Кулебяка с капустой (Russian Cabbage Pie «Coulibiac»)

Кулебяка (Russian Pie «Coulibiac») – традиционный русский пирог продолговатой формы, напоминающей огромный пухлый батон, с обильной разнообразной начинкой, выпекаемый швом вниз. «Кулебячат» из дрожжевого и слоёного теста. Тесто должно быть упругим, чтобы при тонком раскатывании, выпечке и нарезке сохранить начинки и не развалиться, при этом быть нежным, таять во рту.
Можно испечь кулебяку на два, три, четыре угла – сортов начинки бесконечное количество, а прослаиваются они меж собою пресными тончайшими блинчиками, сама начинка укладывается клиньями. Когда разрезаешь такой пирог, каждому непременно достаётся кусок со всеми начинками.
Сверху кулебяки отделываются фигурками из теста в зависимости от сорта начинки: мясной, рыбной, овощной, крупяной или ливерной.
Готовят кулебяку из сдобного и несдобного дрожжевого теста более крутой консистенции, чем для пирожков.
Сегодня приготовим кулебяку на один угол – с капустой. Потренируемся перед приготовлением кулебяки на четыре угла. Мне очень нравится сочетание сочной остренькой капустной начинки яркого цвета, непременно со сладким красным перцем, и сдобного дрожжевого опарного теста. Как я работаю с тестом, я рассказывала в заметке «Дрожжевое тесто для пирогов (Yeast Dough for Pies)».

Подаётся кулебяка как самостоятельное блюдо со сметаной или маслицем топленым. Хотите, можете подать кулебяку к обеду с супом, бульоном или похлебкой дежурной. Кулебяка украсит любой стол. Со сладким чаем, «по-русски», очень вкусно!

Русская кухня на сайте Вкусные заметки
Донской пирог «Курник»

Покулебячим?