Name: Салат Оливье (Olivier salad)
Yield: 2 Порций
Ingredients: Рябчик жареный: 1 шт; Картофель мелкий отварной: 4 шт; Огурец: 2 шт; Салат листья: 6 шт; Провансаль: 3 ст.л.; Раковые шейки: 6 шт; Ланспик: 0,5 ст; Каперсы: 1 ч.л.; Оливки: 6 шт

Попробуйте приготовить оливье по старинному рецепту

Свойства:

Кухня:

Русская

Ингредиенты

На 2 человека:
1 шт Рябчик жареный
4 шт Картофель мелкий отварной
2 шт Огурец
6 шт Салат листья
3 ст.л. Провансаль
6 шт Раковые шейки
0,5 ст Ланспик
1 ч.л. Каперсы
6 шт Оливки

Описание приготовления

Приближение Нового года и Рождества значит, что начинаются баталии по поводу аутентичности салата Оливье, который давно стал именем нарицательным. Салат Оливье (Olivier salad) я приготовила и сервировала к праздничному столу.

Салат Оливье

Первое упоминание об этом салате в журнале «Наша пища», редактором которого был Михаил Александрович Игнатьев — советник, городовой ветеринар, основатель российской станции микроскопического исследования мяса и Городского мясного патологического музея.

Он был супругом моей уважаемой Пелагеи Павловны Александровой. Я с удовольствием готовлю по ее замечательным рецептам.

Рецепт салата оливье появился в книге «Руководство к изучению основ кулинарнаго искусства», по которому я и собрала блюдо для себя.

Ингредиенты оливье

Бланкеты — нарезка прямоугольными ломтиками, ровными и тонкими.
Ланспик — говяжий бульон, очень густой, прозрачный, застывший в крепкое желе, которое нарезается перед подачей для украшения блюди или, взбитое, выпускается через корнетик.
Капорцы — каперсы или цветочные бутоны растения каперсы колючие.
Соя-кабуль — об этом соусе я писала в рецепте говядины по-строгановски.
Я заменила рябчиков на крупных перепелов.

оливье

Раки отвариваю в кипящей соленой воде с сухим укропом. Никаких специй больше не требуется, поверьте мне!

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Подготовка Жареного перепела разделаем, грудку нарежем тонкими ломтиками. Картофель (плотный, не крахмалистый, не разваливающийся) нарежем ломтиками такого же размера как и перепелку. Так же нарежем свежие огурцы.
2 Сделано	Сервировка Смешаем мясо, картофель, каперсы, оливки. Провансаль перемешаем с соей-кабуль. Заливаем сверху. Выкладываем раковые шейки, салат латук, рубленый ланспик.
3 Сделано	Подача Салат подается очень холодным. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!