Расстегаи с грибами (Russian Pie Rasstegaj)

Name: Расстегаи с грибами (Russian Pie Rasstegaj)
Yield: 5 Порций
Ingredients: мука ржаная : 200 гр; мука пшеничная: 100 гр; молоко : 200 мл; яйцо: 1 шт; масло растительное: 50 гр; сахар: 1 ст л; соль: 0,5 ч л; дрожжи сухие: 1 ч л; грибы: 1 кг; лук: 1 шт; перец черный: по вкусу; соль: по вкусу; масло: по вкусу; бульон: по вкусу; сметана: по вкусу

Открытые пирожки из дрожжевого ржаного теста

Кухня:

Русская

Ингредиенты

200 гр мука ржаная
обдирная
100 гр мука пшеничная
200 мл молоко
1 шт яйцо
50 гр масло растительное
1 ст л сахар
0,5 ч л соль
1 ч л дрожжи сухие
для начинки
1 кг грибы
1 шт лук
по вкусу перец черный
по вкусу соль
по вкусу масло
для подачи
по вкусу бульон
по вкусу сметана

Описание приготовления

Расстегаи – это русские открытые пирожки с начинкой из рыбки или мяса, грибов, лука и яиц.
Откуда пошли расстегаи? Да кто его знает! Может, от сарафана русского праздничного женского, расширенного к низу, или прозвали от открытой до конца не залепленной макушки? Маковка «распокрытая» у расстегая начинкой хвастается…

На пузе шёлк, в пузе – щёлк.
Русская поговорка

Лепят расстегаи из дрожжевого теста в форме писаной лодочки, с отверстием на макушке – для заливки ароматного бульона. Традиционно в России такие пирожки подаются с первым блюдом. С ухой идут рыбные расстегаи – с красной или белой благородной, к бульону мясному или супу – пирожки с мясом, грибами, яйцами. Перед подачей в расстегаи заливается горячий бульон, рыбный или мясной, растопленное сливочное масло или сметана.

…Крещенский мороз! Идешь к дому, под ногами поскрипывает, щеки колет. Открываешь дверь – навстречу вырывается столб горячего пьянящего аромата супа мясного да пирогов с грибами. На столе дымится тарелка супа, рядом расстегаи приоткрыли свои животы. В каждом горсть грибов жареных с лучком, да половина половника юшки. Такой обед!

Русская кухня рецепты с фото

Приготовим?

Шаги рецепта

1 Сделано	Приготовим дрожжевое ржаное тесто для расстегаев. В миску просеем муку ржаную и пшеничную, соль, сахар и хорошо перемешаем. Сделаем углубление, всыплем дрожжи, вольем молочко (теплое), добавим яичко и замесим эластичное мягкое тесто. Масло добавляем на последнем этапе, когда тесто практически объединится в шар. Вымесим на столе, смазывая руки растительным маслом, около 5-8 минут. Положим в миску, накроем крышкой или салфеткой. Отправим в теплое место без сквозняков на 1,5 – 2 часа, пока тесто не подойдет в 2 раза
2 Сделано	Приготовим начинку. Грибы очистим, мелко нарежем. Обжарим на сливочном или растительном масле до золотистого цвета, добавим мелко нарезанный лук. Уменьшив нагрев под сковородой, готовим помешивая, пока лук не станет мягким. Приправим солью, черным перцем.
3 Сделано	Формуем расстегаи. Подошедшее тесто разделим на шарики, приплюснем ладошкой и даем постоять минут пять. Затем раскатаем сочни толщиной до половины сантиметра. В центр сочня выкладываем начинку и смыкаем краешки от края к центру. Защипываем и фигурно «пишем» тесто, оставляя отверстие сверху каждого расстегая.
4 Сделано	Выкладываем расстегаи на противень, застеленный пергаментом или промасленной пекарской бумагой. Расстегаи должны обязательно расстояться. Оставляем их в теплом месте на 10-15 минут, и только потом смазываем желточком. Выпекаем в разогретой до 220 градусов по Цельсию духовке около 15 минут.
5 Сделано	Вынимаем из духовки и выкладываем на чистое сухое полотенце. В центр каждого расстегая положим кусочек сливочного масла или вольем по паре столовых ложек горячего бульона, присыплем зеленью и добавим по ложечке сметаны.Подаем расстегаи с грибами супом, бульоном. Живите вкусно и готовьте с удовольствием!