Чокертме кебаб (Cokertme Kebab)

Все гениальное просто: вкусный хрустящий картофель и хорошо приготовленное мясо. Конечно, чокертме кебаб (Cokertme Kebab)!

Около триста километров от Антальи, на севере залива Гекова на берегу Эгейского моря раскинулся Бодрум, один из самых древних портов турецкой провинции Мугла.

Бодрум – и крупный туристический район, и турецкий богемный курорт со множеством исторических памятников. 5000 лет истории города вобрали в себя множество культур, среди которых римская, персидская, византийская, македонийская.

Самые обычные и традиционные блюда турецкой кухни становятся фантастическими в Бодруме, сочетая в себе прелесть средиземноморского региона, ароматы Средней Азии, Ближнего Востока, штрихи персидской и балканской кухни.

В Бодруме можно насладиться турецкой кухней с её простыми, но вкусными изюминками – региональным кешкеком, менеменом, бамией в оливковом масле, салатом с редькой и пряными травами, фаршированной тыквой, морепродуктами в ассортименте.

Самые привычные ингредиенты для приготовления здесь – говядина и баранина, оливковое масло, нут и рис, баклажаны и шпинат, йогурт и сыр, картофель и помидоры, кумин, перец, мята, тимьян.

Бесчисленное множество мезе, жареные баклажаны с помидорами, чесноком и специями, зеленый перец в томатном соусе с чесноком и свежей мятой, хрустящая выпечка со шпинатом и йогуртовым соусом или жареным сыром, курица на гриле, слоистая пахлава с орехами и медовой пропиткой, нежный рисовый пудинг сютлач, лукумы.

Среди всего щедрого и необычно яркого кулинарного многообразия можно выделить и мясные блюда – кёфте и кебабы.

Типичный для Бодрума и поэтому уникальный Чокертме кебаб – длинные сочные ломтики мяса, выложенные на тончайше нарезанный и зажаренный до хруста румяный картофель фри с двумя соусами – белым йогуртовым и красным из томатов и перечной пасты.

Картофель

Картофель необходимо нарезать тонкой-тонкой соломкой. Очень тонкой. Если вы знаете, что такое морковка по-корейски, то именно такая нарезка или чуть крупнее. Нарезаем руками или с помощью гаджетов. Затем картофель помещаем в ледяной соляной раствор – приблизительно столовая ложка с горкой соли на литр воды. Через 15-20 минут откидываем на дуршлаг и просушиваем на полотенцах. Жарим во фритюре.

Получается нежный хрустящий картофель.

Мясо

Для блюда традиционно выбираем филе – при минимуме тепловой обработки говядина остается нежной, хорошо впитывает оттенки специй. Не пережаривать! Само по себе филе, если пережарить, сухое и безвкусное, поэтому всегда выбирается прожарка не выше медиум, а при подаче предлагается соус. В рецепте используется турецкая перечная паста.

Турецкая кухня рецепты с фото

Приготовим?