Бэккэны – татарские пирожки с кортом и изюмом (Tatar Pies with Cheese and Raisins)

Бэккэны – татарские пирожки с кортом и изюмом (Tatar pies with cheese and raisins)

Сегодня для гостей на столе бэккены с кортом. Вам подать с чаем или со стаканом молока?

Сколько же выпечки в татарской кухне! Тесто делают пресным и дрожжевым, кислым и сдобным. Как у многих народов, достаток и добрые отношения в семье олицетворяет – икмэк, хлеб из пшеничной или ржаной муки. Древним и ритуальным блюдом у татар является бэлеш. Я готовила большой татарский пирог Зур Бэлеш с мясом и картофелем (Tatar Big Pie – Зур-Белеш) из пресного хрустящего теста. Треугольный эчпочмак, забавные перемячи, открытые или закрытые, жарят во фритюре или выпекают в печи.

Дрожжевое тесто в татарской кухне по традиции замешивается на воде или молоке с маслом (лучше топленым), яйцами, сахаром и различными пряностями – ванилином, гвоздикой. Тесто готовится на опаре или безопарным методом.

Бэккэны готовятся из пресного или дрожжевого теста. Татарские пирожки имеют форму полумесяца с острыми кончиками и отличаются от другой выпечки большим размером. «Бэккэн» в переводе с татарского – «пирог». Это своеобразное татарское угощение для гостей бывает с картошкой и печенкой, с тыквой, рисом, пшенной крупой, морковкой, капустой и яйцами.

Праздничная традиция татарского народа – приготовление губадии, круглого многослойного пирога, изюминка которой – красный сухой творог. Корт всегда присутствует в губадие – свадебном пироге (Gubadia – Tatar Wedding Pie).

Корт (эремчек) готовится из молока с катыком (закваской) методом медленного кипячения до получения коричневого оттенка творога. Я просто влюблена в топленый вкус красного татарского творога. Помимо свадебного пирога, корт готовят с медом, пекут катламу иди делают пирожки.

Как же я могла пройти мимо? Конечно, я решила приготовить бэккэны с прекрасным кортом и изюмом из сдобного дрожжевого теста по пропорциям и рекомендациям из книги Ахметзянова Юнуса Ахметзяновича «Татарские блюда» 1969 года издания, которая стала одной из моих самых любимых. Вот, посмотрите: много корта и немного теста:

Татарская кухня рецепты

Приготовим?