Нормандский яблочный тарт (La Tarte Normande aux Pommes)
Аромат яблок и хрустящее тесто. Нежный заварной крем и жаркий кальвадос
Ингредиенты
Рассчитать порции:
Для крема |
|
| 3 шт Яйцо | |
| 500 г Сливки | |
| 50 г Сахар | |
| Ваниль | |
Фламбе |
|
| Кальвадос | |
Начинка |
|
| 500 г Яблоки | |
| Лимон | |
Для теста |
|
| 250 г Мука | |
| 125 г Сливочное масло | |
| Соль щепотка | |
| Сахар щепотка | |
| 2-3 ст. л. Вода ледяная | |
Для подачи |
|
| Взбитые сливки | |
| Миндальные лепестки |
Пищевая ценность
3,93 г
белки
11,8 г
жиры
18,08г
углеводы
194,3
калории
Приготовьте этот удивительный яблочный пирог. Уверена, что он станет вашим фаворитом!
Кухня:
Ингредиенты
-
Для крема
-
3 шт Яйцо
-
500 г Сливки
-
50 г Сахар
-
Ваниль
-
Фламбе
-
Кальвадос
-
Начинка
-
500 г Яблоки
-
Лимонсмочить яблоки, чтобы не потемнели
-
Для теста
-
250 г Мука
-
125 г Сливочное масло
-
Соль щепотка
-
Сахар щепотка
-
2-3 ст. л. Вода ледяная
-
Для подачи
-
Взбитые сливки
-
Миндальные лепестки
Описание приготовления
Нормандский яблочный тарт (La tarte normande aux pommes) сочетает в себе великолепие регионального терруара: спелые яблоки и кальвадос, самые свежие сливки и сливочное масло. Остальное дело вкуса и техники: обычная духовка или печь, сахар, мука, фламбе…
Подаём Нормандский яблочный тарт
Пирог подаётся теплым с ледяным облачком взбитых сливок, так приятно оттеняющих яблочную кислинку в хрустящем тесте. Это ли не блаженство?
Яблочный пирог во Франции пекут повсюду в Эльзасе и Провансе, Бри и Салоне. Но только в королевстве яблок Нормандии он особенный.
Нормандия – яблочное королевство
Яблочные сады растут на глинистых почвах Нормандии. Здесь выращиваются и обильно плодоносят более ста сортов яблок, а чуть менее пятидесяти, богатых танинами, применяются для изготовления сидра и кальвадоса, который используется в нашем рецепте. Вот где обилие вкусов! Горькие и горько-сладкие, сладкие, кислые. Сбор яблок начинается с конца августа и заканчивается в середине ноября.
***
– Хочешь еще кальвадоса?
Жоан кивнула.
– Разве что чуть-чуть.
Равик сделал знак кельнеру.
– Есть у вас кальвадос постарше?
– Разве этот нехорош?
– Хорош. Но, может быть, у вас в погребе найдется другой?
– Сейчас посмотрю.Кельнер прошел мимо кассы, около которой дремала хозяйка с кошкой на коленях, и скрылся за матовой стеклянной дверью в конторке, где хозяин возился со счетами. Через минуту он вышел оттуда, важный и чинный, и, даже не взглянув в сторону Равика, направился к лестнице, ведущей в подвал.
– Кажется, все в порядке, – заметил Равик.
Кельнер вернулся с бутылкой, неся ее бережно, как запеленатого младенца. Это была грязная бутылка, совсем не похожая на те, которые специально посыпают пылью для туристов, а просто очень грязная бутылка, пролежавшая много лет в подвале. Кельнер осторожно откупорил ее, понюхал пробку и принес две большие рюмки.
– Вот, мсье, – сказал он Равику и налил немного кальвадосу на донышко.
Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворенно кивнул. Кельнер ответил кивком и наполнил обе рюмки на треть.
– Попробуй-ка, – сказал Равик Жоан.
Она тоже пригубила и поставила рюмку на столик. Кельнер наблюдал за ней. Жоан удивленно посмотрела на Равика.
– Такого кальвадоса я никогда не пила, – сказала она и сделала второй глоток. – Его не пьешь, а словно вдыхаешь.
– Вот видите, мадам, – с удовлетворением заявил кельнер. – Это вы очень тонко заметили.
– Равик, – сказала Жоан. – Ты многим рискуешь. После этого кальвадоса я уже не смогу пить другой.
– Ничего, сможешь.
– Но всегда буду мечтать об этом.
– Очень хорошо. Тем самым ты приобщишься к романтике кальвадоса.
– Но другой никогда уже не покажется мне вкусным.
– Напротив, он покажется тебе еще вкуснее. Ты будешь пить один кальвадос и думать о другом. Уже хотя бы поэтому он покажется тебе менее привычным.
Триумфальная арка. Эрих Мария Ремарк
В рецепте Нормандский яблочный тарт лучше использовать спелые яблоки нескольких сортов, которые изумительно будут сочетаться с нежным заварным кремом и нежным хрустящим тестом.
Фламбирование
Фламбе – flamber – метод, когда к столу подают опаленное или горящее блюдо. Горит не сам продукт, а прогорает крепкий напиток, которым полито блюдо. Фламбировать в нашем случае необходимо кальвадосом.
Действовать можно двумя способами. Первый – полить тарт подогретым кальвадосом и поджечь лучиной. Второй – полить уже горящим кальвадосом.
Впрочем, для фламбе годятся также коньяк, ликеры, ром.
Само собой разумеется, что поднос, блюдо и тарелка должны быть огнеупорными или из негорючих материалов.
Попробуйте также приготовить пирог с грушами по рецепту Нормандский яблочный тарт (La Tarte Normande aux Pommes)!
Приготовим?
Шаги рецепта
|
1
Сделано
|
Приготовим тестоНарежем сливочное масло кусочками. Просеем муку горкой, смешаем с сахаром и солью. Порубим ножом или быстро разомнем пальцами. Добавим воду. Тесто не вымешиваем, а объединяем в шар. Завернем в пищевую пленку и отправим в холодильник не менее чем на 30 минут. |
|
2
Сделано
|
Подготовим яблокиЯблока вымоем, нарежем ломтиками, сбрызнем лимонным соком, чтобы уберечь от потемнения. |
|
3
Сделано
|
Приготовим сливочную заливкуСмешаем тщательно яйца, сливки, сахар и ваниль. Вместо ванили можно использовать кальвадос. Я делала фламбе, поэтому в крем добавила ваниль. |
|
4
Сделано
|
Формовка нормандского пирогаРаскатаем тесто. Поместим с помощью скалки в форму. Хорошенько прижмем пальцами и ладонями. Наколем вилкой дно. Выложим яблоки. Зальем сверху заливкой. |
|
5
Сделано
|
ВыпекаемРазогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. Поместим пирог на средний уровень на 45 минут. В конце приготовления можно отправить под гриль или обжечь специальной горелкой. Посыплем миндальными лепестками. |
|
6
Сделано
|
Подаём!Нормандский яблочный тарт (La tarte normande aux pommes) подаем теплым и наслаждаемся вкусом Нормандии. Не помешает фламбе, взбитые сливки, бокал шепчущего сидра и игривое настроение! Живите вкусно и готовьте с удовольствием! |
Комментариев Скрыть комментарии
Спасибо за отличный рецепт нормандского яблочного пирога. Испекла с гранни смит. Понравилось сочетание нежного крема и яблоками. Я не поджигала, все ровно вкусно получилось
Спасибо за отзыв! Нам тоже тарт очень понравился. Я его делала с яблочным ассорти 🙂