Пирог с цветами акации и миндалем (Acacia Flowers and Almond Cake)

Середина мая, и у нас начинается фантастическое время. Цветут акации… О, что это за запах! Он сводит с ума, завораживает. Тебя обсыпает сотнями нежных белых лепестков.

Гроздьями свисают мелкие белые цветы, дарящие с дуновением майского ветерка сладковатый аромат. Каждое утро начинается с того, что я открываю окно…

Целую ночь соловей нам насвистывал,
Город молчал, и молчали дома,
Белой акации гроздья душистые
Ночь напролет нас сводили с ума.

Романсу больше ста лет, а авторство его не установлено достоверно. Перед вами слова самого первого романса, напечатанного в 1902 году.  «Известный цыганский романс» будет переписываться, видоизменяться, адаптироваться под время. В разные годы исполняли его Варвара Панина, Николай Северский, Алла Баянова, Борис Штоколов.

Белой акации гроздья душистые
Вновь аромата полны,
Вновь разливается песнь соловьиная
В тихом сиянии чудной луны!

Помнишь ли лето, под белой акацией
Слушали песнь соловья?..
Тихо шептала мне чудная, светлая:
«Милый, поверь мне!.. навек твоя».

Годы давно прошли, страсти остыли,
Молодость жизни прошла,
Белой акации запаха нежного,
Верь, не забыть мне уже никогда…

1902 год

Бывали ли вы на юге? Кажется, акации были здесь всегда, что их придумали и подарили свыше за наш горячий темперамент, для успокоения, чтобы останавливали, давали отдых и не позволяли задохнуться от эмоций… «пусть останавливаются и вдыхают этот божественный аромат».

Между тем, акация американская гостья, высадили которую в России только в XVIII веке. Дерево как-то сразу прижилось. Не прошло и пятидесяти лет, из цветов стали делать настои и наливочки, продавать в аптеках микстуры, растирки…

А кто не ел в детстве мелкие сладкие цветочки, называя их «кашкой»? Не останавливали страшилки взрослых о несметных колониях мелких насекомых, прятавшихся внутри. Пугали, словно сами не были детьми.

У нас нет лесов, но так уж повелось, в моем регионе именно акацией засаживали обочины дорог и промежутки между пашнями. Так и растут в «посадках» жердёлы (называют в Ростовской области мелкие абрикосы), акация и тополя. Сегодня можно ещё наблюдать огромные старые видавшие виды деревья, наслаждаться ароматом, но все планомерно уничтожается.

Именно акациевый мёд один из самых вкусных местных. Говорят, что он полезен, диетический, лечебный. Мне нравится его тонкий вкус, прозрачность, текучесть. Приятно наблюдать как узорами ложится и исчезает тонюсенькая струйка на блинчиках или панкейках. Чуть поспеет приворотная вишня, акациевый мёд годится для вареников сочных, с десятком крупных ягод, спрятанных внутри тонкого теста, обязательно с косточками.

Цветы акации лучше собирать рано утром. Срезанные секатором цветочные грозди отправляем в огромный таз с холодной проточной водой, чтобы избавиться от мелких букашек, огромных лакомок до сладкого акациевого нектара.

Пирог получается чертовски нежным, ароматным, и я вспоминаю, как в детстве разучивала на фортепиано «Белой акации гроздья душистые», а мама пела…

Итальянская кухня рецепты с фото

Приготовим?