Ингредиенты
| 2,5 кг Свинина | |
| 150 мл ткемали | |
| по вкусу соль | |
| по вкусу перец черный |
Пищевая ценность
8,00 гр
белки
20,36 гр
жиры
0,93 гр
углеводы
248,02
калории
Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce)
Жареный на гриле вьетнамский поросенок
Жареный на гриле вьетнамский поросенок
Кухня:
Ингредиенты
-
2,5 кг Свининакорейка на кости вместе с реберной частью
-
150 мл ткемали
-
по вкусу соль
-
по вкусу перец черный
Описание приготовления
— Где поросенок?
— Как всегда, на поиски приключений ушел!
Кинофильм «Ретивый поросёнок» (1979)
Эх, люблю иногда посмотреть грузинские фильмы, что-то есть в них. В доброй и веселой короткометражной киноленте рассказывается о смышленом поросёнке, который в напряжении всю деревню держал. Если вы поклонник грузинских фильмов, обязательно посмотрите: сорок пять минут положительных эмоций.
Поросенка, выпившего с утра половину бутылки водки и успешно съевшего покрышку жадного городского таксиста, никак не хотели покупать на рынке в Тбилиси. Горожане сетовали на пятнистый окрас и широкие ноздри, которые являются показателем жесткости. Наверное, скорее глупости людской.
Вьетнамский поросенок
Наш поросенок не традиционный, а вьетнамской вислобрюхой породы. Выращен в домашних условиях в Зерноградском районе. Свинки эти чистоплотные и очень симпатичные. Половина туши без передней ножки и окорока около 5 килограммов весит, естественно без сала. Целая туша полугодовалого весит приблизительно в районе 50 кг. Косточки очень тоненькие, как у молодого барашка.
Мясо сочное, нежное, без привкуса и запаха. Откуда запаху взяться, если выращены свинки на молочке в домашнем хозяйстве. Хозяйка держит еще и коров, делая чудесный творог, сметану, сливки, сливочное масло. Замечательная женщина Ира, с золотыми руками!
Итак, причём же здесь Грузия?
Ткемали
Когда хочется вкусного мяса, и есть в запасе всего час-полтора, на помощь приходит ткемали. Ткемали — соус домашнего приготовления из кислых диких слив или алычи. Ткемали я делаю сама в сезон. Соус содержит сливу, перетертую сквозь сито, чеснок, специи, зелень и блошиную мяту — омбало (найти на территории России мне её не удалось, но не оставляю надежды). В результате нехитрых операций получается совершенно потрясающая штука. Когда перед тобой бутылочка ткемали, ты мысленно себя уговариваешь, что ткемали это соус, и его не нужно есть столовой ложкой. Ткемали придает блюдам кислинку и пикантную кавказскую нотку.
— Сколько стоит ваш поросёнок?
— Двадцать рублей!
— Из Мегрелии?
— Из Имеретии, уважаемая…
— Лавросий! Иди сюда! Посмотри на этого поросёнка!
— У него морда какая-то узкая! И ноздри не розовые, мясо, наверное, будет не вкусное… — посетовал недовольный мужчина.
— Вам морда его не нравится? — скептически переспросила Марта.
— Он правильно говорит, ведь ноздри у него почему-то широкие…
— А щетина какая? Ведь зарезать его надо, потом опалить, да ещё жарить. Кому это под силу! Ух…Пойдем!
— Извините, что не пожарила и не подала вам в финале!
Кинофильм «Ретивый поросёнок» (1979)
В ткемали был замаринован бочок поросенка. Предварительно бок я посолила и поперчила, затем смазала ткемали и поставила мариноваться. Если у вас есть время, оставьте мясо мариноваться на целую ночь.
… Да, с ретивым поросёнком приключилась забавная штука. По счастливой случайности, он сбежал от нового хозяина и вернулся домой…
А с моим поросёнком вот что получилось: пожарила и подала в финале: сочное мясо, румяная корочка. Располагать в кадре времени не было, показываю как есть:
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Зачистим мясо от лишнего жира. Только сильно не зачищайте, жир придает сочность. Удалим пленку со внутренней части ребер - она легко снимается руками, если поддеть ножом. Промокнём мясо бумажным полотенцем. Приправим черным перцем, обмажем обильно ткемали со всех сторон. Положим в пакет. Отправим в холодильник мариноваться. |
|
2
Сделано
|
Мясо зажариваем в духовке с верхним грилем, затем доводим при верхнем и нижнем нагреве. Максимальная температура моей духовки - 275 градусов по Цельсию. Разогреем гриль. |
|
3
Сделано
|
Подготовим противень и решётку. Противень застелем фольгой, он будет служить поддоном. Решетку покроем фольгой и сделаем несколько отверстий, чтобы в поддон стекал жир. |
|
4
Сделано
|
Располагаем мясо внутренней стороной вверх на решетке и отправляем под гриль, ниже вставим поддон. Жарим до образования корочки около 10 минут, затем переворачиваем и жарим до образования корочки минут 10. Затем, включаем нагрев и доводим при 180 градусах до готовности. У меня ушло еще минут 15 до 71 градуса по Цельсию. В последнее время использую термометр. Очень хорошо в процессе смазывать кистью мясо ткемали - получается великолепная глазурь! |
|
5
Сделано
|
Достанем готовое мясо, даем отлежаться 10 минут. |
|
6
Сделано
|
Свиные ребрышки в ткемали (Fried Pork Ribs in Plum Sauce) нарезаем острым ножом и подаем немедленно к столу. По этому рецепту можно пожарить ребрышки на мангале. Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
|
7
Сделано
|
|
Один комментарий Скрыть комментарии
Аппетитно-то как. Никогда не готовила свиные ребрышки в ткемали. С того года осталось около трети баночки, сегодня вечером пожарю. Спасибо за ваш сайт как я раньше его не нашла!