Нормандский яблочный тарт (La Tarte Normande aux Pommes) - Вкусные заметки

Нормандский яблочный тарт (La Tarte Normande aux Pommes)
Аромат яблок и хрустящее тесто. Нежный заварной крем и жаркий кальвадос

1 0

Поделиться рецептом в соцсетях:

Просто скопируй адрес рецепта и поделись

Ингредиенты

Рассчитать порции:
Для крема
3 шт Яйцо
500 г Сливки
50 г Сахар
Ваниль
Фламбе
Кальвадос
Начинка
500 г Яблоки
Лимон смочить яблоки, чтобы не потемнели
Для теста
250 г Мука
125 г Сливочное масло
Соль щепотка
Сахар щепотка
2-3 ст. л. Вода ледяная
Для подачи
Взбитые сливки
Миндальные лепестки

Пищевая ценность

3,93 г
белки
11,8 г
жиры
18,08г
углеводы
194,3
калории

Приготовьте этот удивительный яблочный пирог. Уверена, что он станет вашим фаворитом!

Ингредиенты

  • Для крема

  • Фламбе

  • Начинка

  • Для теста

  • Для подачи

Описание приготовления

Поделиться

Нормандский яблочный тарт (La tarte normande aux pommes) сочетает в себе великолепие регионального терруара: спелые яблоки и кальвадос, самые свежие сливки и сливочное масло. Остальное дело вкуса и техники: обычная духовка или печь, сахар, мука, фламбе…

Подаём Нормандский яблочный тарт

Пирог подаётся теплым с ледяным облачком взбитых сливок, так приятно оттеняющих яблочную кислинку в хрустящем тесте. Это ли не блаженство?

Яблочный пирог во Франции пекут повсюду в Эльзасе и Провансе, Бри и Салоне. Но только в королевстве яблок Нормандии он особенный.

Нормандия – яблочное королевство

Яблочные сады растут на глинистых почвах Нормандии. Здесь выращиваются и обильно плодоносят более ста сортов яблок, а чуть менее пятидесяти, богатых танинами, применяются для изготовления сидра и кальвадоса, который используется в нашем рецепте. Вот где обилие вкусов! Горькие и горько-сладкие, сладкие, кислые. Сбор яблок начинается с конца августа и заканчивается в середине ноября.

***

– Хочешь еще кальвадоса?

Жоан кивнула.

– Разве что чуть-чуть.

Равик сделал знак кельнеру.

– Есть у вас кальвадос постарше?
– Разве этот нехорош?
– Хорош. Но, может быть, у вас в погребе найдется другой?
– Сейчас посмотрю.

Кельнер прошел мимо кассы, около которой дремала хозяйка с кошкой на коленях, и скрылся за матовой стеклянной дверью в конторке, где хозяин возился со счетами. Через минуту он вышел оттуда, важный и чинный, и, даже не взглянув в сторону Равика, направился к лестнице, ведущей в подвал.

– Кажется, все в порядке, – заметил Равик.

Кельнер вернулся с бутылкой, неся ее бережно, как запеленатого младенца. Это была грязная бутылка, совсем не похожая на те, которые специально посыпают пылью для туристов, а просто очень грязная бутылка, пролежавшая много лет в подвале. Кельнер осторожно откупорил ее, понюхал пробку и принес две большие рюмки.

– Вот, мсье, – сказал он Равику и налил немного кальвадосу на донышко.

Равик взял рюмку и вдохнул аромат напитка. Затем отпил глоток, откинулся на спинку стула и удовлетворенно кивнул. Кельнер ответил кивком и наполнил обе рюмки на треть.

– Попробуй-ка, – сказал Равик Жоан.

Она тоже пригубила и поставила рюмку на столик. Кельнер наблюдал за ней. Жоан удивленно посмотрела на Равика.

– Такого кальвадоса я никогда не пила, – сказала она и сделала второй глоток. – Его не пьешь, а словно вдыхаешь.
– Вот видите, мадам, – с удовлетворением заявил кельнер. – Это вы очень тонко заметили.
– Равик, – сказала Жоан. – Ты многим рискуешь. После этого кальвадоса я уже не смогу пить другой.
– Ничего, сможешь.
– Но всегда буду мечтать об этом.
– Очень хорошо. Тем самым ты приобщишься к романтике кальвадоса.
– Но другой никогда уже не покажется мне вкусным.
– Напротив, он покажется тебе еще вкуснее. Ты будешь пить один кальвадос и думать о другом. Уже хотя бы поэтому он покажется тебе менее привычным.
Триумфальная арка. Эрих Мария Ремарк

В рецепте Нормандский яблочный тарт лучше использовать спелые яблоки нескольких сортов, которые изумительно будут сочетаться с нежным заварным кремом и нежным хрустящим тестом.

Фламбирование

Фламбе – flamber – метод, когда к столу подают опаленное или горящее блюдо. Горит не сам продукт, а прогорает крепкий напиток, которым полито блюдо. Фламбировать в нашем случае необходимо кальвадосом.

Действовать можно двумя способами. Первый – полить тарт подогретым кальвадосом и поджечь лучиной. Второй – полить уже горящим кальвадосом.

Впрочем, для фламбе годятся также коньяк, ликеры, ром.

Само собой разумеется, что поднос, блюдо и тарелка должны быть огнеупорными или из негорючих материалов.

Попробуйте также приготовить пирог с грушами по рецепту Нормандский яблочный тарт (La Tarte Normande aux Pommes)!

Приготовим?

 

Шаги рецепта

1
Сделано

Приготовим тесто

Нарежем сливочное масло кусочками. Просеем муку горкой, смешаем с сахаром и солью. Порубим ножом или быстро разомнем пальцами. Добавим воду. Тесто не вымешиваем, а объединяем в шар. Завернем в пищевую пленку и отправим в холодильник не менее чем на 30 минут.

2
Сделано

Подготовим яблоки

Яблока вымоем, нарежем ломтиками, сбрызнем лимонным соком, чтобы уберечь от потемнения.

3
Сделано

Приготовим сливочную заливку

Смешаем тщательно яйца, сливки, сахар и ваниль. Вместо ванили можно использовать кальвадос. Я делала фламбе, поэтому в крем добавила ваниль.

4
Сделано

Формовка нормандского пирога

Раскатаем тесто. Поместим с помощью скалки в форму. Хорошенько прижмем пальцами и ладонями. Наколем вилкой дно. Выложим яблоки. Зальем сверху заливкой.

5
Сделано

Выпекаем

Разогреем духовку до 180 градусов по Цельсию. Поместим пирог на средний уровень на 45 минут. В конце приготовления можно отправить под гриль или обжечь специальной горелкой. Посыплем миндальными лепестками.

6
Сделано

Подаём!

Нормандский яблочный тарт (La tarte normande aux pommes) подаем теплым и наслаждаемся вкусом Нормандии. Не помешает фламбе, взбитые сливки, бокал шепчущего сидра и игривое настроение! Живите вкусно и готовьте с удовольствием!

admin

Асадо де Пуэрко – свиная лопатка с мексиканскими перцами (Asado de Puerco)
предыдущий
Асадо де Пуэрко – свиная лопатка с мексиканскими перцами (Asado de Puerco)
Шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch)
следующий
Шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch)
Асадо де Пуэрко – свиная лопатка с мексиканскими перцами (Asado de Puerco)
предыдущий
Асадо де Пуэрко – свиная лопатка с мексиканскими перцами (Asado de Puerco)
Шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch)
следующий
Шалтибарщай – холодный литовский борщ (Cold Lithuanian Borsch)

Комментариев Скрыть комментарии

Спасибо за отличный рецепт нормандского яблочного пирога. Испекла с гранни смит. Понравилось сочетание нежного крема и яблоками. Я не поджигала, все ровно вкусно получилось

Добавить Ваш комментарий