает такого широкого выбора ингредиентов.

От Средиземноморья до восточных провинций варьируются рецепты блюда. На черноморском побережье предпочитают фаршировать листовые овощи разными сортами мяса, сардинами, добавляя рис или крупу из твердых сортов пшеницы – булгур мелкого или крупного помола. Двигаясь на Восток, в рецепты органично вписывается сладковатая паприка или, как противоположность, яркий кислый сумах. Здесь готовят для подачи красный соус из острой перечной пасты с добавлением томатной.

Это всё сарма!

Не поверите, но заворачивать долму можно практически в любые съедобные листья. Листья шпината отлично подходят для сармы (Ispanak Sarmasi). Не поверите, но с молодыми листьями шелковицы получится вкусно (Dut Sarmasi). Щавель готов к фаршировке как только появляется на свет – его пикантная кислота оттеняет вкус нежного мяса (Labada Sarmasi). Голубцы можно завернуть и в листья фруктовых деревьев и ягодных кустарников – черешни, смородины или малины. Из капустных листьев можно накрутить нежной сармы с мясом молодого барашка (Lahana Sarmasi).

Сарма со свекольными листьями (Pazi Sarmasi – Sarma with beef and beet leaves) готовится очень просто. Срежем свежей хрустящей ботвы и приготовим!

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим начинку для сармы Мясо пропустим через мелкую решетку мясорубки. Добавим мелко нарубленную зелень петрушки, нарезанный лук, измельчённый чеснок. Хорошенько вымесим. Добавим мяту, кумин, оливковое масло, томатную или перечную пасту, перец, вымесим ещё раз.
2 Сделано	Подготовим мангольд (Свекольные листья) Доведем до кипения воду в объемной кастрюле. Опустим свекольные листья в кипящую воду на 25-20 секунд. Достаем, даем стечь воде.
3 Сделано	Приготовим красный соус Обжарим томатную пасту на масле 2-3 минуты, дольем воды, размешаем
4 Сделано	Формируем сарму Лист листовой свеклы раскладываем на поверхности тыльной стороной вверх, срезаем толстую часть черешка. Выкладываем ложку фарша на широкую сторону. Складываем края и заворачиваем в тонкую трубочку. Сарму помещаем в глубокую ёмкость, укладываем плотно, слоями. Заливаем соусом. При необходимость добавляем воды, чтобы голубцы были покрыты соусом.
5 Сделано	Приготовление Варим на медленном огне 25-30 минут. Сверху можно разместить гнёт (тарелку), чтобы сарма не развернулась.
6 Сделано	Подача Подаем Сарму со свекольными листьями (Pazi Sarmasi – Sarma with beef and beet leaves) в горячем виде с красным и белым соусом. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!